Lentecouscous

Ik ben fan van de Israëlische keuken van  Ottolenghi en door zijn recepten leerde ik lang geleden parelcouscous kennen. Nu overal te vinden in de supermarkten (wellicht door Ottam zijn succesrecepten), maar vroeger was het zoeken naar die lekkere pareltjes  🙂
Parelcouscous wordt ook wel ptitimIsraëlische couscous of Jeruzalem couscous genoemd. Parelcouscous heeft een rondere en dikkere vorm dan de originele couscous en wordt veelal in Jordanië, Libanon, Palestina en Israël gegeten. Parelcouscous wordt, net als couscous, gemaakt van grofgemalen gries van durumtarwe. Doordat parelcouscous groter is dan couscous, is de bereidingswijze ook anders. Parelcouscous heeft een zachtere en vollere smaak dan couscous.

  • 1 courgette
  • 3 wortels
  • 1 gele en 1 rode paprika
  • 3 stengels bleekselderie
  • 3 Roma tomaten
  • 1 ui
  • 1 limoen
  • zakje parelcouscous (300 g)
  • kruidenmix: tijm, oregano, look, peper, paprika,..)

Snij de courgette, de wortels, de paprika’s, bleekselderie en de tomaten in kleine stukjes. Pel en snipper de ui.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan (of braadpan) en bak hierin de ui, de wortel en de selder ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur.
Voeg de courgette, de paprika en de tomaat toe en bak nog 5 minuten verder. Zet aan de kant.

Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een pan, voeg de parelcouscous toe en schep om. Voeg 0.5 l kokend water toe en alle kruiden die je lekker vindt. Roer nog eens goed door en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg telkens wat warm water toe tot de parelcouscous gaar is (proeven dus!) en alle water opgenomen is.

Voeg het groentemengsel toe en laat nog 3 minuutjes meestoven. Haal van het vuur en rasp de limoen erboven. Pers de limoen dan verder ook uit over de couscous en roer goed door.

Smakelijk!

Tip: je kunt hier ook grote garnalen aan toevoegen of stukjes kip of vis. 

Roerei met courgette en zalm

Wie zit er nu te wachten op een recept voor roerei zul je misschien wel denken. Zo iets makkelijks kan het kleinste kind. Inderdaad, maar ik vond dit zo een geslaagde lunch dat ik het met jullie wou delen. Voor de mensen die  ‘s ochtends een kickstart kunnen gebruiken én zalm en van die dingen binnenkrijgen kan het ook als ontbijt. Euhmm, geef mij maar mijn zoete ontbijt, dankjewel 😉

Voor 1 persoon:

2 eieren
1 middelgrote courgette
olijfolie of boter
1 eetlepel dille, gehakt
peper en zout
gerookte zalm

Kluts de eieren met peper en zout.
Rasp de courgette, knijp ze wat uit en roer door de eieren.
Verhit de olie/boter in de pan.
Schenk het eimengsel in de pan en laat al roerend stollen.
Snij de gerookte zalm in repen en schep ze op het roerei.
Bestrooi met gehakte dille en zwarte peper.

Smakelijk!

Wortelli en Courgetti met lamsgehakt

Spaghetti van courgette heet courgetti, dus heet spaghetti van wortel wortelli. Logischer kan niet, ha! Deze wortelli-courgetti schotel is heel simpel om te maken. Het is zo lekker dat je echt geen koolhydraten mist. Je kunt er natuurlijk wat gekookte spaghettislierten onder roeren ook.
De lamsballetjes geven aan de ‘pasta’ een beetje Arabische touch….heerlijk!

2 courgettes en  4 wortels (of zoveel je op kunt)

1 ui

een blik tomatenblokjes

300 g gekruid lamsgehakt

een teentje look

1 eetlepel garam masala

wat cayennepeper (mag je weglaten indien je niet pikant wil)

peterselie

olijfolie

peper en zout

Maak van het gekruid lamsgehakt kleine balletjes en bak ze in olijfolie, in een hapjespan aan, samen met de gesneden ui en een uitgeperst lookteentje.  Haal de balletjes uit de pan en zet even opzij.

Fruit in het vet van de balletjes de groentesliertjes. Laat even goed stoven en voeg de tomatenblokjes en de kruiden toe en laat verder op een matig vuur stoven. Voeg na een tijdje de balletjes terug toe en meng wat ondereen.

Serveer met geraspte parmezaanse kaas!

Smakelijk!

Lasagne met groenten

Hoe tover je in een handomdraai (nou ja, iets langer eigenlijk) een pittige maaltijd boordevol smaak en vitamines op tafel?
Met veel groenten en pasta natuurlijk!
Het instant “voldaan- en-gezond-bezig-gevoel” na het eten van deze lasagne krijg je er van mij gratis bij.

lasagne groenten

Allerlei groenten (ik nam peultjes, zoete aardappel, broccoli, courgette, rode ui, groene paprika,…)

Stoof de groenten wat aan in olijfolie tot ze half gaar zijn.

