Zalmparmentier met zoete aardappel
Ik ben verzot op veel lekkere dingen, maar als je me vraagt wat momenteel één van mijn favorieten is, dan zal ik meteen zoete aardappel zeggen. Ik kan er werkelijk van blijven eten en de wetenschap erachter dat deze aardappel ook nog eens supergezond voor ons zijn, maakt het alleen nog maar smakelijker.
Zoete aardappelen kun je rauw eten en ook in de schil. Was ze altijd zorgvuldig. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. In de schil zijn ze het lekkerst. Ze zijn gewoon net zo verwerkbaar in gerechten als de gewone aardappelen. Dus ook in salades en ovenschotels,maar ook lekker als puree. Bewaar de aardappelen op een droge,koele en donkere plaats. Niet in de koelkast,ze gaan dan rotten.
Dit recept is een gezonde variant op de Britse ‘fish pie’.
600 g zalmfilet
600 g zoete aardappel, in blokjes gesneden
300 g diepvrieserwtjes
1 prei, fijngesneden
1 eetlepel olijfolie
250 ml melk
1 eetlepel bloem
150 g mozzarellakaas, geraspt
peper en zout
dille
nootmuskaat
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de prei in ringetjes. De zalm mag ook in sneetjes of stukjes gesneden worden.
Laat in een pan wat boter smelten en bak de prei en de zalm heel kort aan. Strooi 1 eetlepel bloem erover en laat meebakken. Giet wat melk erbij tot je een gebonden saus krijgt. Kruiden met peper, dille en zout. Giet in een ovenschotel. Strooi een deel van de mozzarellakaas erover.
Giet de erwtjes in water en laat ze koken. Pureer ze met een klein scheutje melk tot een mooie groene brij. Kruid goed af. Verdeel dit over de zalmsaus.
Snij de zoete aardappel in blokjes, zet op het vuur met water en laat gaar worden. Pureer de aardappel met een klein beetje melk, boter , peper, zout en muskaatnoot. Deze puree wordt de bovenlaag van je parmentier.
Verdeel over gans de schotel en strooi de rest van de mozzarellakaas erover.
Zet in een oven van 180°C voor zo’n 35 minuten
Smakelijk!