Groentelasagne met geitenkaas

Lasagne, wie lust dat niet?! In deze lasagne werd de pasta vervangen door groenten. Een simpel, gezond en lekker alternatief. Dit gerecht bevat veel verschillende smaken. De zoete aardappel heeft een licht zoete smaak, terwijl de kaas en kruiden zorgen voor wat pit.

Maar wil er mij nog iemand leren hoe je een perfecte lasagne op de foto zet…het lijkt hier eerder op een lasagne-oorlog ofzoiets. Bon, wat telt is dat het lekker is, toch? ūüôā

ReVUGNqwtPrmYKCTdbtX516OFLkRkl8bNzr2nOsw0eg=w1031-h685-no.jpg

 

1 courgette

1 aubergine

2 zoete aardappels

4 rijpe tomaten

3 teentjes knoflook

1 ui

500 g kippengehakt

1 eetlepel tomatenketchup

180 g geitenkaas

1 koffielepel komijnzaad

2 koffielepels oregano

een snufje chilipoeder

versgemalen peper en zout

15 g basilicum

geraspte kaas (belegen, oude of Parmezaanse)

olijfolie

 

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij in de lengte plakken van de zoete aardappels van c.a. 3 mm dik. Dit kun je doen met een scherp mes, groenteschaaf of keukenmachine. Snij de courgette en aubergine in dezelfde soort plakken. Snij de tomaten en de uien vervolgens in blokjes en zet alle groenten daarna even apart.

Zet een bakpan met een beetje olijfolie op het vuur en bak hierin de ui samen met de uitgeknepen teentjes knoflook totdat de uitjes glazig zijn.

Voeg daarna het gehakt toe en breng het vlees op smaak met wat peper en zout, oregano, chilipoeder en komijnzaad. Bak het gehakt gaar, voeg daarna de stukjes tomaat en wat tomatenketchup toe en laat dit even mee sudderen.

Pak een ovenschaal en bekleed de onderkant met een laagje zoete aardappel (ongeveer de helft). Leg daar overheen een laagje aubergine. Breng over de aubergine een laagje van het gehakt-tomaat mengsel aan (ongeveer de helft).

Over het gehakt verkruimel je vervolgens de geitenkaas. En over de geitenkaas leg je een laagje courgette, gevolgd door een laagje met het overgebleven gehakt-tomaat mengsel, een laagje met de basilicumblaadjes en daar overheen een laagje zoete aardappel.

Strooi over de zoete aardappel wat geraspte kaas (dit kun je ook weglaten). Zet de de lasagne 30 minuten in de oven.

Smakelijk!

Auberginerolletjes met zoete aardappel

Klassiekers omvormen tot gerechten met een hedendaags tintje. Dit recept lijkt op de authentieke moussaka, maar dan zonder de dikke saus, minder vet en de gewone aardappelen. Aubergine heeft een vrij neutrale smaak, zodat ze heel veelzijdig is in gebruik. Daarbovenop is ze licht verteerbaar en bevat een hele hoop vitamine C en B, caroteen en ijzer…wat wil zeggen dat ze heel goed is voor onze gezondheid. Heel leuk als je zo’n lekkere schotel kan eten, wetende dat je ook aan je gezondheid aan het werken bent, toch?

2 aubergines

2 zoete aardappelen

500 g lamsgehakt

1 ui

1 teentje knoflook

150 ml room

100 g geraspte kaas

400 g tomatenblokjes, blik

2 eetlepels tomatenpuree

200 ml droge witte wijn

1 koffielepel kaneel

1 koffielepel nootmuskaat

1 koffielepel oregano

olijfolie

peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 200¬įC

Snij de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm dik.  Bak de aubergineplakken heel kort, langs beide kanten in wat olijfolie, tot ze wat soepeler worden.

Snij de zoete aardappelen in heel fijne plakjes.

Snipper de ui en pers de knoflook.

Bestrijk een rechthoekige ovenschaal met olijfolie.