Kruid goed met oregano, basilicum, tijm, look en peper en wat zout.

Maak een bechamelsaus en kruid goed af met muskaatnoot

Leg in een ovenschaal een laag saus, doe er wat groenten op, een laag lasagnevellen en herhaal.

Strooi bovenaan wat geraspte kaas en zet voor 3/4 uur in een voorverwarmde 180° oven.

Smakelijk!

lasagne met zoetepatat

Antipasti

Dolce far niente is een levensstijl. En daar hoort lekker lang aperitieven ook bij. ondergaande zon, enkele vrienden, een aperitief en iets om te knabbelen.
Antipasto is een Italiaans aperitiefhapje dat traditioneel voor het avondmaal geserveerd wordt.
Antipasti betekent letterlijk ‘voor de maaltijd’ en duidt een vrij lichte schotel aan.
Een voorbeeld van een makkelijk te maken schotel antipasti. Voor 2 personen is deze en kan tellen als voorgerecht ook.

antipasti

Gegrilde aubergineschijfjes met tomatensaus en parmezaan
Gebakken champignons met daslook (of gewone look)
Gegrilde courgettes met tijm en rozemarijn
Gekarameliseerde kip met uien
Fijngesneden gember met kruidensausje (yoghurt en kruiden naar keuze)
Pittige lamsgehaktballetjes (lamsgehakt met garam masalakruiden)
Enkele sneetjes Parmaham

Heel makkelijk te maken en lauwwarm serveren!

Smakelijk!

Courgettelasagne met geitenkaas en spinazie

Geitenkaas is voor velen een lekker alternatief voor gewone kaas van de koe. Alleen is het ook een gezonder alternatief of kunnen we beter gewoon koemelk kaas eten? Velen (en zeker de geitenboeren) beweren dat geitenkaas zeker een gezond alternatief kan zijn. Nog een voordeel is dat mensen met een koemelk allergie soms wel tegen geitenkaas kunnen. Is dat zo? Meer hierover lees je hier.
En als je dit gelezen hebt, dan kun je deze lasagne klaarmaken. Heel lekker, heel gezond en echt een gerecht waar je van kan blijven eten…

  • 300 g verse spinazie
  • 4 tomaten
  • 3 courgettes
  • 200 g geitenkaas
  • 150 g sjalotjes
  • 50 g broodkruim
  • peper en wat Maldonzout
  • solo

 

13680824_10154324911734441_1233001704326685584_nVerwarm de oven voor op 180°C.

Was en droog de spinazie en hak de blaadjes in grove stukken. Snijd de tomaten in dunne schijfjes. Snijd de courgettes in de lengte in dikke plakken

Bak de courgetteplakken in wat solo.

Leg 1/3 van de courgetteplakken op de bodem van een ingevette ovenschaal en leg daarboven 1/2 van de tomatenschijfjes en 1/2 van de spinazie en enkele sneetjes geitenkaas. Ga verder met 1/3 van de courgette en lag daarop de rest van de tomaat en de spinazie en geitenkaas. Eindig met een laagje courgette.

Zet de schaal 30 minuten in de oven.

Pel intussen de sjalotjes, snijd ze in ringen en bak ze.

Hak het broodkruim, vermeng met de sjalotjes en een eetlepel solo en strooi dit mengsel over de schotel. Zet de schaal opnieuw in de oven gedurende 15 minuten.

 

Smakelijk!

13680568_10154327756829441_490592370747472844_n

Oosterse lamsparmentier

Ik ben altijd al fan geweest van gehakt parmentier, een zalig winterse ovenschotel met gehakt, groentjes in witte saus en puree. Heerlijk gewoon!
In  het boekje van Delhaize vond ik een nieuwe versie. Ik maakte deze met zoete aardappel en courgette en zonder de witte saus, maar eigenlijk kan je het met bijna alle groentjes maken die je kan combineren met witte saus: courgette, bloemkool,… Maak vooral een schotel die groot genoeg is om er twee dagen van te eten. Als je er toch aan bezig bent kan je beter meteen wat meer maken en wees gerust, je zal niet kwaad zijn dat er over is!

12993419_10154101366039441_6909912750328778386_n

500 g lamsgehakt
3 dikke zoete aardappelen
1 potje verse biokaas met kruiden (Delhaize)
1 eetlepel ras-el-hanout
1 courgette
2 sjalotten
3 eetlepels paneermeel
75 g geraspte parmezaan
peper en zout
75 g boter (of kokosvet)
1 knoflookteentje
75 g volkorenbloem

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de zoete aardappelen en snij ze in schijfjes of blokjes. Kook ze kort en giet ze af. Leg ze in een ovenschotel.

