Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen

In Marokko bestaan er honderden varianten van tajine, een schotel van groenten, vlees, vis of kip. Tajine is het meest geconsumeerde gerecht in Marokko.

Wanneer je niet over zo’n aardewerken piramide beschikt, kun je deze gerechten ook klaarmaken in een Creuset of andere stoofpot. De smaak gaat er niet minder om zijn, alleen oogt zo’n schotel wel mooi op tafel. Bij de Marokkaanse winkels in de stad kun je die pot kopen voor een prikje. Daar eens rondneuzen is een hele leuke bezigheid, al kan het zijn dat je al gauw veel meer meeneemt dan die tajine alleen šŸ™‚

GRE6ULAceF9M1CQpFpdn4-xk1oWGR9Yjbt9-QIPX5WU=w1031-h685-no.jpg

6 kippedijen of een ganse kip, in stukken

2 grote rode uien

bosje koriander en peterselie

sap van 1 citroen

1 grote koffielepel gemberpoeder

1 grote koffielepel gemalen komijnzaad

1 mespunt saffraandraadjes

1 kaneelstokje

2 ingemaakte citroenen

180 g donkere olijven

olijfolie

zwarte peper en zout

 

Snij de uien en knoflook fijn en snij daarna de koriander en peterselie afzonderlijk fijn.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een tajine en bak de stukken kip op hoog vuur rondom aan. Draai het vuur laag, doe ui en knoflook in de pan en bak alles, af en toe roerend, nog 5 minuten

Voeg citroensap, koriander, gemberpoeder, komijn, saffraan, kaneel en 300 ml water toe met zout en peper naar smaak. Sluit de tajine en stoof de kip 1Ā½ uur op heel laag vuur.

Controleer steeds of er voldoende vocht in de tajine zit. Voeg zo nodig wat warm water toe.

Spoel de citroenen en olijven af onder de koude kraan. Snij 1 citroen in vieren en verwijder het vruchtvlees. Snij de schillen in dunne reepjes.

Roer de olijven en citroenreepjes door de tajine. Snij de andere citroen in vieren en leg de stukken in de tajine.

Sluit hem en stoof alles nog 10 minuten. Het moet een romige saus worden. Je kunt voor een vollere smaak eventueel een gevogeltebouillontablet toevoegen.

Bestrooi de tajine met de gesneden peterselie en dien hem op.

Smakelijk!

Kalkoenballetjes (J.Meus)

Dagelijkse kost op TV1. Soms kijk ik en soms niet. Ik weet niet wat het is, maar Jeroen Meus is niet echt “my cup of tea”. Pas op, ik vind zijn recepten super en vind hem ook een fantastische kok, maar zijn manier van doen op tv staat me wat tegen en ik kan precies niet uitleggen wat…Enfin, dien mens zal niet wakker liggen met wat ik over hem denk, nietwaar šŸ™‚

Zijn recept voor kalkoenballetjes is super. Eens een andere gehaktbal dan we gewoon zijn, met mager vlees en iets pikanter. Wij aten ze bij de rodebietenrisotto van hieronder. Veel smaken bijeen, onze papillen werden verwend.

 

DSC_5547.JPG

 

400 g kalkoengehakt (of maal zelf een stuk kalkoenfilet)

40g gember

1 ei

2 teentjes look

1 rode chilipeper

1/2 limoen

enkele takjes koriander

4 eetlepels paneermeel

enkele scheuten sojasaus

1 scheutje olijfolie

Scheid het ei en giet het eiwit bij het gehakt.

Snij de chilipeper in grove stukken. Je kunt ook de zaadjes verwijderen voor iets minder pikant

Schil het stukje gember en snij in stukjes

Pel de look en plet even met je mes

Cutter chili, gember en look tot een fijne pasta.

Voeg deze pasta bij het kalkoengehakt. Voeg enkele blaadjes koriander, een scheutje limoensap en wat sojasaus hierbij. Voeg het paneermeel erbij en meng nog eens goed door.

Maak kleine balletjes. Een doorsnee van 3 cm ongeveer.

Breng water aan de kook met en goeie scheut sojasaus in. Doe de balletjes hierin en laat opkoken, als de balletjes bovendrijven zijn ze gaar.