Vorm evenveel worstjes van het lamsgehakt als er aubergineplakken zijn.

Fruit de ui, de knoflook en de kruiden in een pan. Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Blus met de witte wijn. Laat 15 minuten op een zacht vuur pruttelen.

Rol de worstjes in de aubergineplakjes. Gebruik eventueel een prikkertje om samen te houden. Bedek de bodem van de ovenschaal met de zoete aardappelplakjes.

Kruid ze met peper en zout en schenk er de room en de tomatensaus over.

Leg er de auberginerolletjes op. Bestrooi met de kaas en zet 30 à 35 minuten in de oven tot alles mooi gegratineerd is.

Smakelijk!!

Melanzane alla parmigiana alla Jamie Oliver

Melanzane Parmigiana (vrij vertaald: aubergine met Parmezaanse kaas) is een van oorsprong Siciliaans gerecht. Vaak wordt gedacht dat parmigiana slaat op de kaas, maar dat is niet het geval. Vroeger noemden ze het¬†Parmiciana di melenzane, wat slaat op de latjes van de typisch Italiaanse luiken die voor de ramen hangen. Die latjes zitten schuin over elkaar heen, op dezelfde manier als de aubergine in het gerecht over elkaar heen wordt gelegd. Voor mij is het niet belangrijk of de aubergines netjes over elkaar heen liggen, maar meer of de allerlekkkerste aubergine en Parmezaanse kaas in huis zijn. Want als je met de juiste ingredienten werkt, wordt dit gerecht om voor te kwijlen, toch? ūüôā

004.JPG

3 grote aubergines

olijfolie

4 tenen knoflook

2 lepels gedroogde oregano

verse basilicum

2 blikken tomatenstukjes

zout en peper

1 stuk parmezaanse kaas, geraspt

2 handen vers broodkruim

verse oregano (alleen de blaadjes)

 

Haal de steeltjes van de aubergines en snijd ze in plakken van 1/2 cm. dik. en bestrijk ze met zout en laat 20 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel en droog nadien de plakken goed af.

Laat de grillpan goed heet worden en bak de aubergines aan twee kanten kort aan. Laat ze niet ‘droog / taai’ worden door te lang grillen op hoge temperatuur.

Maak ondertussen de saus door een gesnipperde ui, de geperste knoflook en gedroogde oregano in olijfolie te bakken. Als de ui zacht en glazig is kun je de blikken tomaat toevoegen. Laat de saus een kwartiertje in koken en breng op smaak met peper en zout. Voeg op het laatst een grote hand gehakte basilicum toe.

Bedek een schaal met een dun laagje saus, dan aubergines, geraspte Parmezaanse kaas, en ga zo door. Eindig met een laagje saus en geraspte Parmezaanse kaas. Hussel het broodkruim samen met de gehakte oregano en olijfolie en strooi dit op de kaas.

Zet de ovenschaal een half uur in de oven op 200 graden. De laatste 5 minuutjes op de grill.

 

Lekker met pasta, een stukje vlees of gewoon als vegetarisch gerecht

Smakelijk!

Croque met aubergine, gedroogde ham en Oud Brugge kaas

“Een croque aub”…hoeveel keer zou je dit niet horen, over de middag, in een doorsnee brasserie/eetcaf√© als antwoord op de vraag : “…en voor u?”.

Een croque monsieur is heel populair en is eigenlijk niets anders dan twee sneetjes brood met beleg, geroosterd.

We kennen veel verschillende variaties op ‘een croque’, zoals daar is : croque madame, croque hawaii, croque saumon, croque boumboum, croque vid√©e, croque-jeanette (twee monsieurs op elkaar, ha!) en zo veel meer nog.

Dit recept is eens iets anders én tevens (tot nu toe toch) mijn favoriet.

006.JPG

2 sneden brood of toastbrood, naar keuze

2 plakken  aubergine

2 sneden gedroogde ham

1 snee Oud Brugge kaas

1 eetlepel olijfolie

beetje citroensap

gehakte verse tijm

 

Snij de aubergine in dunne plakjes en besprenkel met vers citroensap.