Hak de sjalotten fijn en pers het teentje knoflook. Bak ze met het lamsgehakt, kruid met een lepel ras-el-hanout en doe ze over de aardappelen.

Rasp de rauwe courgettes grof. Wring ze goed uit tussen je handen en kruid met zout en peper. Leg ze op het vlees en bestrijk met de kruidenkaas.

Meng de geraspte parmezaan, de boter, de bloem, het paneermeel en de tijm zodat je een crumble krijgt. Bedek hiermee het gerecht.

Gratineer 20 minuten in de warme oven en serveer.

Smakelijk!

Courgetti-wortelli schotel met lamsgehakt

Spaghetti van courgette heet courgetti, dus heet spaghetti van wortel wortelli. Logischer kan niet, ha! Deze wortelli-courgetti schotel is heel simpel om te maken. Het is zo lekker dat je echt geen koolhydraten mist. De lamsballetjes geven aan de ‘pasta’ een beetje Arabische touch….heerlijk!

DSC_9048[1]

2 courgettes en  4 wortels (of zoveel je op kunt)

1 ui

een blik tomatenblokjes

300 g gekruid lamsgehakt

een teentje look

1 eetlepel garam masala

wat cayennepeper (mag je weglaten indien je niet pikant wil)

peterselie

olijfolie

peper en zout

Maak van het gekruid lamsgehakt kleine balletjes en bak ze in olijfolie, in een hapjespan aan, samen met de gesneden ui en een uitgeperst lookteentje.  Haal de balletjes uit de pan en zet even opzij.

Fruit in het vet van de balletjes de groentesliertjes. Laat even goed stoven en voeg de tomatenblokjes en de kruiden toe en laat verder op een matig vuur stoven. Voeg na een tijdje de balletjes terug toe en meng wat ondereen.

Serveer met geraspte parmezaanse kaas!

Smakelijk!

 

Fusilli met Italiaans gekruid kippengehakt

Wie mij kent weet dat er bij mij niets boven goed en lekker eten gaat. Het is een van de dingen waar ik voor leef en dat is al altijd zo geweest. Toen ik klein was kon ik al enorm genieten van smaken en er was weinig wat ik niet lustte. Wat het met mijn gewicht door de jaren heen deed, dat weet ook iedereen die me kent. De laatste tijd ben ik heel erg bezig met gezond en minder eten. Niets extreem, geen dieet volgen, wel meer groenten, minder vlees en suikers en dergelijke. Op de een of andere manier associëren veel mensen gezond eten nog altijd met eentonig, saai, kleurloos en konijnenvoer. Niets is minder waar. Gezond voedsel kan decadent, veel, romig, heerlijk en tegelijk goed voor je zijn! Niet overtuigd? Probeer deze pasta-wok eens en proef en geniet…

DSC_8957[1]

2 uien

2 stokken prei

2 courgettes (gemiddelde grootte)

350 g volkorenpasta (ik nam fusilli)

400 g kippengehakt

5 eetlepels light room

oregano, naar smaak

2 eetlepels olijfolie + 2 eetlepels extra

peper en zout

Kook de pasta, afgedekt, 10 minuten en giet af en zet even aan de kant

Snipper de uien, snij de preien in fijne ringen en snij de courgette in kleine stukjes

Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak het kippengehakt rul op middelhoog vuur.  Voeg de uien toe een bak nog wat verder. Voeg de prei en courgette toe en bak nog 5 minuten

Voeg de room en de oregano toe aan de groenten en roer goed door. Voeg de past toe, breng op smaak met peper en zout en verhit nog 1 minuutje

Besprenkel nog even met de extra olijfolie en serveer

Smakelijk!

 

 

Spiering met zuiderse groenten

Terug tijd voor een €3 recept!  Heel leuk om op deze manier aan te tonen dat lekker eten echt niet duur hoeft te zijn. Deze keer volgde ik hun eigen recept. Mijn inspiratie was eventjes zoek, samen met mijn keukengerief dat in dozen verspreid in onze garage staat wegens werken. Maar daarover later meer…Je vindt alle superverse ingrediënten terug in jouw Delhaize.

DSC_8157[1]4 varkensspieringkoteletten

2 aubergines

2 courgettes

6 Exquisa ‘Delhaize’ aardappelen

Rozemarijn, tijm, oregano

1 teentje look

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel witte wijnazijn

4 eetlepels olijfolie

Snij de groenten en de aardappelen (die op voorhand al gekookt werden) in schijfjes. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper, zout en rozemarijn, tijm en oregano. Grill ze op de BBQ of grillpan.

Kruid het vlees en bak het eveneens op de grillpan of de BBQ

Maak een vinaigrette van de mosterd, witte wijnazijn, olijfolie en peper en zout

Dresseer alles samen op een bord en besprenkel met de vinaigrette.

Smakelijk!