gekookte mosselen
4eetlepels panko
1 eiwit
een bussel verse kervel
5dl arachideolie
Voor de aioli:
1 snede wit brood
een kopje melk
1ei + 1 eigeel extra
1 koffielepel mosterd
2dl olijfolie
4 knoflooktenen (of meer, naar smaak)
Hak de kervel fijn en meng deze met de panko. Paneer de mosselen door ze eerst in eiwit te wentelen en vervolgens in het mengsel van kervel en panko.
Bak de gepaneerde mosseltjes in arachideolie in een pan. Laat uitdruppen op keukenpapier
Voor de aioli : week het brood in de melk. Knijp het geweekte brood uit en voeg 1 geheel ei, 1 eigeel (het eiwit gebruik je om de mosselen te paneren), mosterd en lookteentjes toe.
Mix het geheel en voeg vervolgens heel traag de olijfolie toe tot de gewenste dikte is bekomen.
*volgende keer kies ik voor jumbomosselen, gaat beter om te paneren en presenteert ook mooier denk ik*