Broccolisalade met granaatappel en rozijnen

Een heerlijk snelle salade en eens iets anders dan tomaat, wortel en komkommer. Ze heeft een knapperige structuur door de rauwe broccoli en een heel frisse toets door de yoghurt. Lekker als bijgerecht of als lichte lunch met een snee geroosterd roggebrood, hmmm!!

2 stronken verse broccoli

1 kleine rode ui, gesnipperd

pitjes uit 1 granaatappel

150 g rozijnen

75 g zonnebloempitten, geroosterd

250 ml griekse yoghurt

1 koffielepel Maldonzout

versgemalen zwarte peper

 

Verdeel de broccoli in roosjes en snij deze als dat nodig is in hapklare stukjes.

Doe de broccoli in een schaal, samen met de ui, granaatappelpitjes, rozijnen en zonnebloempitten.

Schep goed om

Voeg de yoghurt, en naar smaak zout en peper toe.

Schep alles goed doorheen en zorg dat alles bedekt is met yoghurt.

Smakelijk!

Tip : deze salade kun je natuurlijk ook met echte mayonaise maken of helft mayo helft yoghurt.

Couscous met verse kruiden en granaatappel

m het beste uit dit recept te halen moet je zeker verse kruiden gebruiken. Op die manier krijg je een geurige, smaakvolle en kleurrijke couscous. De munt in het gerecht smaakt nogal door, dus je moet er wel van houden.

DSC_6691[1].JPG

2 limoenen

500 ml kippenbouillon

50 g boter

3 eetlepels honing

400 g couscous

2 sjalotjes

peterselie

verse munt

wat koriander

3 eetlepels olijfolie

1 granaatappel

beetje gemengde sla

 

Spoel de helft van 1 limoenschil goed af, rasp er 2 tl groene schil af en pers daarna alle limoenen uit.

Breng de kippenbouillon met de limoenrasp, boter en de honing aan de kook.

Doe de couscous in een schaal, schenk de honingbouillon erbij en laat de couscous gaar worden. Laat hem even afkoelen.

Snipper de sjalot en snijd de kruiden fijn.

Meng de couscous met het limoensap, de olie, sjalot en kruiden en wat fijngesneden gemengde sla. Breng op smaak met peper en zout.

Halveer de granaatappel, neem een kom en klop er met een houten lepel de zaadjes uit (pas op: de spatten kunnen moeilijk nog uit kledij gewassen worden!).

Besprenkel de couscoussalade met het granaatappelsap en strooi de granaatappelpitjes erover.

Smakelijk!