Crunchy oat cookies

Positief snoepen van koekjes gemaakt met “gezondere” zoete alternatieven én naar een recept van de Voedselzandloper.

Zoet is vaak het eerste wat we laten als we gezond willen leven. Maar af en toe iets zoets heb je gewoon nodig…zoals ik dus. Zeg nu zelf, zien ze er niet overheerlijk uit?

009.JPG

oasorxjqKHmAT1JdlYg5nBzpAlpc1qq5UG3JAJqoSj8=w1067-h709-no

50g hazelnoten, fijngemalen

100g havermout

100g havervlokken

2 eieren

3 eetlepels agavesiroop

50g gedroogde cranberry’s

100g pure chocolade (70%cacao) in stukjes

 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng in een kom de havermout met de havervlokken en hazelnoten.  Breek de eieren hierboven en voeg de agavesiroop toe.  Roer alles goed door elkaar en meng ook de cranberry’s en de stukjes chocolade erdoor.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet de ringvorm erop.  Schep 2 eetlepels van het havermoutmengsel in de ringvorm en druk dit goed aan.  Trek de vorm voorzichtig omhoog.  Maak zo koeken tot je deeg op is.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de koeken in 10 – 15 minuten knapperig bruin.  Laat ze op de bakplaat afkoelen!

 

Smakelijk!!

Chocolade cheesecake met Bastognekoek

Mijn zoektocht  naar het recept van de aller-aller-lekkerste cheesecake die ik, toch bijna telkens ik in Ieper kom eet, is nog niet voorbij.

Dit recept lijkt er heel erg op, bijna net hetzelfde en toch ook nét niet. Dus voor mij hét excuus om nog eens naar Ieper te gaan proeven om te zien wat er nu nog ontbrak… owjaaaa! 🙂

DSC_7695[1].JPG

bvPsVlYmDcoiIWbFirKSdTJden2lwW-zm-dj8hG1eEg=w1067-h709-no.jpg

 

200 g Bastogne koeken

100 g ongezouten roomboter, gesmolten

450 g mascarpone

4 eieren

merg van 1 vanillestokje

250 g witte chocolade

doosje zwarte chocoladedruppels

250 g slagroom

 

Bekleed een ronde springvorm met bakpapier en vet de zijkanten goed in. Tip: bekleed ook de zijkanten met bakpapier. Doe de Bastogne koeken in een keukenmachine en mix tot je fijne kruimels hebt. Doe in een kom.

Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels en roer door totdat alle kruimels de boter hebben opgenomen. Bekleed met dit kruimelmengsel de bodem van je springvorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Zorg voor een gelijkmatige verdeling en zet weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 140 graden C voor een hetelucht oven. Laat de witte chocolade ondertussen au bain marie smelten.

Doe de roomkaas in een grote kom en mix deze glad en romig. Voeg het merg van de vanilleboon toe en voeg vervolgens één voor één alle eieren toe terwijl je tussendoor steeds mixt. Schraap ook af en toe de zijkanten schoon.

De witte chocolade is inmiddels gesmolten en mag van het vuur worden gehaald. Voeg de slagroom toe en roer tot een glad mengsel. Voeg toe aan het beslag en mix nog een keer door tot een glad mengsel. Giet de helft van de chocoladedruppels erbij en roer goed.

Haal de springvorm uit de koelkast en giet het beslag erin. Sla een paar keer met de springvorm op het keukenblad om eventuele luchtbellen eruit te slaan. Strooi de overige chocoladedruppels bovenop het deeg.

Bak de cheesecake in 50 – 55 minuten gaar. De buitenkant moet stevig aanvoelen, de binnenkant daarentegen mag nog helemaal wiebelig zijn.

Laat je cheesecake volledig afkoelen. Verwijder de springvorm en laat je cheesecake het liefst één nachtje – minimaal 2 uur – verder afkoelen en stevig worden in de koelkast alvorens je deze gaat aansnijden.

Wij aten een restje na 2 dagen en toen was de cake, volgens ons, op zijn best!

Smakelijk!

Snoep gezond, eet een brownie

Lees: brownies zonder suiker, boter en bloem.

De laatste tijd lees je heel veel over suikervrij leven en soms vond ik het wel wat overdreven, de recepten waar er van alles inzat, behalve suiker. Maar door me er toch wat meer in te verdiepen, ben ik ook wel over de streep getrokken om het eens te proberen. Je kunt niet geloven hoeveel producten suiker bevatten…het lijkt alsof je moet stoppen met eten als je suikervrij wil zijn. En dat is, wat mezelf betreft, geen goed idee, ownee!  Dus ga ik erop letten om minder suiker te gebruiken, dat is ook al een stap in de goeie richting.