Laat ze kort uitlekken op wat keukenpapier.

Verhit in een braadpan wat olijfolie en bak de balletjes goudbruin.

Smakelijk!

 

Tip:Ā Doe de balletjes in een kommetje met prikkers (of vorkjes) erbij. Zet wat zoete chilisaus op tafel en zo heb je een lekker tapashapje!

 

Rabarberpickles

Pickles kennen we allemaal wel.Het ingelegd mengsel van groenten, met name zilveruitjes, augurken en bloemkool. En als zuur azijn en mosterd.

Nu vond ik in het boek Heerlijk Puur een recept voor pickles met rabarber. Origineel en lekker bij gerookte vis, bij gevogelte of bij rauwe ham ipv de traditionele meloen.

010.JPG

75 ml frambozenazijn

75g rietsuiker

1 koffielepel korianderzaadjes

1 koffielepel gember, grof geraspt

250 g rabarber, in stukjes

4 eetlepels rozijnen, naar keuze donkere of witte

 

Breng de frambozenazijn, de suiker, de koriander en de gember aan de kook.

Voeg rabarber en rozijnen toe. Laat kort koken.

Giet in een pot, laat afkoelen en bewaar afgesloten in de koelkast.

Smakelijk!

Rabarber in de oven met mascarpone en gember

Een heel speciaal dessertje, niet echt mijn favoriet wegens niet zo’n grote fan van gember in desserts , maar toch een leuk en eenvoudig recept om hier achter te laten. Misschien vinden jullie dit wel superlekker, laat het me weten šŸ™‚

003.JPG

500 g rabarber, in stukken

1 eetlepel olijfolie

4 eetlepels rietsuiker

125 g mascarpone

125 g Griekse yoghurt

1 eetlepel gember, heel fijn geraspt

2 eetlepels rietsuiker, extra

 

Meng de rabarberstukken met de olijfolie en de eetlepel rietsuiker.

Leg de rabarber op een bakplaat (met bakpapier). Gril de rabarber tot hij gaar is gedurende een paar minuten.

Laat afkoelen.

Meng de mascarpone met de yoghurt, gember en suiker.

Serveer de rabarber met een schep mascarponeroom

 

Smakelijk!

*Bron: Heerlijk Puur (handboek biologisch koken)

Gevogeltestoofpot met appel

Regelmatig verschijnt er bij ons kip op tafel. Ik denk dat er geen week voorbijgaat zonder dat er kip gegeten wordt. Een van de gemakkelijkste dingen is de kip kruiden, wat boter erbij en in de oven, daar hoeft geen recept bijgehaald worden. Als kind was ik verzot op mijn grootmoeders volauvent, heerlijke dikke brokken kip, romige saus…en dan zwijg ik nog over de lekkere puree die we erbij aten. Denk dat toen mijn ‘liefde voor eten’ al begonnen was šŸ™‚

Het recept hieronder roept geen herinneringen op, maar is een variant op de klassieke “appelmoes met kip”. Niets speciaals, maar de smaak is heel erg lekker!! Misschien een beetje inspiratie om weer eens wat anders te doen met kip.

002.JPG

3 kipfilets (je kunt dit ook met stukken kip maken)

1 grote ui

1 kaneelstokje

1/2 koffielepel kaneelpoeder

1 snuifje saffraan

1 koffielepel gemberpoeder

4 stoofappelen

200 ml appelsap

1 eetlepel honing

1 eetlepel olijfolie

 

 

Snipper de ui heel fijn.

Snij de kip in stukken (als je een hele kip gebruikt natuurlijk!).

Giet een eetlepel olie in een stoofpan en laat de stukken kip snel kleuren tot ze goudgeel zijn.

Voeg daarna de ui, kaneel, saffraan en gember toe. Kruid met peper en zout.

Giet het appelsap in de pan. Meng onder het vlees, denk af en laat gedurende 30 minuten sudderen op een laag vuur. Controleer regelmatig of er nog genoeg vloeistof in de pan zit. Voeg water toe indien nodig.

Schil de appelen, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.

Voeg ze bij het vlees, samen met de honing.

