Spiering met zuiderse groenten

Terug tijd voor een €3 recept!  Heel leuk om op deze manier aan te tonen dat lekker eten echt niet duur hoeft te zijn. Deze keer volgde ik hun eigen recept. Mijn inspiratie was eventjes zoek, samen met mijn keukengerief dat in dozen verspreid in onze garage staat wegens werken. Maar daarover later meer…Je vindt alle superverse ingrediënten terug in jouw Delhaize.

DSC_8157[1]4 varkensspieringkoteletten

2 aubergines

2 courgettes

6 Exquisa ‘Delhaize’ aardappelen

Rozemarijn, tijm, oregano

1 teentje look

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel witte wijnazijn

4 eetlepels olijfolie

Snij de groenten en de aardappelen (die op voorhand al gekookt werden) in schijfjes. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper, zout en rozemarijn, tijm en oregano. Grill ze op de BBQ of grillpan.

Kruid het vlees en bak het eveneens op de grillpan of de BBQ

Maak een vinaigrette van de mosterd, witte wijnazijn, olijfolie en peper en zout

Dresseer alles samen op een bord en besprenkel met de vinaigrette.

Smakelijk!

Pasta met courgette, tonijn en bieslooksaus

 

Uit de Culinaire Ambiance van deze maand deze lekker pastaschotel!

pasta courgette tonijn

  • 250g pasta
  • 1 courgette
  • 200g tonijn (uit blik, natuur)
  • 3 eetl olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • 2 eetl pijnboompitjes
  • 50g geraspte mozzarellakaas

Voor de bieslooksaus:

  • 120g verse kaas
  • enkele druppels citroensap
  • peper van de molen
  • snufje cayennepeper
  • zeezout
  • 2 eetl gesnipperde bieslook

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.  Snijd de courgette in 4 en verwijder het zachte merg van de courgette.  Snijd de courgette vervolgens in blokjes.

Verwarm een weinig olijfolie in een pan en laat de knoflook kort aanstoven.  Voeg de courgetteblokjes en de pijnboompitjes toe en laat 2 à 3 minuten aanstoven.

Meng de courgettes onder de pasta, schep de tonijn erdoor en ook de mozzarellakaas.   Doe alles in een ingeoliede ovenschaal en zet de pasta nog een 5-tal minuten in een voorverwarmde oven van 200°

Meng de verse kaas met wat olijfolie, enkele druppels citroensap, de fijngesnipperde bieslook, kruid met zeezout, cayennepeper en vers gemalen peper van de molen.

Neem de pasta uit de oven en serveer met de bieslooksaus.

courgette tonijn

 

Ik was eerst wat sceptisch tegenover koude saus op een warme ovenschotel, maar het is echt overhéérlijk!! Hmm, dit is echt een héél originele, makkelijke en lekkere pasta!!

Smakelijk!

Marokkaans stoofpotje met Quorn

Vegetarisch koken is de laatste jaren heel erg trendy geworden. Dit recept dateert nog van jaren geleden, toen ik voorzichtig de eerste stapjes naar vegetarisch koken zette.  Het gerecht is nog steeds favoriet tussen allerlei andere “zondervlees”maaltijden. Ik ben eigenlijk een flexitariër. Wat wil zeggen dat ik heel weinig vlees eet als ik thuis of op restaurant eet. Maar volledig het stukje beest weglaten kan ik niet…af en toe bekruipt mij echt de zin in een lekkere steak, lamsbout en dergelijke en daar geef ik dan aan toe 🙂

dyn005_original_415_312_pjpeg_2648235_5d22b2e79bc44d024b3c6f5541add4a8.2.jpg

175 g Quorn of andere vleesvervanger

2 rode uien

1 knoflookteentje

1 courgette

1 rode paprika

3 tomaten

25 g rozijnen

2 koffielepels olijfolie

1/2 eetlepel chilipoeder

1 koffielepel kaneel,  1/2 koffielepel komijn,  zout en versgemalen peper.

Doe de quorn in een pot samen met de fijngehakte uit, de geperste knoflook, de in blokjes gesneden courgette, de in stukjes gesneden tomaten en paprika en de rozijnen.

Roer er de olijfolie en de kruiden door en breng op smaak met peper en zout.  Zet het deksel op de pot en laat pruttelen op een heel zacht vuurtje gedurende 30 minuten.  Schep de groenten en quorn geregeld om en laat eventueel zonder deksel het teveel aan vocht verdampen.