Dit recept voor brownies (ik scheurde het uit Flair in de wachtzaal van de dokter, ik beken)  zijn echt zaaaaaalig lekker! Al moet ik er eerlijkheidshalve bij vertellen dat de (gesuikerde) brownies van Dochter de beste zijn! 😉

DSC_6701[1].JPG

120 g zwarte chocolade

120 g amandelpoeder

70g tagatesse

100g geplette nootjes (ik nam hazelnootjes en amandelen)

3 eieren

wat vanillemerg (uit een stokje)

 

Oven voorverwarmen op 160°C.

Smelt de chocolade.

Meng in een kom het amandelpoeder, de tagatesse en de nootjes.

Voeg de gesmolten chocolade, 3 eidooiers en wat vanillemerg toe en roer goed tot een stevig deeg.

Klop de 3 eiwitten stijf en voeg ze toe aan het mengsel.

Doe het deeg in een bakvorm en zet 15 minuten in de warme oven.

 

Smakelijk!

Rijstdessert met chocolade en kokos

007.JPG

100 g dessertrijst

1 blik kokosmelk

1/2 vanillestokje

tagatose (vervangsuiker), naar smaak

75 g zwarte chocolade

beetje melk

2 eetlepels kokosschaafsel

Breng de kokosmelk aan de kook, samen met het uitgeschraapte vanillestokje en een beetje tagatose (het stokje mag je er ook bijdoen!)

Spoel de rijst onder koud water en voeg bij de melk als die kookt.

Laat pruttelen tot de rijst alle vocht heeft opgenomen en het een smeuïg geheel is. Af en toe roeren is noodzakelijk om aanbranden te voorkomen. Haal het vanillestokje eruit.

Als dit klaar is, zet je het even aan de kant.

Laat de chocolade smelten in wat melk.Roer glad tot je een sausje bekomt.

Schep wat rijst in een potje. Giet er chocoladesaus over, roer even voor een marmereffect en werk af met kokosschilfers of geroosterde amandelschilfers.

 

Smakelijk!

 

Rijstpap met witte chocolade, sinaasappel en kaneel

Laat je verleiden, trek je keukenschort aan en tover dit lekkere dessert op tafel.  Je zult er zeker geen spijt van hebben, geloof me!

002.JPG

1 liter melk

zoetstof naar keuze (ik gebruik Tagatose)

merg van 1 vanillestokje

snuifje zout

200g dessertrijst of arboriorijst

2 sinaasappelen

1 kaneelstokje

100g witte chocolade, in stukjes

beetje pure chocolade, geraspt

 

 

Breng de melk met de zoetstof, het vanillestokje en het snuifje zout aan de kook in een steelpan.

Voeg de rijst en de zeste van 1 sinaasappel toe. Laat 30 minuten net onder het kookpunt garen.  Roer af en toe.

Snij ondertussen 1 sinaasappel in partjes en pers het sap van de andere sinaasappel uit.

Doe de sinaasappelpartjes samen met het sap, wat zoetstof en het kaneelstokje in een pannetje en laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken.

Voeg daarna de witte chocolade aan de rijstpap toe en laat nog 15 minuten zwellen.

Serveer in kommetjes samen met de sinaasappelpartjes en garneer met geraspte pure chocolade.

 

Smakelijk!!

Pilav van quinoa en pure chocolade

Quinoa is zo veelzijdig! Lekker in veel gerechten, en dus ook in desserts. Voor de chocoladefans onder ons is dit een bom van smaak en…het is nog eens gezond en verantwoord ook!

Wat wil een mens nog meer? Het recept natuurlijk…

007.JPG

 

600ml melk

3eetlepels agavesiroop (of 25g suiker)

50g boter

125g quinoa

50g hazelnootjes, gehakt

50g rozijntjes, sultanas

125g pure chocolade (90%cacao)

 

De melk en de agavesiroop (of suiker) goed warmen.

Boter smelten in een kom, quinoa erbij, goed omscheppen en even laten bakken (niet bruinen!)

Melk toevoegen en 25 minuten laten pruttelen tot alle melk is opgenomen. Heel regelmatig omroeren want dit bakt gemakkelijk aan.

Wannneer je een mooie dikke pap krijgt en alle melk ogeslorpt is, roer je de stukjes pure chocolade hier goed onder. Daarna voeg je de gehakte nootjes en de rozijntjes toe.

