Spinazietaart met zoete aardappel

Een super gezond gerechtje uit een van de kookboeken  “Puur eten” van Pascale Naessens. Weliswaar iets aangepast, dus mét spinazie i.p.v. broccoli én met een korst van zoete aardappel om er een goed vullend gerecht van te maken. Heerlijk smeuïge taart en zo smaakvol! Die zal nog dikwijls hier op tafel komen, wees daar maar zeker van!

2 à 3 zoete aardappelen 300 g verse spinazie (of broccoli of een combinatie van de 2) 1  ui en 2 teentjes knoflook 75 gr noten, grof gehakt gemalen mozzarella (zoveel als je zelf graag hebt) peper en zout 6 eieren wat oregano en tijm

Verwarm de oven op 200 graden.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes.  Leg bakpapier in een ovenschaal. Doe de plakjes aardappel in een kom en schep er wat olie door.

Bekleed de bodem en de zijkanten van de schaal met zoete aardappel, leg de schijfjes telkens dakpansgewijs over elkaar. Plaats de schaal 15 minuten in de oven. Hak ondertussen de ui fijn en fruit deze, samen met de knoflook in een beetje olie aan. Voeg daarna de spinazie toe tot deze helemaal geslonken is.

Doe de spinazie in een vergiet, druk het overtollige vocht er goed uit en doe in een grote kom. Klop de eieren er doorheen en daarna ook de kaas, walnoten, oregano,tijm,  peper en zout. Haal de ovenschaal uit de oven en vul de ‘korst’ van zoete aardappel met het spinaziemengsel. Zet de ovenschaal nogmaals 35 min in de oven.

Smakelijk!

Tip : je kunt hier enorm variëren met de vulling. Gebruik eens paprika , prei, witloof, courgette, aubergine enz…enz…..

#knoflook #oregano #tijm #gruyèrekaas #peperzout #eieren #spinazie #zoeteaardappel #noten