Risotto met asperges, citroen en munt

zaterdag 001.JPG

  • 500g risottorijst
  • 250ml Martini/Vermouth
  • 3 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • kippenbouillon
  • 250g groene asperges
  • 1 citroen, uitgeperst, schil geraspt
  • 150g parmezanekaas, geraspt
  • 30g muntblaadjes (een bakje)
  • boter

 

Hak de uien en de look en enkele van de asperges zeer fijn en bak ze op met de helft van de boter.  Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten tot ze glazig zijn van de vetstof.

Voeg in één keer alle Martini toe en laat verdampen en roer goed.

Doe beetje bij beetje de kippenbouillon toe. Wacht iedere keer tot het vocht verdampt is voor je het volgende geutje toevoegt.  Het vocht moet zachtjes pruttelen.  Vergeet niet af en toe te roeren.  Ga door tot de rijst gaar is.

Stoom de rest van de asperges, heel kort.

Als de rijst gaar is voeg je de fijngesneden muntblaadjes, de zeste van citroen, citroensap en een klontje boter toe.

Ik garneerde met wat schijfjes gerookte zalm en de gestoomde asperges…héél lekker!!

 

Risotto met pompoen en feta

SUC57605.JPG

 

  • 600g pompoen
  • 200g champignons
  • 200g feta
  • 400g risottorijst
  • warme kippebouillon
  • 1 rode ui fijn gesneden
  • Noilly Prat
  • peper, zout, tijm
  • olijfolie
  • boter
  1. verwarm de oven op 200°
  2. snij de pompoen in dobbelsteentjes en schik ze samen met de versneden champignons in een ovenschaal
  3. besprenkel goed met olijfolie en strooi er tijm over
  4. plaats een 20 tal min in de hete oven tot ze zacht en gekleurd zijn (roer regelmatig een paar maal goed door)
  5. verwarm wat olijfolie in een kom en stoof er de ui en de rijst glazig en goed heet
  6. blus met wat Noilly Prat
  7. overgiet met kippebouillon (2 maal de hoeveelheid van je rijst)
  8. zet het vuur op een lage stand, dek af en laat 15 min garen zonder te roeren
  9. roer na 15 min de pompoen, fetablokjes en  een goeie klop boter door de risotto
  10. voeg eventueel nog wat bouillon toe
  11. kruid met peper en zout
  12. dien op in een diep bord

Tomatenrisotto

tomatenrisotto1

 

1grote soeptas Arboriorijst   2 grote soeptassen kippenbouillon  1 glas witte wijn  1 sjalot  1 blikje gepelde tomaatjes  verse parmezan  1 eetlepel boter  olijfolie  verse basilicum, bieslook, peper en zout

Snij de sjalot fijn.  Verhit in een kom een ruime hoeveelheid olijfolie en wanneer ze goed heet is bak je de rijst met de sjalot glazig.  Overgiet daarna eerst met de wijn en dan de bouillon.  Zet het vuur laag, dek de kom af en laat 15 minuten gerust.

Voeg erf de boter, gepelde tomaten, handvol geraspte parmezan en de versneden kruiden aan toe.  Meng alles met een houten lepel. Kruid bij met peper en zout.

Risotto met erwtjes en kabeljauwhaasje

risotto erwtjes

200g erwtjes

10g boter

1 uitje (fijngesneden)

150g arboriorijst

600ml kippenbouillon

2kfl olie

30g parmezanekaas

zout en peper

De erwtjes koken en mixen tot puree. De puree zeven zodat er geen velletjes achterblijven.  Doe de puree in een pan op een zacht vuur en voeg de boter toe. Roer tot de puree de boter volledig opgenomen heeft. Kruid met peper en zout.  Doe in een kommetje met folie over (kleur!). Deze puree kan tot 2dagen vooraf klaargemaakt worden.

Maak de risotto op de klassieke manier klaar.  Doe dan de parmezane en de erwtjespuree erbij en roer goed.

Bak het kabeljauwhaasje in wat boter met veel kruiden.