Zalmtartaar met gemarineerde coquilles en een sausje van gazpacho

2. Ingrediënten voor 4 personen:

3. – 250 g verse zalmfilet

4. – 4 sint-jakobsnootjes (schoongemaakt)

5. – 1 sjalot

6. – platte peterselie

7. – olijfolie

8. – peper en zout

9. – enkele druppels citroensap

11. Ingrediënten voor de gazpacho:

12. – 3 rijpe tomaten (ontveld, zonder zaadjes)

13. – 1/4 komkommer (zonder de zaadjes, in blokjes)

14. – 1/4 ajuin (fijngesneden)

15. – 1 teentje knoflook (fijngesneden)

16. – 1 eetlepel olijfolie

17. – 1/2 rode peper (fijngehakt)

18. – 1/2 groene paprika (zonder zaadjes, in blokjes)

19. – 1/2 eetlepel wijnazijn

20. – sap van 1/4 citroen

21. – een weinig oregano

22. – peper en zout

1. Snij de zalm in kleine dobbelsteentjes en meng er naar eigen smaak de gesnipperde peterselie onder.

2. Voeg de gesnipperde sjalot, 1 eetlepel olijfolie en enkele druppels citroensap toe.

3. Breng op smaak met peper en zout.

4. Snij dunne plakken van de sint-jakobsnootjes en besprenkel met citroen, olijfolie en zout.

5. Schik de zalmtartaar in een cilinder en leg de plakjes van de sint-jakobsnootjes erop.

6. Lepel de gazpacho errond.

1. Bereidingswijze voor de gazpacho

2. Doe alle ingrediënten in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Laat de gazpacho een uurtje rusten in de koelkast.

#Stjacobsvrucht #wijnazijn #zalm