Thaise kip met curry en kokos
4 kippenfilets
8 schijfjes ananas
2 blikjes kokosmelk
500g rijst
1 courgette
1 rode paprika
2 fijngesnipperde uien
kippenkruiden
currypoeder
verse koriander
peper en zout
olijfolie en bakboter
De kippenfilet in reepjes of blokjes snijden, kruiden met kippenkruiden en bakken in half olijfolie half boter. Ondertussen kook ik de rijst. We snijden de groenten in stukjes en laten een 3tal minuten meefruiten met de kip. Ananas, kokosmelk, thaise groene curry toevoegen, afkruiden met peper en zout en nog een paar minuten goed laten doorbakken.
Rijst en koriander toevoegen en alles mengen, eventueel nog bijkruiden.
Tip : voor een pikantere versie, voeg er een lepel sambal toe of kruid met flink wat cayennepeper.