Ontbijtpizza

Luilekker in het weekend. Zalig lang ontbijten, de dikke weekendkrant doornemen, nog een tasje koffie…zucht, zalig toch?!  Bij zo’n ochtend hoort, voor velen onder ons, ook een eitje. Er zijn tegenwoordig zoveel nieuwe producten op de markt, maar er is één product dat al eeuwenlang zijn waarde bewijst en dat is het ei.
Denk eens in hoeveel recepten en gerechten een ei zit…juist, enorm veel…het is een geweldig ingrediënt!
Deze pizza is heel makkelijk en een tof idee om mensen en misschien vooral kinderen mee te verrassen, want wie eet er nu pizza als ontbijt…gegarandeerd succes! Of misschien een tip om morgenvroeg mama te verrassen voor moederdag?!!

 

Recept is voor een grote pizza, ik maakte er een éénpersoonspizza van.

1 pizzadeeg (kant-en-klaar) of snij er kleinere rondjes uit
8 plakjes spek, in reepjes
4 eieren
een beetje geraspte gruyèrekaas
peper en zout
fijngesneden peterselie

 

Rol het deeg uit.
Verdeel het spek erover.
Breek de eieren mooi op het deeg.
Bestrooi met de kaas en kruid met peper en klein beetje zout.
Zet 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Werk (eventueel) af met peterselie.

Smakelijk!

Eierkoeken homemade

Waarom zou je eierkoeken kopen als je ze heel makkelijk zelf kan maken? Ze zijn luchtig en lekker en je kunt ze als ontbijt, nog warm vanuit de oven, op je bordje laten glijden. Of gewoon koud als tussendoortje. Je kunt  ook met het beslag iets variëren door er bijvoorbeeld een snufje kaneel, vanillesuiker of sinaasappelrasp aan toe te voegen. Zelfs besmeerd met choco, confituur of slagroom en fruit zijn ze lekker…Reden genoeg om ze eens uit te proberen!

100 g ei
100 g bloem
100 g suiker
1 koffielepeltje bicarbonaat (= baking soda en heeft een sterkere werking dan bakpoeder)
snufje zout

Verwarm de oven voor op 175°.

Ei en suiker kloppen tot schuim voor ongeveer 4 minuten.
Zeef de bloem met het bicarbonaat en spatel voorzichtig door het ei-schuim.

Giet ronde hoopjes op het bakpapier (het loopt iets verder uit dan wat je giet!)
Tip: gebruik twee flinke eetlepels. In ongeveer tien minuten (en de oven voorverwarmd op 180 °C) bak je ze.
.Als de randjes goudbruin zijn, zijn de eierkoeken klaar.

Smakelijk!

Aardappelsalade met frisse ravigottesaus

Stilaan komen de mooie lentedagen in zicht. We mochten al eens genieten van een paar zonnige namiddagen en op zo’n momenten krijg ik de kriebels om slaatjes te gaan maken. Lekker buiten eten…in het zonnetje, dat nog niet zo warm is dat je ervan gaat zweten, is mijn opperste genot.
Deze ravigottesaus is een klassieker om bij slaatjes te eten. Heel makkelijk te maken en in een bokaal bewaar je hem toch wel enkele weken in jouw koelkast. Ik maakte er een aardappelsla van… een heerlijke (bijna verboden lijkt het) koolhydratenmaaltijd 😉

 

 

Frisse ravigotesaus :

  • 2 eierdooiers, hard gekookt
  • 4 stuks ansjovis
  • 1 eetlepel peterselie, gehakt
  • 2 koffielepels dragon, gehakt
  • 1 sjalot, fijn gesneden
  • 1 koffielepel kleine kappertjes
  • 1 koffielepel peterselie, gehakt
  • 8 eetlepels olie
  • 2.5 eetlepels witte-wijnazijn
  • peper en zout

Prak de eierdooiers fijn met een vork.
Snij de ansjovis heel fijn.
Meng deze twee ingrediënten met de peterselie, dragon, sjalot, kappertjes en bieslook.
Klop de olie en azijn een minuutje op, voeg dan de andere ingrediënten toe en breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout.

Lekker met…allerlei salades, gepocheerde vis, hardgekookte eieren of overgiet (zoals ik) eens een kom lauwe blokjes aardappel en laat een uurtje in de koelkast staan.
Het resultaat is een heerlijke aardappelsalade!!

Smakelijk!