Dit gerecht maak je best de dag voordien omdat de smaak van de kruiden dan kan trekken en dit de smaak ten goed komt!

Eet er couscous bij.

Smakelijk!

Groentelasagne met geitenkaas

Lasagne, wie lust dat niet?! In deze lasagne werd de pasta vervangen door groenten. Een simpel, gezond en lekker alternatief. Dit gerecht bevat veel verschillende smaken. De zoete aardappel heeft een licht zoete smaak, terwijl de kaas en kruiden zorgen voor wat pit.

Maar wil er mij nog iemand leren hoe je een perfecte lasagne op de foto zet…het lijkt hier eerder op een lasagne-oorlog ofzoiets. Bon, wat telt is dat het lekker is, toch? 🙂

ReVUGNqwtPrmYKCTdbtX516OFLkRkl8bNzr2nOsw0eg=w1031-h685-no.jpg

 

1 courgette

1 aubergine

2 zoete aardappels

4 rijpe tomaten

3 teentjes knoflook

1 ui

500 g kippengehakt

1 eetlepel tomatenketchup

180 g geitenkaas

1 koffielepel komijnzaad

2 koffielepels oregano

een snufje chilipoeder

versgemalen peper en zout

15 g basilicum

geraspte kaas (belegen, oude of Parmezaanse)

olijfolie

 

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij in de lengte plakken van de zoete aardappels van c.a. 3 mm dik. Dit kun je doen met een scherp mes, groenteschaaf of keukenmachine. Snij de courgette en aubergine in dezelfde soort plakken. Snij de tomaten en de uien vervolgens in blokjes en zet alle groenten daarna even apart.

Zet een bakpan met een beetje olijfolie op het vuur en bak hierin de ui samen met de uitgeknepen teentjes knoflook totdat de uitjes glazig zijn.

Voeg daarna het gehakt toe en breng het vlees op smaak met wat peper en zout, oregano, chilipoeder en komijnzaad. Bak het gehakt gaar, voeg daarna de stukjes tomaat en wat tomatenketchup toe en laat dit even mee sudderen.

Pak een ovenschaal en bekleed de onderkant met een laagje zoete aardappel (ongeveer de helft). Leg daar overheen een laagje aubergine. Breng over de aubergine een laagje van het gehakt-tomaat mengsel aan (ongeveer de helft).

Over het gehakt verkruimel je vervolgens de geitenkaas. En over de geitenkaas leg je een laagje courgette, gevolgd door een laagje met het overgebleven gehakt-tomaat mengsel, een laagje met de basilicumblaadjes en daar overheen een laagje zoete aardappel.

Strooi over de zoete aardappel wat geraspte kaas (dit kun je ook weglaten). Zet de de lasagne 30 minuten in de oven.

Smakelijk!

Wortel en courgettelinten met kip

Als ik een gerecht moet kiezen die mijn manier van koken voor de komende tijd samenvat,  dan zou dit gerecht van groenteslierten waarschijnlijk een goede suggestie zijn. Hier worden groenten en wat kip gecombineerd tot een soort van spaghettischotel. Prachtig om te zien, lekker gezond en heel erg vullend.

Mijn goede voornemen voor 2015 is dan ook met dit recept officieel gestart!;-)

Voor 2 personen:

2 dikke wortelen

2 dikke courgettes

1 eetlepel olijfolie

peper, tijm en fleur de sel

stukjes gebakken kip

enkele krullen Parmezaanse kaas

 

Maak slierten van de groenten.

Warm een eetlepel olijfolie op in een wok. Roerbak de slierten kort, kruid met peper, tijm.

Voeg de stukjes kip toe en bak even kort mee.

Doe in een pastabord.

Bestrooi met wat peterselie en parmezaankrullen.

Een snuifje fleur de sel maakt het af!

Smakelijk!

Zalm met spaghetti van courgette

Het is al een tijdje dat ik vol lof ben over de recepten van Pascale Naessens. Je kunt er niet omheen, deze mevrouw is ‘hot’ als het over gezonde voeding en recepten gaat. Ze is uitermate sterk in het presenteren van hippe (en zeer lekkere!) groenteschotels. Al haar kookboeken staan bij mij in de kast, alleen de laatste ontbreekt nog, maar ik hoop stilletjes dat de kerstman die wel zal brengen (hint, hint). Ik haal er heel vaak inspiratie uit en kan ook heel erg genieten van de mooie foto’s. Pascale met haar dikke truien aan, bij een vuurkorf, hout halen…heel gezellig!

