Kip met citroen

In de koelkast of op de fruitschaal, afgesloten in een zak of niet: wát is nu precies de beste manier om je citroenen te bewaren?
Het verlossende antwoord op de vraag is: je kunt je citroenen het best in een plastic zakje in de koelkast bewaren. Zo blijven ze een stuk langer houdbaar (ongeveer een maand), en drogen ze minder snel uit.
Handig om te weten, toch? Wat ik ook een fijne tip vond is deze over citroen en limoen bij uitpersen:
• 1 citroen geeft 3 eetlepels sap
• 1 limoen geeft 2 eetlepels sap
En met het recept hieronder zul je zeker geen “zure” gezichten aan tafel hebben. Het is lekker zacht van smaak en heel makkelijk te maken.



Koop een goeie kip en verdeel in 8 stukken. (pootjes, billetjes en borstjes dus) Of koop aparte stukken bij je poelier

Ik nam een Creuset (groot formaat) en deed daarin:

Een flinke scheut olijfolie, peper en zeezout, rozemarijn of Provençaalse kruiden, 5 tenen look ongepeld, een citroen in vier partjes gesneden (of in schijfjes) en uitgeknepen, een theelepel kippekruiden.
Doe er de stukken kip bij, masseer alles flink in en zet de pot de koelkast in, ik deed het de avond ervoor. Indien de dag zelf,  ZEKER een uur laten marineren.

Neem de pot uit de koelkast,  schil nog 2 uien, doe ze in grove partjes  en doe erbij,
Meng alles nog een keer door mekaar.

Steek in een voorverwarmde oven voor een klein uurtje op 180°C

Smakelijk!

Mediterrane kippenstoofpot met knolraapjes en abrikozen

Knolraap was hard op weg een vergeten groente te worden, maar tegenwoordig komt dit smakelijke knolgewas weer meer in de belangstelling. En dat is terecht, want het is gezond, erg lekker en je kunt er in de keuken veel kanten mee op.
Dus niet alleen in grootmoeders hutsepot, maar ook rauw, gekookt, gestoofd en zelfs geroosterd! Ik leerde groenten roosteren in de oven door even mee te doen als StarttoVegan  (wat mislukte, zie oudere blogs). Maar bon,  de geroosterde groenten zijn gebleven en nog steeds favoriet! Bij dit recept hoef je niet te roosteren, maar stoven. Klaar?

Kip (poten, dijen, of een hele kip in stukken, wat je maar wil)
400 g knolraapjes, in stukken
400 g wortelen, in stukken
1 onbehandelde citroen
2 takjes verse tijm
600 g aardappelen, in stukken
3 dikke sjalotten, in stukken
1 teentje knoflook, geperst
150 g gedroogde abrikozen
400 g tomatenstukjes (blik)
2 eetlepels vloeibare honing
1 liter kippenbouillon
2 eetlepels olijfolie
1 koffielepel sambal (wat pit, maar het valt mee)
1 koffielepel ras-el-hanout

Bestrooi de kip met ras-el-hanout en wrijf ze in zodat ze goed bedekt zijn.
Rasp de schil van de citroen (niet het wit!)
Verhit 1 eetlepel olijfolie in ene kookpot met een dikke bodem (type Creusette) en stoof de sjalotten en de look glazig. Haal uit de pot.
Verhit opnieuw 1 eetlepel olie in dezelfde pot. Bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin.
Voeg de citroenzeste, de honing, de abrikozen en de sambal toe en laat nog even meebakken
Voeg de sjalot en de look weer toe, samen met de stukken raap, de aardappels en de wortels.
Overgiet met de bouillon en de tomatenstukjes.
Kruid met de tijm, wat zout en peper
Laat ongeveer 35 min afgedekt sudderen op een zacht vuur.

Smakelijk!

Langzaam gebraden kip met knoflook en citroen

Als zij het zegt dan is het zo! Wij waren direct fan van dit gerecht!

“Dit is zo’n gerecht dat je onmogelijk maar één keer kunt maken, ik bedoel, na de eerste keer ben je meteen verslaafd. Het is zo lekker makkelijk: je hoeft alleen maar alles bij elkaar in een braadslee te leggen en die in de oven te zetten, en je huis vult zich met de zomerse geuren van citroen en tijm – en natuurlijk, zachte, bijna honingzoete knoflook. Het idee heb ik van de Franse kippenstoofsels met hele tenen knoflook, die ik alleen nog een beetje wil oppeppen met een zomerse citroen. Het mooie ervan is dat je de citroen niet alleen als smaakgever gebruikt, maar ook als volwaardig onderdeel van het gerecht. Door de grote stukken langzaam in de oven mee te laten bakken karameliseren ze bijna en kun je ze zo eten, met schil en al. De bitter-zure vruchten zijn door de warmte lekker zoet geworden.” – Nigella Lawson