Bak de groenten voor 2/3 gaar in de olijfolie. Strooi er tijm over en laat ze wat uitlekken op keukenpapier zodat het vet grotendeels verdwijnt.

Beleg de boterham met de kaas, de aubergine en de sneetjes ham.

Nog wat tijm erover, eventueel wat zwarte peper en onder de grill.

 

Smakelijk!

Tian van groenten

001.JPG

Een tian is een heel eenvoudig gerecht. Wat heb je er voor nodig? Groenten. Een ovenschaal, een oven, olijfolie, knoflook, en kruiden, bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, basilicum en oregano. zout en zwarte peper.

Wij aten een tian met tomaten, courgettes, aubergines, rammenas en uien.

Verwarm de oven voor op 180¬įC.

Snij met alle groenten in flinterdunne plakjes (niet meer dan 4 mm). Schik netjes in de ovenschotel, een plakje van dit, een plakje van dat, weer een plakje van dit en ga zo maar door tot dat de ovenschaal vol is. Bestrooi met zeezout en zwarte peper.

Een paar teentjes knoflook door de pers halen en door de olijfolie mixen, samen met de kruiden die je wil toevoegen (gebruik verse, de smaak is veel beter!).

De knoflook/kruidenolie over de groenten gieten. Je kunt dit ook met een borsteltje doen, maar bij mij mag het vlug gaan ūüėČ

Plaats de tian in de oven voor anderhalf à twee uur.

 

003.JPG

 

Je kunt aan deze schotel ook kaasplakjes, chorizoplakjes enz toevoegen…wat je maar lust.

Heerlijk eten én het doet een beetje aan de zomer denken!

Smakelijk!

Gevulde aubergines

003.JPG

2 aubergines, in de lengte gehalveerd

5el olijfolie

2 tenen knoflook, fijngesneden

6 trostomaten, in blokjes

1 bakje basilicum, fijngesneden

50g paneermeel

2 eieren, losgeklopt

1 bakje platte peterselie, fijngesneden

150g olijven, grofgesneden

1/2 potje kappertjes (ongeveer 100g)

100g Pecorino kaas, geraspt

 

Kook de aubergines 5 minuten in kokend water

Giet af, laat iets afkoelen

Haal met een lepel het vruchtvlees eruit, laat 1/2cm zitten

Snijd het vruchtvlees fijn.

Leg de aubergines in een ovenschaal

Verwarm de oven voor op 180¬į.

Verhit 3el olie in een pan en fruit de knoflook op laag vuur 2 minuten.

Voeg de fijngesneden aubergine toe en bak met het deksel op de pan op laag vuur 10minuten.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de blokjes tomaat 5min tot het bijna saus is.

Neem van het vuur en voeg basilicum, peper en eventueel zout toe

Meng het paneermeel, ei, peterselie, olijven, kappertjes en het auberginevruchtvlees in een kom

Voeg 50g kaas toe.

Vul de aubergines hiermee en verdeel de tomatensaus erover, bestrooi met de rest van de kaas.

Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Zuiders hapje

italiaansrolletje.jpg

 

 

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 bolletje buffelmozzarella
  • wat¬† fijngesneden gerookt spek
  • zelfgemaakte salsa *zie recept onder (of een potje van Buitoni)
  • enkele basilicumblaadjes
  • wat geschaafde parmezaan
  • olijfolie
  • peper, zout

 

  • snij de courgette en aubergine in dunne plakjes, wrijf ze in met olijfolie, leg in een grote bakplaat en grill ze in de oven tot licht ze gekleurd zijn (15min)
  • snij de mozzarella in kleine stukjes
  • leg een schijfje aubergine op een schijfje courgette
  • leg er een stukje mozzarella op en enkele stukjes gerookt spek
  • kruid met peper en zout
  • rol op en leg terug in de ovenschaal
  • herhaal dit zolang je schijfjes en kaas hebt
  • verdeel er de salsa over en plaats een 10 tal min in een oven op 180¬į
  • werk af met wat basilicum en parmezaan