Dit recept komt uit haar eerste kookboek. Ik maakte het deze keer klaar met gerookte zalm, ook heel lekker en een iets andere smaak dan met rauwe.

 

200g rauwe zalm, in heel dunne plakjes

1 lange stevige courgette

1 bosje peterselie

1 citroen, sap

hazelnootolie

peper en fleur de sel

1 eetlepel roze gedroogde besjes

Schil de courgette met een julienne snijder zodat je lange slierten krijgt.

Hak de peterselie fijn en meng met de spaghettislierten

Meng voor de vinaigrette  6 eetlepels hazelnootolie citroensap, fleur de sel en peper. Giet de helft van de vinaigrette bij de courgetteslierten en hou de andere helft om de zalm te garneren. Zet de kom met de courgetteslierten in de koelkast zodat ze kunnen marineren.

Verdeel de zalm over de borden, schik in het midden een toef slierten. Besprenkel met de vinaigrette en strooi er wat roze besjes over.

Serveer onmiddellijk!

Smakelijk!

Gevulde courgette met kippengehakt en geitenkaas

Pruttelende stoofpotjes en geurige ovenschotels, ze smaken zowel in de zomer als in de winter goed. Het prettige aan een ovenschotel is dat je bijna al het werk van tevoren kan doen. Je saus maken, alles in de schotel leggen, de oven in, deur toe . Ondertussen kun je nog iets leuks doen, bij je gasten gaan zitten of gewoon je krant lezen.

4s55zyzhVix2dPmfBj8M4a6deUVP6B3JSis7I2jBIkA=w1031-h685-no.jpg

2 of 3 bol courgettes

400g kippengehakt

1 sjalotje, gesnipperd

2 teentjes knoflook

1 rode paprika, heel fijn gesneden

een stuk zachte geitenkaas

tomatensaus

zout, peper, Provencaalse kruiden, wat pikante chili

 

Oven voorverwarmen op 200°C

Snij het hoedje van de courgettes. Hol ze uit met een lepel en zorg dat er een halve centimeter vruchtvlees blijft zitten voor de stevigheid van het bolletje. Strooi wat zout en peper binnenin.

Blender het vruchtvlees van de courgettes en de rode paprika fijn en meng met het gehakt, het geperst knoflook, peper, zout. Meng er het stuk geitenkaas onder tot je een mooi deeg verkrijgt.

Vul de courgette op met dit gehaktmengsel. Druk goed aan en zet het hoedje er vanboven op.

Maak een pittige tomatensaus als volgt : doe olijfolie in een kom, fruit er wat sjalot, de kruiden en look in. Doe er een halve kilo tomaten bij (of neem een blik tomatenstukjes) en laat zeker 20 minuten pruttelen.

Giet de tomatensaus in een ovenschotel, zet er de courgettes in en laat ongeveer 35 minuten garen in de warme oven.

Heerlijk met wat aardappelpuree of rijst.

Courgettesalade met Roquefort

Wist je dat de geur minstens de helft van de smaak bepaalt? We proeven niet alleen met de tong, maar zeker ook met onze neus. Kinderen knijpen hun neus dicht als ze iets niet lusten, om het zo toch door hun keel te laten glijden. En ‘Oooowee’ wat vrees ik een verkoudheid als er een lekker etentje gepland staat…dan wil je me echt niet meemaken, geloof me.

Schimmelkazen hebben een ietwat vreemde, typische geur. Het ruiken aan deze kazen doet mij denken aan natte kelders… een echte kaaskenner zal nu waarschijnlijk de wenkbrauwen diep fronsen :-). Maar ook al doet mijn neus me aan iets vies denken, toch heb ik deze kaas leren eten en appreciëren.  Het is nog steeds niet mijn favoriete kaas, maar in een herfstig slaatje, een gezonde pasta of een saus is deze kaas echt subliem en pittig lekker!