  •  kip met been (2 tot 2¼ kg), in 10 stukken verdeeld (ik nam bovenbouten)
  • 1 bol knoflook, in ongepelde teentjes verdeeld
  • 2 citroenen zonder waslaagje, elk in acht stukjes
  • een handjevol verse tijm
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 150 ml witte wijn

Verwarm de oven voor op 160 °C

Leg de stukken kip in een braadslee en doe de knoflook, stukjes citroen en tijm erbij. Trek daarvoor de blaadjes tijm grofweg van de takjes af en laat er een paar heel om later ter garnering te gebruiken.
Giet de olie erbij, meng alles met je handen door elkaar en doe het mengsel over in de braadslee. Zorg dat de stukken kip met het vel naar boven liggen.
Sprenkel er de witte wijn op en maal er wat zwarte peper over, dek de braadslee strak af met aluminiumfolie en zet hem 2 uur in een oven die je op de smaak-intensiverende lage temperatuur van 160 °C hebt voorverwarmd.

Haal het folie weg en verhoog de oventemperatuur tot 200 °C. Bak de kip nog 30 tot 45 minuten, tot het vel mooi goudbruin is en de citroenen aan de randjes beginnen te schroeien en te karameliseren.

Smakelijk!

 

Creoolse lamsgehaktballetjes

Het is vrij voor de hand liggend, maar gehakt is vlees dat in stukken is gehakt of door de gehaktmolen is gehaald. Hierdoor krijgt het een fijne structuur, gaart het makkelijker en kun je het gebruiken voor tal van gerechten. Vroeger werd voornamelijk restafval gebruikt voor de productie van gehakt, maar tegenwoordig zien we steeds vaker dat ook de betere (en meer smaakvolle) delen van dieren worden gebruikt. Over de hele wereld wordt wel gehakt gebruikt, in sommige landen en streken meer dan op andere plekken, maar ook veel andere soorten. Zo zien we in de Marokkaanse, Turkse en Griekse keuken veel meer lamsgehakt, en zijn ze in Italië fan van varkensgehakt. Deze balletjes zijn superlekker met lamsgehakt, vooral de typische smaak van het vlees maakt dat de balletjes ‘speciaal’ zijn!

 

  • 4 eetlepels melk
  • 2 sneetjes witbrood zonder korst
  • 500 gr lamsgehakt
  •  1 grote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 a 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 groot ei
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 blik tomatenstukjes (a 4 dl)
  • 2 gele paprika’s, in stukjes
  • 1,5 dl Griekse of Turkse yoghurt
  •  1 a 2 theelepels paprikapoeder
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 lente-uitjes, fijngesneden
  • peper en zout

Week het brood in de melk. Meng het gehakt met 2 eetlepels ui, 1 teentje knoflook, kerriepoeder, ei en geweekt brood. Vorm er ongeveer 16 kleine gehaktballen van (of 8 grotere, jij kiest!)
Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de gehaktballen in 4-5 minuten rondom bruin.
Neem ze uit de pan.

Bak de rest van de ui in 4-5 minuten lichtbruin in het achtergebleven braadvet.
Voeg de tomatenstukjes met vocht en de paprika toe en laat alles 15 minuten zachtjes stoven.
Roer de yoghurt, paprikapoeder, peterselie, 1 teentje knoflook en lente-ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de gehaktballen nog 5 minuten in de saus.

Smakelijk!

(Bron: Culy)

Courgetti Puttanesca

Een tot de verbeelding sprekende naam voor een recept als je weet dat puta niets anders betekent dan hoer. De eenvoudige saus van tomaten, ansjovis,knoflook,  peper en kappertjes vindt zijn oorsprong in Napels.  Over de opmerkelijke naam doen verschillende verhalen de ronde. Een van die verhalen is dat de dames van lichte zeden, met de sterke geur van de saus, de mannen naar de bordelen lokten en dat ze om het wachten te veraangenamen een bordje van deze heerlijke pasta voorgeschoteld kregen.
Waarheid of niet, wie zal het zeggen.
Ik weet alvast dat deze saus klaar is in …mja, een wip 😉

Laat je niet afschrikken door de courgetti. Je kunt deze saus evengoed eten met pasta, in welke vorm dan ook!

4 ansjovisfilets uit blik
1 blikje tonijn ( 160 g)
2 kleine tenen knoflook
1 rode chilipeper
3 eetlepels olijfolie
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 eetlepels kappertjes
10 zwarte olijven
2 courgettes
Parmezaanse kaas (eventueel)

Laat de ansjovis en de tonijn apart uitlekken.
Pel en snipper de tenen knoflook en snijd de chilipeper fijn (verwijder de zaadjes)
Verhit 2 lepels olijfolie in een koekenpan
Fruit de knoflook, chilipeper en ansjovisfiletjes.
Voeg de tomatenblokjes, kappertjes, olijven en tonijn toe.
Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.

Maak met je spiraalsnijder lange slierten van je courgette.
Tip: Heb je dit niet, snij dan hele fijne reepjes met een mes of gebruik een kaasschaaf voor lange dunne repen te maken en snij die achteraf in 2. Of neem gewoon pasta!

