Pompoentje

Uren kan ik, met een tas koffie en mijn laptop op schoot, rondneuzen op Pinterest naar recepten die ik wel eens wil uittesten.
Zo kwam ik bij dit recept voor een wat ongewoon pompoenbrood. Lekker gezond en het huis rook heerlijk!

pompoenboekweitbrood

150 gram volkorenmeel
200 gram gekookte pompoen
handje rozijntjes
handje pompoenpitten
3 eieren
bakpoeder
2 eetlepels chiazaad
3 eetlepels ahornsiroop (of honing)
1 eetlepel pumpkin pie spice*
scheut (amandel)melk

*Pumpkin pie spice maken doe je zo : alle onderstaande ingrediënten in een potje, schudden, klaar…
3 eetlepels kaneel

2 theelepels gember
2 theelepels nootmuskaat
1,5 theelepel piment
1,5 theelepel kruidnagel

Oven voorverwarmen op 180°

Gekookte pompoen samen met melk, ahornsiroop en eieren in de blender
Doe in een aparte kom de droge ingrediënten samen
Meng daar nu de pompoenpap onder
Doe in een ingevette bakvorm
Zet ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven

Smakelijk!
*lekker als tussendoortje of als ontbijt

Glutenvrije appeltaartjes

Voor mensen die een glutenvrij dieet moeten volgen wordt het steeds makkelijker om te bakken of koken. De hoeveelheid recepten die glutenvrij zijn wordt niet alleen steeds groter, ze zijn ook steeds makkelijker terug te vinden. Ook het aanbod van glutenvrije producten is enorm toegenomen sedert de hype om glutenvrij te eten. Is alleen maar goed nieuws!
Dit bladerdeeg vond ik bij Bio-Planet. Het is lekker, maar toch een ietsje droog. Met de appeltjes erbij toch wel een heerlijk makkelijk zondags taartje!

13924864_10154416640574441_1955671956376788114_n

 

Plakjes (ontdooid) glutenvrij bladerdeeg

2 appels

2 soeplepels suiker

wat kaneel

 

 

 

glutenvrije appeltaartjesOven op 180° (= warmeluchtoven), anders 220°

Schil de appel en snij in dunne plakjes

Meng in een bakje de suiker met de kaneel.

Leg de bladerdeegvelletjes op een bakplaat, prik er met een vork gaatjes in en en verdeel plakjes appel over 1 velletje bladerdeeg.

Verdeel daarna een beetje van het suiker-kaneel mengsel over de appel en vouw de zijkanten van het bladerdeeg naar binnen.

Bak 20 minuten in de oven en bestrijk eventueel met wat abrikozenjam.

Smakelijk!

 

Havermoutwafels

Dankzij mijn rondneuzen op internet kwam ik op dit superlekker recept voor gezonde wafels. Blijkbaar zou het een receptje van Weight Watchers zijn… je MOET het gewoon proberen want ze zijn gezond, licht, heel erg vullend en vooral…SUPERlekker!!

1508102_10153933222654441_6354959224064651813_n150 g havermout

250 g platte kaas of Griekse yoghurt

3 eieren

kokosolie (om je wafelijzer in te vetten)

eventueel met extra fruit bijvoorbeeld banaan of appel in stukjes (is ook lekker zonder!)

1 koffielepeltje kaneel

Alles mengen en even laten staan zodat de havermout de ‘natte’ ingrediënten kan opnemen. Met een grote lepel hoopjes scheppen in je wafelijzer, even wachten en je kunt genieten.

Simple comme bonjour zeg ik dan…

Smakelijk!

Gepocheerde peren met bosbessen en een vleugje sinaasappel

De klassieke bereiding met rode wijn scoort altijd. Bij deze variante brengen de bosbessen en de sinaasappel de peren een heel lekkere smaak. Een lekker gezond dessert met een caloriewaarde van nog geen 100 Kcal, maar wel heel rijk aan smaken, vooral door de kruiden die erin zitten. Ook lekker met een bolletje vanille-ijs of wat yoghurt. Of drink er een zoete witte wijn bij…zalig! Een tip : neem geen stoofperen, die zijn hard en moeten lang koken.

DSC_8969[1]

4 middelgrote peren (of 8 kleintjes)

3 eetlepels rietsuiker

1 koffielepel geraspte gember

rasp schil van 1 sinaasappel

1 pijpje kaneel

1 vanillestokje, doormidden gesneden

250 g bosbessen

6 zwarte peperkorrels

3 kruidnagels (kun je weglaten indien je dit niet lust)

Plaats de peren in een stoofpan. Zet onder water. Voeg de rietsuiker, de gember, de sinaasappelrasp, het pijpje kaneel en het vanillestokje toe. Voeg de helft van de bosbessen toe. Vul een theebuideltje of een filter met de zwarte peper en de kruidnagels. Voeg toe aan de peren.

Sluit af met een deksel en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog en pocheer gedurende 20 minuten of totdat de peren zacht zijn.

Laat afkoelen in het kooknat!