Laat het geheel nog een kwartier afgedekt sudderen op een laag vuur.

 

Smakelijk!

Puimenconfituur met kaneel, porto en gember

Met deze confituur scoor je zeker complimenten bij iedereen! Een heerlijk kruidige verrassende smaak die bij veel dingen past. Zeker een aanrader voor de komende feestdagen bij gevogelte of wild…Ik weet dat die nog veraf liggen, maar een voorraadje klaar hebben is zo “perfect housewife”, toch? šŸ˜‰ Bij kaasschotels of gewoon op je boterham.

006.JPG

5 kg pruimen

2.5kg rietsuiker

1 fles rode Porto

2 eetlepels gember (proef zelf of je meer of minder van deze smaak wil)

1 eetlepel gemalen kaneel

bokalen

Was de pruimen en snij ze midden door.Verwijder de pitten.Doe ze in een ruime pan en voeg de gember en kaneel toe, zo heb je ook sneller de smaak die je wenst. Overdrijf niet maar breng op smaak.

Giet de porto erover. Roer flink door,Ā dek af en laat wat trekken.

Voeg je suiker er nu bij en roer nog eens goed door.

Zet op een hoog vuur in een open kom en laat koken. Als het goed doorkookt reken je 1 minuut per kg. Blijf goed doorroeren.

Wil je zien of hij klaar is schep een lepeltje op een koud bordje en kijk of het opstijft, als dit het geval is is hij klaar. Ik roer als het vuur uit is nog een 3 tal minuten goed door, zodat alles goed samenkomt.

Vul je bokalen, schroef ze dicht en laat afkoelen.

Smakelijk!!

Kuku Paka – Kip in kokoscurrysaus

Met een reis naar Kenia in het vooruitzicht, even proeven wat de Afrikaanse keuken te bieden heeft. Deze eenvoudige Swahilischotel, soms ook wel Kuku Na Nazi genoemd, is Ć©Ć©n van de beste kokos curry uit de Oost-Afrikaanse kust

001.JPG

 

1 kip, in stukken en zonder vel, ca 1kg.

boter of olijfolie

2.5dl kippenbouillon

2 uien, gesnipperd

1 – 2 Ā theelepels gember, fijngeraspt

2 knoflookteentjes, fijngehakt

1 – 2 rode chilipepertjes, ontpit en fijngesneden

1 eetlepel currypoeder

4 aardappelen, geschild, in blokjes gesneden

3 tomaten, gepeld, ontpit, in blokjes gesneden

5 dl kokosmelk, uit blik

1 eetlepel citroensap

vers gemalen peper en zeezout

 

Verhit wat boter of olie in een pan, bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin, haal uit de pan en houd warm onder alufolie.

Fruit de ui, gember, knoflook en chilipepertjes in de pan waar de kip is in gebakken (eventueel nog wat olie of boter toevoegen).

Strooi de currypoeder over, roer het geheel om en bak 1 minuutje mee.

Voeg de bouillon, kokosmelk en de aardappelblokjes toe, alles los roeren.

Kip terug toevoegen, alles aan de kook brengen en de kip dan zachtjes laten gaar stoven op een laag vuurtje.

Wanneer de kip gaar is, de saus eventueel wat indikken (was niet echt nodig)

Voeg de tomatenstukjes toe en warm nog even op.

Proef, breng het geheel op smaak met citroensap, peper en zout.

 

Enkele variaties :

Kuku Paka met eieren : voeg op het laatst 4 hardgekookte eieren, in 4 gesneden toe aan de saus

Kuku Paka, papaja, ananas : Laat de tomaten en de aardappelen weg. Snij 1 grote ananas in 2 hol ze uit en snij het vruchtvlees in blokjes (de uitgeholde ananassen kun je gebruiken als kommetjes om te serveren, wel even opwarmen in de oven) Schil 1 papaja en snij in blokjes. Verdeel het fruit in soepborden of kommetjes, leg er de kip op en overgiet met de currysaus.