Salsa zelfgemaakt :

Tomaten, ontveld/ontpit (eventueel blik)
rode paprika, ontpit, in stukken
2 rode uien, in stukken
2 kleine teentjes look (of 1 grote)
1 witte ui (in stukken)
2 takjes verse munt
4 takjes verse citroenmelisse
4 takjes verse peterselie
1 chilipepertje of 1 koffielepel gedroogde chilizaadjes
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel koriander
1 eetlepel  mosterd
2 eetlepels vodka (kun je ook weglaten)
1 theelepel grof zeezout
1 dl olijfolie

Doe alle ingredi√ęnten samen in de blender, maar hou de helft van de olie apart
zet de blender op en laat het ding z`n werk doen tot alles mooi gemixt is. Voeg nog wat olie toe tot de gewenste smeuigheid. Proef en voeg eventueel nog caeyennepeper en zout

 

Smakelijk!!

Aubergine met kappertjes en tomaat

aubergines met kappertjes en tomaat

Voor 4 personen:

2 aubergines   3eetl olijfolie   2 teentjes knoflook   1 eetl kappertjes   2 eetl peterselie   6 mooie rijpe tomaten   1eetl tomatenpuree   1rode ui   4 takjes tijm   peper en zout

1. Snij de aubergine in stukken,  doe ze in een vergiet en bestrooi met zout.  Laat een uur trekken.

2. Pel de tomaten door ze ongeveer 10seconden onder te dompelen in kokend water en vervolgens te ‘schrikken’ in ijskoud water.¬† Snijd de tomaten in 4 en verwijder de zaadlijsten, doe de zaadlijsten in een zeef.¬† Hak de tomaten grof en pers het sap uit de zaadlijsten door een zeef

3. Snijd de ui in fijne ringen en stoof de ui glazig in wat olijfolie.  Voeg de tomatenpuree toe en laat 2 à 3 minuten meestoven.  Voeg de gehakte tomaten en de tijm toe en laat sudderen tot een mooie saus.

4. Snipper de knoflook fijn.  Bal de aubergines in de olijfolie en voeg de knoflook toe wanneer de aubergines beginnen te kleuren.  Voeg de tomatensaus toe wanneer de aubergines mooi bruin zijn.  Laat alles nog 10 mlinuten zachtjes sudderen en voeg vervolgens de kappertjes toe.  Laat nog 5 minuten indikken en breng het geheel op smaak met peper en zout.

5. Bestrooi voor het serveren met de fijngesnipperde peterselie

 

Ps: heb het deze middag gegeten en het smaakt hmmmmmm…zacht en lekker!

Mediterrane hutsepot

turkse hutsepot

 

400g krielpatatjes    4 tenen look    450g tomaten    300g uien    300g paprika rood/groen    300g courgetten    300g aubergine    4 eetlepels olijfolie    peper, zout, tijm, oregano

De helft van de olie in een tajine/creuset/stoofpot.  Dan werk je in laagjes en neem telkens de helft van de groenten (omdat er dan een tweede helft gemaakt wordt).

Patatjes in de pot.¬†¬† De helft van de ontvelde, ontpitte tomaten erop, dan de helft van de in ringen gesneden uien. Vervolgens snij je de paprika in lange repen en leg je ze in de pot.¬† De aubergines snij je in dunne plakken en leg ze bovenop de andere ingredi√ęnten.¬† Je strooit er de gesneden teentjes look over. Herbegin met de andere helft groenten.¬† Bestrooi iedere laag met wat zout, oregano, tijm en peper.¬† Daarna giet je er de rest van de olie over.

Laat ongeveer 2 à 3 uur (naargelang de hoeveelheid) stoven op een héél laag vuur.

Héél lekker met lamsvlees!