Laat de peren uitlekken en zet apart. Kook het kooknat in tot je een siroop bekomt. Verwijder het theebuideltje.

Verdeel de peren over kommen of diepe borden. Lepel er wat kruidige siroop over en garneer met de rest van de bosbessen en wat sinaasappelrasp.

Smakelijk!

Marokkaans stoofpotje met Quorn

Vegetarisch koken is de laatste jaren heel erg trendy geworden. Dit recept dateert nog van jaren geleden, toen ik voorzichtig de eerste stapjes naar vegetarisch koken zette.  Het gerecht is nog steeds favoriet tussen allerlei andere “zondervlees”maaltijden. Ik ben eigenlijk een flexitariër. Wat wil zeggen dat ik heel weinig vlees eet als ik thuis of op restaurant eet. Maar volledig het stukje beest weglaten kan ik niet…af en toe bekruipt mij echt de zin in een lekkere steak, lamsbout en dergelijke en daar geef ik dan aan toe 🙂

dyn005_original_415_312_pjpeg_2648235_5d22b2e79bc44d024b3c6f5541add4a8.2.jpg

175 g Quorn of andere vleesvervanger

2 rode uien

1 knoflookteentje

1 courgette

1 rode paprika

3 tomaten

25 g rozijnen

2 koffielepels olijfolie

1/2 eetlepel chilipoeder

1 koffielepel kaneel,  1/2 koffielepel komijn,  zout en versgemalen peper.

Doe de quorn in een pot samen met de fijngehakte uit, de geperste knoflook, de in blokjes gesneden courgette, de in stukjes gesneden tomaten en paprika en de rozijnen.

Roer er de olijfolie en de kruiden door en breng op smaak met peper en zout.  Zet het deksel op de pot en laat pruttelen op een heel zacht vuurtje gedurende 30 minuten.  Schep de groenten en quorn geregeld om en laat eventueel zonder deksel het teveel aan vocht verdampen.

Dit gerecht maak je best de dag voordien omdat de smaak van de kruiden dan kan trekken en dit de smaak ten goed komt!

Eet er couscous bij.

Smakelijk!

Cupcakes met wortel, kokos en banaan

Deze cupcakes zijn gevuld met heerlijke kruiden. Doordat ik alleen eiwitten gebruik en niet veel meel zijn de cupcakes lekker licht. Een verantwoord tussendoortje!

 

80g ongezouten boter

4 eetlepels agavesiroop

1 koffielepel gemalen kardemom

1 koffielepel kaneel

1 koffielepel piment

enkele druppels vanille extract

150 g amandelmeel

60g glutenvrij meel (of kikkererwtenmeel)

50 g kokosrasp

2 koffielepel bakpoeder

200 g geraspte wortel

1 grote rijpe banaan

4 eiwitten

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg 12 papieren cupcakevormpjes in een muffinbakvorm

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.  Voeg de agavesiroop en alle kruiden toe en roer goed. Zet 10 minuten weg om de smaken te laten trekken.

Doe het amandelmeel in een kom en voeg het glutenvrij meel, de kokos en het bakpoeder toe

Doe de geraspte wortel en de banaan in de blender en pureer tot alles met elkaar vermengd is

Voeg toe aan de droge ingrediënten en meng alles heel goed door elkaar.

Klop de eiwitten tot zachte pieken. Schep ze luchtig door het beslag en voeg nu de kruidenboter (die je aan de kant zette) toe. Roer alles tot een glad beslag

Schep dit in de cupcakevormpjes en bak 25-30 minuten of tot ze goudkleurig zijn.

Smakelijk!

Havermout en fruitrepen

Ik heb niets tegen kant-en-klare graanrepen, maar het is leuk om die zelf te maken. Eens je die zelf gemaakt hebt zal je er niet gauw terug gaan kopen. Je proeft onmiddellijk het verschil, probeer maar…

 

 

3 rijpe bananen, goed geprakt

1 koffielepel vanille-extract

100 g ongezoete appelmoes

500 g havermout

100g volkorenmeel

80 g lijnzaad

80g kokos

wat kaneel (of niet als je dit niet lust)

1 snufje zout

1 koffielepel bakpoeder

125 g gebroken zwarte chocolade

enkele gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden

 

Verwarm de oven voor op 175°C

Meng de bananen, het vanille extract en de appelmoes tot een papje

Meng in een andere kom de havermout, het lijnzaad, de kokos, meel, kaneel, zout en bakpoeder.

Doe de droge ingrediënten bij het banaanmengsel en meng goed door elkaar. Als het te droog is voeg dan nog wat appelmoes toe.

Voeg de stukjes chocolade en abrikozen toe en meng nogmaals

Doe alles in een ovenschaal van ongeveer 18 bij 25 en bak 30 minuten in de warme oven.

Snij, als het afgekoeld is, in 12 stukken. Je kunt ze per stuk verpakken in wat boterpapier om zo makkelijk mee te nemen naar school of kantoor.

Smakelijk!

