Griekse abrikozen

Nu je tegenwoordig van alle kanten hoort over gezond eten en hoe je dat best doet, ben ik geneigd om te zeggen dat je af en toe ook eens moet eten wat je echt lekker vindt. Waarmee ik niet wil zeggen dat gezond eten onsmakelijk zou zijn, natuurlijk niet!

Toen ik dit recept tegenkwam, kreeg het niet veel aandacht omdat er yoghurt in verwerkt is. Yoghurt en ik, geen beste vriendjes, nee. Ik dacht : ‘t is een gezond dessert dus ga ik het klaarmaken.

En, ik ga het nog maken, nog veel keer zelfs….ongelooflijk lekker is dit! Die zachte Griekse yoghurt heeft me omvergeblazen, zo lekker! En het ziet er nog mooi uit ook.

DSC_5513.JPG

 

250 ml koud water

50 g kristalsuiker

1 kaneelstokje

klein plukje saffraandraadjes

1 eetlepel vloeibare honing (acacia of bloemenhoning)

12 abrikozen, gehalveerd en ontpit

125 ml Griekse yoghurt

50 g pistachenootjes, gehakt

 

Doe het water met de suiker, honing, saffraan en het kaneelstokje in een pannetje en verhit tot de suiker is opgelost.

Laat ongeveer 5 minuten zacht inkoken en voeg dan de abrikozen toe.

Verwarm de vruchten een 10tal minuten op een zacht vuur en haal dan het pannetje van het vuur.

Verwijder het kaneelstokje.

Laat de abrikozen in de siroop afkoelen.

Serveer de abrikozen op de Griekse yoghurt, giet er wat van de siroop over en besprenkel met de gehakte pistachenootjes.

Smakelijk!

Griekse ovenpasta met venkel, courgette en geroosterde tomaten

Het boek “De moestuin van Mme Zsazsa” stond als nieuwe aanwinst in mijn bibliotheek! Ik had dit boek al een paar keer in mijn handen gehad in de boekenwinkel, maar legde het telkens terug…ik heb immers al zoveel kookboeken en zo weinig plaats nog vrij in de kast. Dus aarzelde ik niet en legde het bibboek onmiddellijk in mijn tas!

De hoofdstukken over de moestuin en kweken en zaaien sloeg ik over wegens geen moestuin, maar kunstgras ;-). De recepten daarentegen konden me wel uitermate boeien. Dit recept vond ik er zo lekker uitzien op de foto dat ik het moest maken! Het vraagt wat tijd om te maken, maar die is het meer dan waard. Alleen al de geur in huis…. incroyable!

004.JPG

8 grote tomaten

chilipoeder of verse chilipeper

eventueel een snufje suiker

1 middelgrote courgette, in halve maantjes van 1 cm dik

1 middelgrote venkelknol, in parten

3 sjalotten, in achtsten gesneden

4 tenen knoflook, ongepeld

1 eetlepel gedroogde oregano

enkele takjes tijm

250 – 350 g rissoni

3 flinke eetlepels tomatenpuree

750-1000 ml bouillon (afhankelijk van de hoeveelheid pasta die je gebruikt)

Parmezaanse kaas en/of een handvol fijngesneden tuinkruiden (alles kan)

zwarte peper uit de molen, zout

 

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Halveer de tomaten. Schik ze op een bakplaat met de gesneden kant naar boven. Strooi er wat zout over, chilipoeder of chilipeper naar smaak, en suiker indien het wat fletse of zurige tomaten zijn. Sprenkel er wat olijfolie over. Zet de tomaten voor ongeveer een uur in de oven. Ze mogen bruine randjes krijgen.

Verwarm de oven tot 200°C.

Meng de courgetteplakken, de venkelplakken, de sjalotten, knoflook, oregano en tijm in een kom met een royale scheut olijfolie en een snufje zout. Verspreid ze over een ovenschaal, samen met de geroosterde tomaten. Zet de schaal in de oven en laat de groenten in ongeveer 3/4 uur beetgaar worden, met bruine randjes. schep ze af en toe om.

Als de groenten beetgaar zijn, haal de schaal dan uit de oven en verdeel er de rissoni over. Meng een scheut bouillon in een kommetje met de tomatenpuree en giet die over de rissoni. Giet daarna de rest van de bouillon erbij. Schud de schaal voorzichtig heen en weer, zodat de bouillon zich goed verdeelt.

Zet de schaal weer in de oven en laat de rissoni in een 20 tal minuten garen. Tussendoor af en toe eens roeren.

Check de smaken en voeg naar wens peper en zout toe. Ik gebruik graag veel zwarte peper.

Strooi naar smaak kaas en/of verse kruiden over de ovenschotel.

Smakelijk!

Tip : deze schotel is de volgende dag minstens even lekker!