0R57I5EM6k0o78fkRqWFW_bo4oZEwzqIvAFMoe8rIds=w1031-h685-no.jpg

2 kleine courgette

olijfolie

een beetje peterselie

1 eetlepel citroensap

Honing (of suiker)

roquefort

pilipili (eventueel)

peper en zout

Verwarm de oven voor op 175°C

Snij de courgettes in repen. Schik ze in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en meng goed zodat de courgette overal bedekt is met de olie

Zet 10 minuten in de oven

Zet de ovengrill aan en zet nog 10 minuten in de oven. Schep regelmatig om

Hak de munt of peterselie fijn. Houd enkele blaadjes apart

Maak een dressing van  3 lepels olijfolie, het citroensap, een mespuntje honing (of suiker) en de gesnipperde  peterselie. Kruid met peper en zout

Haal de courgettes uit de oven, doe ze in een kom. Giet de dressing erover en laat zo afkoelen

Verkruimel wat Roquefort

Schik de courgettelinten op een bord en werk af met de kaas en eventueel wat pilipili

Tip : mocht je nu echt geen schimmelkazen lusten, dan is dit slaatje ook heel erg lekker met feta!

Groentenschotel met merquez

Wat gaan we vandaag eten? Deze vraag komt dagelijks bij de meeste mensen terug. Ik ben er een van. De keuze van het menu hangt vooral af van mijn humeur, mijn voorraad en tijd.  Ik lees heel veel recepten, maar volg ze niet altijd zoals ze neergeschreven zijn en soms is het resultaat uitermate lekker, soms ook niet.

Zelfs met de lange nazomer die we hebben had ik toch zin in hutsepot. Niet in een traditionele winterse hutsepot, wel een waar de vakantie nog een beetje inzit. Het resultaat, een groentenschotel met Marokkaanse ‘touch’. Heel lekker en vooral echt comfortfood!

005.JPG

 

1 dikke courgette

500g pompoen

1 groene paprika

3 dikke wortels

wat krielpatatjes

2 tenen look

1 dikke ui

1 blikje kikkererwten

paar merquez worstjes

kaneel, gember, komijn, paprika, saffraan, laurier

olijfolie

peper en zout

 

Snij alle groenten in middelgrote stukken.

Stoof in wat olie de ui en het geperste look tot het glazig ziet.

Voeg alle grofgesneden groenten en krieltjes toe en kruid met al de kruiden.

Laat even goed stoven. Zet het vuur wat lager en voeg wat water of bouillon toe zodat de groenten zachtjes kunnen verder garen.

Giet, als de groenten beetgaar zijn, de kikkererwten erbij.

Bak de merquez heel goed aan en voeg dan toe aan de groentenschotel.

Laat alles nog even verder pruttelen en kruid naar smaak bij met wat zout en zwarte peper.

 

Smakelijk!

Grieks gehaktbrood zonder gehakt

Een grote vleesliefhebber zal niet snel op zoek gaan naar vegetarische recepten. En toch wil ik hier aan alle carnivoren bewijzen dat ‘zonder vlees’ soms bijna geen verschil maakt. Ik vond online een recept voor Grieks gehaktbrood, gemaakt met vegetarisch gehakt.  Zelf eet ik ook heel weinig vlees, maar helemaal zonder, nee, dat net niet. Man daarentegen is een echte ‘meatlover’. En daarom wil ik hem dit voorschotelen, gehaktbrood (zonder dat ik zeg wat het eigenlijk echt is) en dan is het afwachten naar zijn reactie… spannend! 😉

 

008.JPG

 

Twee sneetjes oud brood
Twee pakken vegetarisch gehakt (Vivera, Tivall)
Bosuitjes, fijngehakt
Een courgette, in de blender, net geen moes
Een rode paprika, in de blender, net geen moes, hele kleine stukjes
Drie teentjes knoflook, fijngesneden
Twee theelepels tijm en/of oregano
Twee ons feta, verkruimeld
Twee eieren
Een klein blikje tomatenpuree
Zout, peper, paprikapoeder, komijn
Kerstomaten, gehalveerd
Olijfolie

Week het brood in wat melk of water. Knijp uit en meng het vervolgens met alle ingrediënten, op de eieren na. Je kunt het dan nog rauw proeven en controleren of er nog extra kruiden bij moeten. Als de smaak in orde is, kun je de eieren erbij doen en alles in een ingevette ovenschaal doen. Stevig aandrukken en overgieten met wat olijfolie. Vervolgens in een voorverwarmde oven op 200 graden bakken.
Je kunt hem koud en warm eten.

Er zitten al zoveel groenten in dat je er alleen wat knapperig brood of wat aardappel uit de oven bij kan serveren….en misschien een glaasje rode wijn?.

Smakelijk!

*Eerlijkheid gebied me te zeggen dat Man wel door had dat dit geen vlees was, maar hij vond het wel superlekker en miste zijn brokje dier niet! 😀