Uien rozijnenchutney

Dit recept voor een kleverige uien-rozijnenchutney is genoeg voor vier potten van 350g. Misschien wel veel, maar dat is helemaal niet erg, want de chutney is niet alleen lekker met paté, maar ook zeker met kaas of fijne vleeswaren. Is ook leuk om als lekker geschenk te geven, verpakt in een mooie pot, met je eigen label eraan.Voel je de feestdagen naderen? 🙂

100 g rozijnen

3 dl rode port

1.2 dl zonnebloemolie

1.5 kg rode uien, gehalveerd en in dunne ringen

100 g lichte basterdsuiker

1.2 dl rodewijnazijn

zout, peper en snuifje kaneel

 

Doe de rozijnen en de port in een pannetje en breng aan de kook. Zet apart en laat de rozijnen wellen.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en laat de uien al roerend 3 minuten langzaam garen tot ze zacht zijn en beginnen te karamelliseren.

Doe de suiker erbij en laat af en toe roerend nog eens 30 minuten garen tot de uien bruin en gekaramelliseerd zijn.

Voeg de rozijnen en de azijn toe en laat nog eens 30 minuten inkoken tot een dik mengsel.

Breng op smaak met een koffielepel zout, wat peper en een snuifje kaneel (kun je ook weglaten als je niet van deze smaak houdt).

Schep in hete gesteriliseerde potten en sluit meteen af.

Smakelijk!

Kip met abrikozen en amandelen

Heerlijk recept uit de rijke wereld van de Marokkaanse keuken. Deze kip is heerlijk, gezond en zoet en zal zeker ook door kinderen graag gegeten worden.

YPD5gXBFa63BVCiTdV85S6s2SWHqiYbs0nNCIS70ccM=w1031-h685-no.jpg

4 kippendijen (bovenstuk van de bil)

2 rode zoete uien

2 tenen look

200 g gedroogde abrikozen

500 ml kippenbouillon

100 ml sinaasappelsap

handvol geroosterde amandelen

1 lepel komijnpoeder

1 lepel gemberpoeder

1 kaneelstokje

peper en zout

 

Rooster de amandelen tot ze goudbruin zien en zet ze aan de kant om af te koelen.

Zet je kookpot op het vuur en doe er wat olijfolie in.

Bak de kippendijen goed aan. Haal ze uit de kom en leg ze even apart

Snipper de ui en de look en voeg toe aan het aanbaksel van het vlees. Giet er de kruiden bij en stoof verder. Door verhitting komt de smaak van de kruiden goed vrij.

Doe dan de kippendijen terug in de pot.

Voeg de bouillon, het sinaasappelsap en het kaneelstokje toe. Halveer de abrikozen en gooi ze ook bij de kip

Laat ongeveer 40 minuten zachtjes gaar stoven.

Strooi vlak voor het serveren de geroosterde amandelen over de schotel.

 

Smakelijk!

Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen

In Marokko bestaan er honderden varianten van tajine, een schotel van groenten, vlees, vis of kip. Tajine is het meest geconsumeerde gerecht in Marokko.

Wanneer je niet over zo’n aardewerken piramide beschikt, kun je deze gerechten ook klaarmaken in een Creuset of andere stoofpot. De smaak gaat er niet minder om zijn, alleen oogt zo’n schotel wel mooi op tafel. Bij de Marokkaanse winkels in de stad kun je die pot kopen voor een prikje. Daar eens rondneuzen is een hele leuke bezigheid, al kan het zijn dat je al gauw veel meer meeneemt dan die tajine alleen 🙂

GRE6ULAceF9M1CQpFpdn4-xk1oWGR9Yjbt9-QIPX5WU=w1031-h685-no.jpg

6 kippedijen of een ganse kip, in stukken

2 grote rode uien

bosje koriander en peterselie

sap van 1 citroen

1 grote koffielepel gemberpoeder

1 grote koffielepel gemalen komijnzaad

1 mespunt saffraandraadjes

1 kaneelstokje

2 ingemaakte citroenen

180 g donkere olijven

olijfolie

zwarte peper en zout

 

Snij de uien en knoflook fijn en snij daarna de koriander en peterselie afzonderlijk fijn.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een tajine en bak de stukken kip op hoog vuur rondom aan. Draai het vuur laag, doe ui en knoflook in de pan en bak alles, af en toe roerend, nog 5 minuten

Voeg citroensap, koriander, gemberpoeder, komijn, saffraan, kaneel en 300 ml water toe met zout en peper naar smaak. Sluit de tajine en stoof de kip 1½ uur op heel laag vuur.

Controleer steeds of er voldoende vocht in de tajine zit. Voeg zo nodig wat warm water toe.

Spoel de citroenen en olijven af onder de koude kraan. Snij 1 citroen in vieren en verwijder het vruchtvlees. Snij de schillen in dunne reepjes.

Roer de olijven en citroenreepjes door de tajine. Snij de andere citroen in vieren en leg de stukken in de tajine.

Sluit hem en stoof alles nog 10 minuten. Het moet een romige saus worden. Je kunt voor een vollere smaak eventueel een gevogeltebouillontablet toevoegen.

Bestrooi de tajine met de gesneden peterselie en dien hem op.

Smakelijk!