Gezonde chocoladekoekjes

Liefst een suikervrij koekje dan?! Deze zijn echt superlekker!
Laat je niet weerhouden door de olijfolie en havermout, probeer uit en laat me weten hoeveel je er achter mekaar van op at! 😉

 

Voor ongeveer 16 stuks:

2 eieren
2 eetlepels agavesiroop (of honing)
3 eetlepels cacao (ik nam rauwe)
2 eetlepels olijfolie
100 g havermout
25 g extra pure chocolade, fijn geraspt

Oven op 180°C.
Klop de eieren met de agavesiroop 5 minuten tot een bleekgele crème.
Voeg al kloppend de cacao en de olijfolie toe en klop alles goed door elkaar.
Spatel tot slot de havermout en de geraspte chocolade eronder.

Leg het deeg op een stuk bakpapier en leg er een ander stuk bakpapier op.
Rol het deeg tussen het papier tot een lap van 1/2cm dik.
Trek het bovenste papier af en maak met een vormpje rondjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol de restjes deeg opnieuw uit en steek hier verder koekjes uit tot je geen deeg meer over hebt.

Bak de koekjes ongeveer 10-15 min in een warme oven. Laat afkoelen

Smakelijk!

Tip: Maak ze extra lekker door tussen 2 koekjes een dikke laag choco te smeren.

Bron: Voedselzandloper kookboek

 

Lotjes ontbijtcake

Bijna 30 jaar geleden ben ik moeder geworden. Ik heb leven gegeven aan een klein meisje en dat klein meisje van toen,  heeft bijna 2 jaar geleden ook een meisje op de wereld gezet. En die 2 dametjes hebben alle mensen die ik liefheb van hun voetstuk gestoten. Er is een liefde in mij gegroeid, waarvan ik niet wist dat die bestond. Zalig denk je wanneer je dit leest?
Inderdaad…maar er zijn ook mensen waar het niet zo makkelijk gaat. Mensen die hunkeren naar een baby’tje, maar die de droom niet zo makkelijk zien waar worden.  Die elke poging hopen op….die elke keer terug die pijn voelen van ‘weer niet’…dit gevoel van iets missen is niet iets wat zij aan en uit kunnen zetten. Het is een gegeven waarmee ze continu, bewust en onbewust, word geconfronteerd. Een sluimerde pijn. Het is als een emmer die langzaam vol loopt. Ik weet dit omdat ik de blog volg van een sterke jonge vrouw, Charlotte.  Ik bewonder haar en haar man voor het enorme doorzettingsvermogen die ze hebben en duim elke keer weer krachtig met hen mee, zodat hun ‘mirakeltje’ ooit waar mag worden!
Vorige week zette ze het recept voor een heerlijke ontbijtcake op haar Instagram. Ik vroeg haar of ik die mocht delen in mijn blog en ziehier : van Lotje, voor jullie.
Duimen jullie allemaal mee voor hen?

 

150 g zelfrijzend meel
50 g muesli + wat extra voor de afwerking
1 theelepel kaneelpoeder
80 g amandelmeel (of kokosmeel)
5 eieren
3 appels in stukjes
3 handjes rood fruit
200 g Griekse yoghurt
agavesiroop om te zoeten
8 g bakpoeder

Droge ingrediënten mengen.
Eieren + Griekse yoghurt erdoor mixen.
Appeltjes in stukjes en rood fruit toevoegen.
Zoeten met agavesiroop.
Bakvorm met papier bekleden. Deeg in bakvorm en afwerken met wat muesli (voor krokant korstje)
Ongeveer 1 uur bakken op 180°C.

Smakelijk!

 

Bloemkoolhamschotel

Een van de grootste dilemma’s van ouders op het gebied van voeding, is toch wel dat kinderen beweren geen groenten te lusten.  Heb je net weer lekker gekookt en tijd erin gestoken, dan eten/lusten ze het weer niet. Waarom gaan kinderen vaak dwarsliggen als ze hun bordje groenten op moeten eten?  Juist die groenten vinden we zo belangrijk.  Ik denk voor veel moeders en vaders herkenbaar. Ikzelf had heel veel geluk: de dochter at graag en (bijna) alles. En ik merk dat de kleindochter ook redelijk wat -niet-alledaagse-dingen-voor-een-bijna 2-jarige lust…oeff…
Na lang zoeken heb ik enkele recepten gevonden die (bijna) alle kinderen lekker vinden. Dit is er één van, de andere post ik dan later. Ik hoef er niet bij te zeggen dat wij, grote mensen, dit ook wel zullen lusten, niet?

