Tartaar van restjes

Koelkastcheck! Een overgebleven avocado, wat feta, 1 appel, restje platte kaas, citroen, ui,… Mja, dit zal een lekkere lunch worden. Creatief zijn met restjes uit de koelkast kan soms heerlijke gerechten opleveren.  Gezond is het in ieder geval, denk aan de smaakvolle tomaat, de romige avocado, de frisse appel en het pittige van de ui. Een feest op het bord.

En zeg nu zelf: ziet dit er niet vrolijk uit!

k-gisVDaObvMnvez5_qhtV4lkjUOsT8PmM8SXVLX8yo=w1031-h685-no.jpg

2 tomaten

1/2 appel

1 stukje komkommer

1 avocado

1/2 rode ui

1 grote eetlepel magere platte kaas

75 g feta

citroensap

versgemalen peper en Maldonzout

1/2 koffielepel paprikapoeder

 

Snij de avocado, tomaten (pitjes verwijderen), komkommer en appel in kleine blokjes. Snijd ook de rode ui fijn. Doe dit samen met de in blokjes gesneden fetakaas in een mengkom.

Roer hier een eetlepel magere platte kaas doorheen en meng alle ingrediënten door elkaar.

Breng het geheel op smaak met citroensap, verse peper, zout en een snufje paprikapoeder.

Gebruik een ring om de tartaar in een mooie vorm op het bord te plaatsen.

Smakelijk!

Salade van koolrabi

Koolrabi lijkt op een raap maar is toch verwant aan kool. De koolrabi is mild van smaak en kan worden gekookt, gestoofd, gevuld, gestoomd, geraspt in een salade, in soep, gebakken met kaneel in een cake of met een kaassaus gegratineerd…heel erg veelzijdig dus.

vT-EapuSrVvlcTAlk2_fTYjM9-SzCqzixUf5WdJiunA=w1031-h685-no.jpg

1 koolrabi, geschild en in julienne (grof of zeer fijn, naar smaak)

1 dikke wortel, geschild en in julienne

1 appel, in julienne

beetje peterselie

olijfolie

appelazijn

honing

graantjes mosterd

zwarte peper

zout

 

Schil de koolrabi, snij hem in plakjes en maak daarna julienne van. Ik sneed de groenten nogal grof omdat ik graag wat ‘bite’ heb in een salade. Doe hetzelfde met de wortel en appel. Hussel goed door elkaar.

Maak de dressing door olijfolie, appelazijn, honing, mosterd te mengen en giet over de salade.

Kruid goed af met peper en zout.

Smakelijk!

Havermuffins

Geen vet, weinig suiker, goed voor de lijn en heel weinig werk….het perfecte tussendoortje of zelfs ontbijt dus!

012.JPG

2 Flandria appels

200g havermout

1 eetlepel kaneel of speculooskruiden

zoetstof, naar smaak en keuze (ik neem Tagatose)

2 eetlepels poedersuiker

beetje melk of water

 

Oven voorverwarmen op 180°C.

Rasp de twee appels fijn.

Roer de appel samen met de havermout, de kruiden en de suiker tot een deegje.

Als het deeg niet sappig genoeg is voeg dan wat water of melk toe tot je een mooi glad deeg bekomt.

Schep het deeg in muffinvormpjes en bak zo’n 30 à 35 minuten in de oven.

Bestrooi met wat poedersuiker.

 

Smakelijk!

Appelchips, een gezonde snack

001.JPG

  • 2 appels (bijvoorbeeld Elstar, Flandria)
  • kaneel
  • 1-2 eetlepels citroensap per appel

Verwarm de oven voor op 100 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier.

Was de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd of schaaf de appels (met schil) in hele dunne plakjes. Doe de plakjes appel in een kom en meng dit met kaneel en citroensap. Zorg ervoor dat alle plakjes appel met een beetje kaneel bedekt zijn.

Leg de plakjes appel op de bakplaat (probeer de plakjes niet op elkaar te leggen, je krijgt ze straks moeilijk los). Plaats de bakplaat in het midden van de oven, en verwarm dit 2,5 uur.
Na 2,5 uur zijn de plakjes appel lekker knapperig geworden. Als jouw plakjes appel nog niet helemaal krokant zijn, haal ze dan evengoed uit de oven. Bij het afkoelen worden ze nog wat harder.

Je kunt de appelchips een paar dagen bewaren in een luchtdicht bakje. Of in zakjes verpakken en meegeven als traktaat voor in de klas van je kind

AllBran cake

Héél gezond, lekker en een goeie maagvuller!

Ideaal als ontbijt, tussendoortje, 4-uurtje…

001.JPG

100g AllBran Plus (van die stokjes)

1 ei

125g magere witte yoghurt

2 eetlepels rietsuiker, stevia of aspartaam (naar keuze)

2 appels

 

Snij de appels in stukjes en stoof even wat aan tot ze beetgaar zijn.

Meng de stokjes, het ei, de yoghurt en wat suiker tot een deeg. In het begin lijkt het erop dat dit niet gaat lukken, maar blijf roeren!

Roer de gestoofde appels door het deeg.

Vet een vorm in en stort het deeg hierin

Bak in een voorverwarmde oven van 180° voor zo’n 45minuten

 

Smakelijk!

Homemade kipsalade

Omdat het de eerste schooldag is, en er nu weer veel mama’s boterhammekes gaan smeren én omdat ‘voorverpakt’ minder lekker is,  vond ik het leuk om mijn recept voor kipsalade op mijn blog te gooien.

Voor dit recept heb je heel weinig nodig en toch kan je er veel kanten mee uit.

004.JPG

 

2 kipfilets van flink formaat (gebakken of gekookt )

4 eetlepels mayonaise (zelfgemaakt, lekkerder en gezonder!)

1/2 ui

1/2 theelepel kerriepoeder

1/4 theelepel honingmosterd

1 appeltje in fijne blokjes gesneden

zwarte peper en  zout –

Alles fijnsnijden en mengen en een beetje in de koelkast zetten zodat alle smaken vrijkomen

Smakelijk!

Kip/appel/geitenkaas

kipgeit2.jpg

  • Voor de liefhebbers van geitenkaas…zoals ik dus! :-
  • 2 dubbele kippefilets
  • 2 jonagolden
  • 4 sneetjes geitenkaas
  • rozemarijn
  • olijfolie
  • peper en zout
  • snij de kip in twee en bak rondom bruin in een hete pan
  • kruid met peper en zout
  • wrijf een ovenschotel in met olijfolie
  • snij de ongeschilde appel in dunne partjes en schik in de schotel
  • leg er de kip opleg op elk stukje kip een sneetje geitenkaas
  • besprenkel met nog wat olijfolie en steek in de kaas enkele takjes rozemarijn
  • plaats een 30 tal min in een voorverwarmde oven op 180°

Broodpudding met amandel en appel

broodpudding met amandel

300 gram oud brood – een halve liter melk – 200 gr kristalsuiker – 5 eieren

Naar smaak: amandelessence – 2 appels – wat amandelschaafsel – een weinig kaneel – vanillesuiker

Doe het brood in een kom en giet er de lauw geworden gesuikerde melk over. Laat het brood een beetje weken. Plet het daarna met je gewassen handen (of een vork) tot het een dikke brij vormt. Voeg er de essence ,appels in stukjes, kaneel, vanillesuiker en de geklutste eieren bij.
Giet alles in een beboterde vuurvaste vorm. Laat ongeveer 45 minuten in een warme oven (200°C)
Keer om op een warme schotel.