Eventueel kun je er een klein scheutje rum aan toevoegen, maar het hoeft niet.

Afwerken met gehakte nootjes, of geraspte chocolade.

 

Smakelijk!

 

Witte chocolademousse

067.JPG

Voor 8 personen :

400g witte chocolade

3 blaadjes gelatine

4 eieren

100g suiker

330g room (35%vetgehalte)

2 eetlepels melk

1 zakje vanillesuiker

Laat de gelatine in koud water weken.Scheid de eigelen van de eiwitten.Doe 50g suiker bij de eigelen en klop op tot een witgele, luchtige massa.

Laat de chocolade smelten. (witte chocolade verbrand snel. Zet de microgolf dus niet te hoog)Doe de gesmolten chocolade bij de opgeklopte eieren. Het mengsel zal nu iets stijver worden.

Warm de melk in een klein kommetje op.Knijp de gelatine uit en doe bij de melk. Roer tot de gelatine volledig is opgelost.

Doe de melk bij de opgeklopte eieren en roer goed met een klopper totdat alle brokjes opgelost zijn.

Klop de eiwitten op met de overige 50 g suiker en doe 1/3 bij het chocolademengsel. Roer voorzichtig om met een spatel of houten lepel. Doe nadien de rest van de eiwitten erbij.

Klop de room op met de vanillesuiker en doe 1/3 bij het chocolademengsel. Roer voorzichtig en doe nadien de rest van de opgeklopte room erbij.

Giet in een kom of in potjes en laat gedurende 4 uur opstijven in de koelkast.

Smakelijk!

Chocoladecake met kokos

 

SUC57688.JPG

 250 ml water
250 g boter
500 g poedersuiker
190 g zelfrijzende bloem
30 g cacaopoeder
250 g donkere chocolade (fondant)
2 eieren (lichtjes geklopt)
1 koffielepel(s) vanille-extract
2 eiwitten
200g kokospoeder

Verwarm een oven voor tot 160°.


Bestrijk een springvorm voor cake van 24 cm diameter met boter en bestrooi met bloem.
Meng water, boter, chocolade en suiker in een steelpannetje.
Roer op een zacht vuurtje tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen op kamertemperatuur. Zeef de bloem en de cacao samen en roer zachtjes onder het chocolademengsel.

Roer de losgeklopte eieren en het vanille-extract er luchtig onder.

Giet het mengsel in de voorbereide cakevorm.

Klop 2 eiwitten op tot ze stijf zijn. Roer er voorzichtig 200g kokospoeder onder. Maak een snee in het mengsel in de cakevorm en giet er het eiwitkokosmengels in.
Bak een uur. Laat afkoelen alvorens te ontvormen.

American cookies

chocokoekjes

 

  • 100g zachte roomboter
  • 75g suiker
  • 1 eetlepel honing
  • 60g chocolade
  • 150g zelfrijzende bloem

De boter met de suiker en de honing tot creme roeren. De bloem zeven en samen met de chocolade door de botercreme roeren. Het deeg vast kneden en in twee stukken verdelen. Van elk stuk een rol maken van ca. 4cm dik. De rol verpakken in folie en minstens 1 uur in de koelkast leggen.
De oven voorverwarmen op 200C.

Een bakplaat bedekken met bakpapier. De rollen in plakken snijden van ca 3/4 cm en op de bakplaat leggen. Midden in de oven ca 10 min. bakken.

Even laten afkoelen op de bakplaat en dan verder afkoelen op rooster.

Cake voor chocoholics

chocolacake

300 g suiker
275 g gesmolten boter
6 eieren
100 g bloem
400 g Côte d’Or
Een vierkante of rechthoekige bakvorm

Bereiding :

De oven voorverwarmen op 160-180°C.

Vermeng de suiker en de gesmolten boter.

Voeg er de dooiers bij en het tot sneeuw geklopte eiwit. Dan de bloem. Blijf mengen tot u een romige bereiding hebt.

Laat de Côte d’Or chocolade smelten au bain-marie.

Voeg de gesmolten chocolade bij het mengsel (suiker, boter, eieren, bloem)

Giet het mengsel in de beboterde vorm (niet helemaal vullen !) en laat het deeg ongeveer 40 minuten bakken. Let er op dat er zich een mooi korstje vormt terwijl de rest smeuïg blijft.

Om op te dienen : laat de brownie afkoelen, snijd hem in vierkante porties en serveer ze in papieren vormpjes. Of doe zoals ik en snij stukken naar goesting af 😉 Werk af met gesmolten donkere chocolade.