Roerei met courgette en zalm
Wie zit er nu te wachten op een recept voor roerei zul je misschien wel denken. Zo iets makkelijks kan het kleinste kind. Inderdaad, maar ik vond dit zo een geslaagde lunch dat ik het met jullie wou delen. Voor de mensen die ‘s ochtends een kickstart kunnen gebruiken én zalm en van die dingen binnenkrijgen kan het ook als ontbijt. Euhmm, geef mij maar mijn zoete ontbijt, dankjewel 😉
Voor 1 persoon:
2 eieren 1 middelgrote courgette olijfolie of boter 1 eetlepel dille, gehakt peper en zout gerookte zalm
Kluts de eieren met peper en zout. Rasp de courgette, knijp ze wat uit en roer door de eieren. Verhit de olie/boter in de pan. Schenk het eimengsel in de pan en laat al roerend stollen. Snij de gerookte zalm in repen en schep ze op het roerei. Bestrooi met gehakte dille en zwarte peper.
Smakelijk!