Vlaams suikerbrood

034.JPG


 
 
 
  • 500 gr bloem
  • suikerparels
  • 25-50 gr boter (voor de suikerparels)
  • 75 gr boter (voor het deeg)
  • 1 ei
  • 1 eigeel met beetje water
  • 40 gr gist
  • 2 dl melk
  • 50 gr suiker
  • een snuifje zout
  • Warm de oven voor op 200 graden.
  • Doe de bloem in een kom.
  • Breng de melk op lichaamstemperatuur en breek er de gist in.
  • Voeg het melk/gist-mengsel aan de bloem toe en doe er meteen het ei, de suiker en boter in pommade bij.
  • Strooi het zout op de rand van de bloem en begin te kneden.
  • Goed en lang kneden tot een homogene massa.
  • Doe het deeg in een kom, sluit af met plasticfolie en laat gedurende 3 kwartier tot een uur rijzen.
  • Rol het deeg uit en laat nog een tweede keer rijzen.
  • Rol het deeg opnieuw uit en snij in twee stukken.
  • Leg de suikerparels in een weinig gesmolten boter en druk ze in het deeg.
  • Leg nu de 2 lagen op elkaar (parels naar boven) en draai het deeg naar binnen dicht tot je een omgekeerde bol krijgt.
  • Bol het deeg nog even op.
  • Leg het broodje in een bakvorm en bestrijk met eigeel en een weinig water.
  • Zet gedurende 40 min in een oven van 180°C.

Citroen kaastaart

kaas 016.JPG

 

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram bloem
  • 250 gram wittebasterdsuiker
  • 200 gram koude boter
  • 500 gram platte kaas (‘verse kaas’ staat er meestal op de verpakking)
  • sap van één citroen
  • 4 eieren
  • 2 zakjes vanillesuiker.

Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht 180).
Vet een springvorm met een diameter van 24 centimeter in.

Kneed een soepel deegje van bakmeel, bloem, helft van de basterdsuiker, 1 ei, 1 zakje vanillesuiker en de koude in blokjes gesneden boter. Rol het deeg uit en bekleed de springvorm ermee, met een opstaand randje van ongeveer 2 cm.

Splits de drie eieren. Doe de dooiers met de rest van de suiker, de inhoud van het andere zakje vanillesuiker en het citroensap in een mengkom. Klop tot een schuimig geheel.

Schep de verse kaas erbij. Goed mengen. Eiwitten stijf kloppen, vervolgens door het kaasmengsel spatelen.
Schenk het complete mengsel op de taartbodem. Zet het geheel in het midden van de oven en bak de taart in 50 minuten gaar en bruin.

Klaar en smullen maar!

Cake voor chocoholics

chocolacake

300 g suiker
275 g gesmolten boter
6 eieren
100 g bloem
400 g Côte d’Or
Een vierkante of rechthoekige bakvorm

Bereiding :

De oven voorverwarmen op 160-180°C.

Vermeng de suiker en de gesmolten boter.

Voeg er de dooiers bij en het tot sneeuw geklopte eiwit. Dan de bloem. Blijf mengen tot u een romige bereiding hebt.

Laat de Côte d’Or chocolade smelten au bain-marie.

Voeg de gesmolten chocolade bij het mengsel (suiker, boter, eieren, bloem)

Giet het mengsel in de beboterde vorm (niet helemaal vullen !) en laat het deeg ongeveer 40 minuten bakken. Let er op dat er zich een mooi korstje vormt terwijl de rest smeuïg blijft.

Om op te dienen : laat de brownie afkoelen, snijd hem in vierkante porties en serveer ze in papieren vormpjes. Of doe zoals ik en snij stukken naar goesting af 😉 Werk af met gesmolten donkere chocolade.

Cake met chocoladestukjes en glazuur

4 eieren, 200gram suiker, 200gram zelfrijzende bloem, 140gram boter, 1 pakje vanillesuiker en een handvol chocoladestukjes.

Bewerk de boter met de suiker en de eierdooiers tot een lichte homogene massa. Voeg er de gezeefde bloem bij. Spatel voorzichtig de chocoladestukjes door het deeg. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Voeg de stijfgeklopte eiwitten aan de massa toe. Beboter de cakevorm en bestrooi hem met bloem. Breng de massa in de cakevorm en bak in een voorverwarde oven van 175°C gedurende 45min. controleer met een breinaald: wanneer er niets meer aan blijft kleven is de cake gaar. Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Glazuur :Maak het glazuur door de 150g chocolade te smelten met het water. 3 eetlepels room toevoegen en van het vuur afhalen. Wat (1el) koude boter toevoegen.

Schenk de glazuur over de cake.

Smakelijk!

 

Chocoladecakejes

brownie

  • 125 gram boter
  • 100 gram pure chocola
  • 2 eetlepels chocopasta
  • 150 gram suiker
  • 2 eieren
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • muffinvormpjes

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Breek 100 gram pure chocola in stukjes.
  3. Smelt de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur.
  4. Voeg, zodra de boter gesmolten is, de stukjes chocola toe en roer met een houten lepel totdat je een grote chocolademassa hebt.
  5. Haal de pan van het vuur en roer de eieren, de chocopasta en de suiker door de chocoladeboter.
  6. Schep het zelfrijzend bakmeel door het mengsel.

 

En hier zijn ze dan, recht uit de oven!!

 

Mémé’s volauvent

VOLAUVENT

Zoals vroeger, bij mémé, lekkere vol au vent (of koninginnehapje). Gemaakt op de traditionele manier. Het recept staat nergens opgeschreven, maar werd mondeling doorgegeven…zaaaalig, die smaak!!

1 dikke vette soepkip
1 liter water
1 soeplepel kippenbouillon
1 prei
1 stengel selder
1 ui
1 citroen
Bloem
Champignons


Voor de saus
:
75gr boter
75gr bloem
1/4 liter melk
3/4 liter kookvocht

2de binding:
2 dooiers
2dl room

Bereiding:
– Zet water op en doe er de prei, selder en ui in zijn   geheel in
– Voeg de kippenbouillon bij en vervolgens goed   afkruiden met peper en zout
– Laat 45 minuten doorkoken en dan zachtjes trekken gedurende 2 uur.

– Haal de kip en de groenten uit het kookvocht en  ontbeen de kip
– Maak een roux van boter en bloem, doe er de melk en het kookvocht op en pers er een halve citroen in
– Stoof apart de champignons en voeg ze dan bij de saus
– Net voor het serveren binden met de liaison van ei en room

Smakelijk!