 

Voor 4 personen:

1 grote bloemkool
300 g hamblokjes
4 eitjes
50 g boter
50 g bloem
2,5 dl room (Alpro Soya Cuisine)
30 g Parmezaanse kaas
een handvol gemalen kaas
2,5 dl kookvocht van de bloemkool
1/4 bouillonblokje
nootmuskaat, peper, zout,

 

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Kook de eitjes hard en pel ze. Snij ze vervolgens doormidden en zet even weg.

3. Kook de bloemkoolroosjes gaar (ze mogen nog licht knapperig zijn) in licht gezouten water. Giet het vocht niet weg, dit hebben we nog nodig voor de bechamelsaus.

4. Maak de bechamelsaus: smelt de boter, voeg bloem toe, neem van het vuur en roer een aantal minuten goed om met een garde. Zet terug op het vuur en voeg geleidelijk de room toe onder voortdurend roeren met de garde. Voeg vervolgens 2,5 dl van het bloemkoolvocht toe en roer opnieuw goed om. Tot slot voegen we de Parmezaanse kaas toe en we kruiden het geheel af met het verkruimelde stukje bouillonblokje, nootmuskaat, peper en zout. Indien de saus te dik zou zijn, kan je nog wat bloemkoolvocht bijvoegen. Roer nog eens goed om.

5. Neem één grote ovenschotel of 4 kleine ovenschoteltjes. Schik hierin de bloemkoolroosjes. Leg daarbovenop de hamblokjes. Overgiet met de bechamelsaus en schik de halve eitjes in de ovenschotel. Werk af met wat gemalen kaas.

6. Schuif een 5-tal minuutjes in de oven tot je een goudbruin korstje krijgt.

Smakelijk!

 

 

Roerei met courgette en zalm

Wie zit er nu te wachten op een recept voor roerei zul je misschien wel denken. Zo iets makkelijks kan het kleinste kind. Inderdaad, maar ik vond dit zo een geslaagde lunch dat ik het met jullie wou delen. Voor de mensen die  ‘s ochtends een kickstart kunnen gebruiken én zalm en van die dingen binnenkrijgen kan het ook als ontbijt. Euhmm, geef mij maar mijn zoete ontbijt, dankjewel 😉

Voor 1 persoon:

2 eieren
1 middelgrote courgette
olijfolie of boter
1 eetlepel dille, gehakt
peper en zout
gerookte zalm

Kluts de eieren met peper en zout.
Rasp de courgette, knijp ze wat uit en roer door de eieren.
Verhit de olie/boter in de pan.
Schenk het eimengsel in de pan en laat al roerend stollen.
Snij de gerookte zalm in repen en schep ze op het roerei.
Bestrooi met gehakte dille en zwarte peper.

Smakelijk!

Cake met chocolade, banaan en blauwe bessen

Pure chocolade is heel verantwoord zeggen de voedingsexperts… wanneer je één blokje per dag eet. Maar de verleiding kunnen weerstaan wanneer er een heel blok pure chocolade voor je ligt? Duuuhhh…
Mijn ervaring is dat wanneer er een blok van die chocolade voor mij ligt (en ik geen andere in huis heb), deze even gauw op is als zijn melkvariant. Is het dan wel zo verstandig om chocolade in huis te halen? Hier ten huize HofVanEten dus niet. Want op deze manier krijg ik niet alleen de positieve voedingstoffen binnen, maar ook veel verzadigd vet. Wat dan weer niet goed is voor de lijn.
Kun jij het wel bij één blokje houden? Dan is dat super!
Ik haalde net een reep in huis en maakte er deze cake van. Reep in één keer op en een lekker tussendoortje in huis. Win – win dus 😉

200 g chocolade (75% cacao)
50 g havermout
50 g amandelmeel
50 g kokosmeel
2 tl bakpoeder
3 rijpe bananen
3 eieren
2 eetlepels kokosvet
1 eetlepel honing (of agave)
200 g blauwe bessen

Oven op 180° voorverwarmen.
Cakevorm met bakpapier bekleden.
Chocolade smelten au bain marie of in de microgolf. Laat wat afkoelen.
Havermout fijn blenden met de mixer en meng met het amandelmeel, het kokosmeel en bakpoeder.
Meng/mix in de blender de bananen met de eieren, het gesmolten kokosveten de honing.
Spatel dit mengsel door het droge meelmengsel.
Roer er de chocoladesaus door en daarna ook (voorzichtig) de bessen.
Laat 50 minuten bakken en laat vervolgens goed afkoelen.

