Fusilli met Italiaans gekruid kippengehakt

Wie mij kent weet dat er bij mij niets boven goed en lekker eten gaat. Het is een van de dingen waar ik voor leef en dat is al altijd zo geweest. Toen ik klein was kon ik al enorm genieten van smaken en er was weinig wat ik niet lustte. Wat het met mijn gewicht door de jaren heen deed, dat weet ook iedereen die me kent. De laatste tijd ben ik heel erg bezig met gezond en minder eten. Niets extreem, geen dieet volgen, wel meer groenten, minder vlees en suikers en dergelijke. Op de een of andere manier associëren veel mensen gezond eten nog altijd met eentonig, saai, kleurloos en konijnenvoer. Niets is minder waar. Gezond voedsel kan decadent, veel, romig, heerlijk en tegelijk goed voor je zijn! Niet overtuigd? Probeer deze pasta-wok eens en proef en geniet…

DSC_8957[1]

2 uien

2 stokken prei

2 courgettes (gemiddelde grootte)

350 g volkorenpasta (ik nam fusilli)

400 g kippengehakt

5 eetlepels light room

oregano, naar smaak

2 eetlepels olijfolie + 2 eetlepels extra

peper en zout

Kook de pasta, afgedekt, 10 minuten en giet af en zet even aan de kant

Snipper de uien, snij de preien in fijne ringen en snij de courgette in kleine stukjes

Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak het kippengehakt rul op middelhoog vuur.  Voeg de uien toe een bak nog wat verder. Voeg de prei en courgette toe en bak nog 5 minuten

Voeg de room en de oregano toe aan de groenten en roer goed door. Voeg de past toe, breng op smaak met peper en zout en verhit nog 1 minuutje

Besprenkel nog even met de extra olijfolie en serveer

Smakelijk!

 

 

Gevulde courgette met kippengehakt en geitenkaas

Pruttelende stoofpotjes en geurige ovenschotels, ze smaken zowel in de zomer als in de winter goed. Het prettige aan een ovenschotel is dat je bijna al het werk van tevoren kan doen. Je saus maken, alles in de schotel leggen, de oven in, deur toe . Ondertussen kun je nog iets leuks doen, bij je gasten gaan zitten of gewoon je krant lezen.

4s55zyzhVix2dPmfBj8M4a6deUVP6B3JSis7I2jBIkA=w1031-h685-no.jpg

2 of 3 bol courgettes

400g kippengehakt

1 sjalotje, gesnipperd

2 teentjes knoflook

1 rode paprika, heel fijn gesneden

een stuk zachte geitenkaas

tomatensaus

zout, peper, Provencaalse kruiden, wat pikante chili

 

Oven voorverwarmen op 200°C

Snij het hoedje van de courgettes. Hol ze uit met een lepel en zorg dat er een halve centimeter vruchtvlees blijft zitten voor de stevigheid van het bolletje. Strooi wat zout en peper binnenin.

Blender het vruchtvlees van de courgettes en de rode paprika fijn en meng met het gehakt, het geperst knoflook, peper, zout. Meng er het stuk geitenkaas onder tot je een mooi deeg verkrijgt.

Vul de courgette op met dit gehaktmengsel. Druk goed aan en zet het hoedje er vanboven op.

Maak een pittige tomatensaus als volgt : doe olijfolie in een kom, fruit er wat sjalot, de kruiden en look in. Doe er een halve kilo tomaten bij (of neem een blik tomatenstukjes) en laat zeker 20 minuten pruttelen.

Giet de tomatensaus in een ovenschotel, zet er de courgettes in en laat ongeveer 35 minuten garen in de warme oven.

Heerlijk met wat aardappelpuree of rijst.