Risotto met erwtjes en kabeljauwhaasje
200g erwtjes
10g boter
1 uitje (fijngesneden)
150g arboriorijst
600ml kippenbouillon
2kfl olie
30g parmezanekaas
zout en peper
De erwtjes koken en mixen tot puree. De puree zeven zodat er geen velletjes achterblijven. Doe de puree in een pan op een zacht vuur en voeg de boter toe. Roer tot de puree de boter volledig opgenomen heeft. Kruid met peper en zout. Doe in een kommetje met folie over (kleur!). Deze puree kan tot 2dagen vooraf klaargemaakt worden.
Maak de risotto op de klassieke manier klaar. Doe dan de parmezane en de erwtjespuree erbij en roer goed.
Bak het kabeljauwhaasje in wat boter met veel kruiden.