Smakelijk!!

 

Kruidige pompoencake

Een licht gekruide, zoete pompoencake met noten, abrikoos en rozijnen. Erg lekker bij een tasje koffie of thee. Voor de ultieme verwennerij, besmeer je de bovenkant met wat gesmolten chocolade of geklopte room.
Dit recept kan ook gemaakt worden als cakejes of muffins.

  • 250 g bloem (of 125 g volkoren bloem en 125 g gewone bloem)
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • 1 koffielepel gemalen kaneel of speculaaskruiden
  • 1/2 koffielepel zout
  • 1/2 koffielepel gemalen nootmuskaat
  • 250 gr verse pompoenpuree (pompoen koken in water, uit laat lekken en pureren)
  • 200 gr suiker
  • 125 ml melk
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 4 eetlepels plantaardige olie
  • 60 gr noten, zeer fijn gehakt
  • 60 gr stukjes abrikoos en rozijnen

De oven voorverwarmen op 180°C

Zeef de bloem, bakpoeder, gemalen kaneel, zout en gemalen nootmuskaat samen in een kom.

Meng de pompoenpuree, suiker, melk en eieren goed samen in een grote kom.

Voeg de droge ingrediënten aan de natte toe, evenals de olie en noten, abrikoos en rozijnen en meng alles. Het beslag zal iets klonterig blijven. Niet te lang mengen.

Schep het beslag in een goed ingevette bakvorm.

Bak in het midden van de oven gedurende 65 minuten voor een grote cake of 50 minuten voor twee kleinere. De cake is gaar als een ingestoken spies in het midden van de cake er droog uitkomt.

Smakelijk!

Brésiliennetaart

Een super gemakkelijk receptje om niet alleen een flantaart van te maken…en die tevens de basis vormt voor deze  brésiliennetaart.
Door de Tagatesse te gebruiken is je taart lichter qua calorieën, dus mooi meegenomen om verstandig te snoepen. En de proevers van dienst hier tenhuize zegden dat ze het verschil bijna niet smaakten, goed toch?!
Tagatose is een zoete stof die uit lactose – melksuiker dus – gewonnen wordt. De structuur en smaak benaderen die van gewone suiker, waardoor deze zoetstof prima geschikt is om mee te bakken.
Waar let je best op met Tagatose:
Je koopt tagatose meestal onder de merknaam ‘Tagatesse’. De zoetkracht is, door de intensieve zoetstof sucralose, dubbel zo groot als die van suiker. 100 g suiker vervang je dus door 50 g tagatesse.
• Als je bakt met tagatesse, wordt je gebak iets droger en minder luchtig. Voeg daarom eventueel wat fruit en een extra koffielepel bakpoeder toe aan de bereiding.
• Tagatesse wordt snel (té) bruin. Zet de oven iets lager (max. 160°C) en verleng de baktijd een beetje.
• Tagatesse bevat nog altijd calorieën: 176 kcal per 100 g, in vergelijking met 402 kcal per 100 g suiker.
De caloriewaarde van je gebak vermindert dus wel, maar natuurlijk zijn het nog altijd calorieën…Met mate is dus nog altijd de boodschap! 🙂
 –
Nodig voor je taart:
– 1/2 l melk
– 1 kop Tagatesse (of gewone suiker als je dat wil)  ( gelijk aan 100 g
– 2 zakjes vanillesuiker (of vanille-extract)
– 2 soeplepels vanillepuddingpoeder
– 4 eieren
– 1 kop zelfrijzende bloem ( 100 gr)
Voor de topping:
– 250 ml room
– 2 soeplepels bloemsuiker (of Tagatesse)
– een zakje gehakte nootjes
Breng melk, Tagatesse of(suiker), vanille(suiker) en bloem in een mengkom en roer alles onder elkaar. Voeg dan de 4 eidooiers toe en meng weer.
Klop de eiwitten stijf en spatel dit bij onder het eerstgenoemde beslag. Let op: het beslag blijft redelijk vloeibaar!
Vet je taartvorm in en bestuif lichtjes met wat bloem. Giet het vloeibare beslag erin en zet de taart in een voorverwarmde oven van 180°.
Bak ze in 40 minuten gaar.
Laten afkoelen op een taartrooster. Wanneer ze koud is kan je er slagroom opspuiten en bestrooien met nootjes of geraspte chocolade.
Smakelijk!