Wortel pastinaaksoep met gember en sinaasappel

  • 002.JPG

    Ā 
    Ā 
    300 g wortelen
  • 1 eetlepel boter
  • een scheut droge sherry (of droge witte wijn)
  • 1 l kippen- of groentebouillon
  • 2 teentjes look
  • 300 g pastinaken
  • peper en zout
  • sap van 1 kleine sinaasappel
  • 1 middelgrote ui
  • 1 eetlepel vers geraspte gember
    Smelt de boter in een grote soepketel en fruit hierin de ui, knoflook en gember. Voeg de wortel- en pastinaakstukjes toe en bak ze een vijftal minuutjes mee. Blus met de sherry en laat de alcohol verdampen. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat met een deksel op de pot en kwartier koken.
    Roer het sinaasappelsap erdoor en laat nog 5 minuten op een heel laag vuur pruttelen. Mix de soep en breng op smaak met peper en zout (eerst proeven, want door de gember kan de soep al vrij pittig zijn en door de bouillon kan de soep al zout genoeg zijn)
    Smakelijk!!

Zoetzuur varkensvlees (J.Oliver)

002.JPG

Olie

1kleine, rode ui

peper, uit de molen

2 tenen knoflook

een spaanse peper, naar smaak

2-3 cm verse gember

2-3 eetlepels sojasaus

2 eetlepels balsamicoazijn

verse koriander

1/2 rode, 1/2 groene en 1/2 gele paprika

een paar wortels

stukjes ananas (uit blik hier wegens geen verse)

1 lepel maĆÆzena

250g varkensfilet, in stukjes

1 eetlepel vijfkruidenpoeder

beetje sesamzaadjes (hoeft niet echt, naar smaak)

zeezout

basmatirijst

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd het varkensvlees in blokjes van 2 cm. Pel en halveer de ui en snijd ook in blokjes van 2 cm. Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en snijd ook in blokjes van 2 cm.
  • Snij de wortels in stukjes.
  • Pel de tenen knoflook en schil de gember en snijd in dunne plakjes. Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd in ringetjes.
  • Pluk de koriander blaadjes van de steeltjes, bewaar de blaadjes en hak de steeltjes fijn.
  • Zet de wok op een hoog vuur (of gebruik een grote koekenpan). Doe een flinke scheut olie in de wok, draai de wok rond.
  • Roerbak de blokjes vlees met het vijfkruidenpoeder een paar minuten totdat ze mooi bruin zijn en schep ze in een kom.
  • Veeg de wok schoon met keukenpapier, zet weer op het vuur en doe er weer een scheut olie in. Doe alle gesneden ingrediĆ«nten er in en roerbak voor 2 minuten.
  • Voeg de maizena en 2 eetlepels sojasaus toe. Laat alles even bakken, voeg de ananasblokjes met sap toe, het vlees en de balsamicoazijn.
  • Voeg peper en zout toe naar smaak en eventueel wat sojasaus.
  • Controleer of het vlees gaar is, laat nog een paar minuutjes staan om de saus wat in te koken.
  • Verdeel de rijst over 2 borden, schep het vlees en de groente en de saus op de rijst, strooi er wat sesamzaad en de korianderblaadjes over.
Smakelijk!!

Herfstsoep met tintje India

003.JPG

125 gr rode linzen (eventueel vervangen door 2 aardappeltjes)
Ā½ Ā butternutpompoen
250 gr wortels
3 cm gemberwortel, geraspt
2 bouillonblokjes
1 uitje
2 teentjes knoflook
1 eetl olijfolie

1 klein blikje kokosmelk

Was de rode linzen en maak de pompoen schoon. Snijd de pompoen met een groot mes in vieren en verwijder de zaden en de zaadlijsten. De pompoen schillen is niet nodig. Snij de helft van de pompoen in blokjes. Schraap de wortels en hak ook in stukjes. Zet 1250 ml water op het vuur en voeg de linzen, pompoenblokjes, wortels, bouillonblokjes en gemberwortel toe. Kook deze ongeveer 15 minuten door zodat alles zacht is.
Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en fruit deze in een klein scheutje olie lichtbruin. Pureer de soep en voeg daarna de ui, knoflook en kokosmelk toe en roer goed door. Voeg eventueel nog een beetje peper en zout toe en verwarm zachtjes op laag vuur.
Smakelijk!