Puntpaprika met tonijn

Een puntpaprika is een knapperige en langwerpige vrucht, die zowel rauw, gekookt, gegrild als gebakken in veel gerechten uitstekend past. Dankzij zijn vorm is de puntpaprika zeer geschikt om te vullen. Honderden manieren kun je vinden op het net. Wat dacht je bijvoorbeeld van een met tonijn gevulde rode puntpaprika?

2 zoete puntpaprika’s 1 sjalotje, fijngesneden 1 teentje knoflook 2 tomaten, in stukjes 2 koffielepels gedroogde tijm 1 blikje tonijn in water peterselie olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in een kleine koekenpan en fruit de ui en knoflook zacht.

Snijd de tomaat fijn en voeg toe met de tijm. Breng pittig op smaak met peper en zout. Laat de tonijn uitlekken, roer los met een vork en voeg toe.

Vul de paprika’s met het tonijnmengsel en besprenkel met de rest olijfolie. Zet de paprika’s in een ovenschaal en bak ca. 15 min.

Snijd de peterselie fijn en bestrooi de paprika’s met de peterselie.

Smakelijk!

#sjalot #look #tijm #tonijn #peterselie #tomaten #puntpaprika