Smakelijk!

Knoflook in de microgolf

Wij (gelukkig allebei!!) zijn dol op knoflook, ook op de geroosterde versie; zo’n subtiele en zachte smaak en toch zoveel power in een gerecht. In de oven is het niet moeilijk om te maken, maar in de microgolf gaat het stukken sneller én het effect is bijna hetzelfde. Alleen is het dan niet echt roosteren, eerder stomen. Vooral ideaal als je er een knoflooksoep van wil maken, puree met knoflook of gewoon als pasta in een potje doen voor in een later gerecht.

Snijd de bovenkant van de bol knoflook, zodat je de tenen ziet zitten. Zet de knoflookbol in de schaal en besprenkel met olijfolie. Kruid licht met zout en peper.

Doe ongeveer anderhalve eetlepel water in een schaaltje (naast de knoflook). Je kunt ook witte wijn gebruiken voor extra smaak. Dek de schaal af met een deksel (of bord). Dus over de look en water/wijn.

Zet de magnetron op 600W, 3 minuten. Check de knoflook na 3 minuten, por even met een vork om te zien hoe zacht de teentjes knoflook zijn. Nog te hard? Weer 3 minuten, weer checken, enz.
Ga net zo lang door totdat de knoflook zacht is en je er met een vork makkelijk doorheen gaat.

Knijp de knoflook uit de teentjes en gebruik in je favoriete recept.

Smakelijk!   En geniet van de geur als je met elkaar praat  😉

Spinazietaart met zoete aardappel

Een super gezond gerechtje uit een van de kookboeken  “Puur eten” van Pascale Naessens. Weliswaar iets aangepast, dus mét spinazie i.p.v. broccoli én met een korst van zoete aardappel om er een goed vullend gerecht van te maken. Heerlijk smeuïge taart en zo smaakvol! Die zal nog dikwijls hier op tafel komen, wees daar maar zeker van!

2 à 3 zoete aardappelen
300 g verse spinazie (of broccoli of een combinatie van de 2)
1  ui en 2 teentjes knoflook
75 gr noten, grof gehakt
gemalen mozzarella (zoveel als je zelf graag hebt)
peper en zout
6 eieren
wat oregano en tijm

Verwarm de oven op 200 graden.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes.  Leg bakpapier in een ovenschaal. Doe de plakjes aardappel in een kom en schep er wat olie door.

Bekleed de bodem en de zijkanten van de schaal met zoete aardappel, leg de schijfjes telkens dakpansgewijs over elkaar. Plaats de schaal 15 minuten in de oven.
Hak ondertussen de ui fijn en fruit deze, samen met de knoflook in een beetje olie aan. Voeg daarna de spinazie toe tot deze helemaal geslonken is.

Doe de spinazie in een vergiet, druk het overtollige vocht er goed uit en doe in een grote kom. Klop de eieren er doorheen en daarna ook de kaas, walnoten, oregano,tijm,  peper en zout.
Haal de ovenschaal uit de oven en vul de ‘korst’ van zoete aardappel met het spinaziemengsel. Zet de ovenschaal nogmaals 35 min in de oven.

Smakelijk!

Tip : je kunt hier enorm variëren met de vulling. Gebruik eens paprika , prei, witloof, courgette, aubergine enz…enz…..

Marokkaanse balletjes met couscous

Wim Ballieu,  tv-chef en uitbater van Balls & Glory, zegt : “je kneedt gehakt met je handen en mijmert intussen over het recept van je moeder, dat je op jouw beurt kunt doorgeven. Eén gehaktbal verbindt ons met elkaar. Met ons verleden, met het heden én met de toekomst.”

Gelijk heeft hij! Gehaktballetjes is iets wat bijna elke vleeseter graag lust. Jong en oud houdt van balletjes. Of je nu kleine balletjes wilt maken voor door de pasta of een grote voor een vogelnestje, voor al deze soorten ballen is er wel ergens een recept te vinden.
Bij het eten van de balletjes uit dit recept waan je je even in Marokko. De kruidenmengeling is super! De smaken zacht en toch uitgesproken héérlijk!

 

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
500 gram mager rundergehakt of lamsgehakt
5 eetlepels paneermeel
1 ei
1 eetlepel kaneelpoeder
2 eetlepels komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
1/4 koffielepel chilipoeder
Zout en Zwarte peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomatenblokjes (400 gram)
1 eetlepel honing
1 bosje koriander
1 bosje peterselie

Voor de couscous:

300 gram couscous met kruiden (Delhaize)
1 bouillonblokje (kip of groente)
1 citroen (sap en rasp)
2 eetlepels olijfolie
2 bosui, fijngesneden
fijngesneden peterselie

Doe de couscous in een grote kom. Kook een halve liter water en los hierin het bouillonblokje op. Giet de bouillon op de couscous en laat 5-10 minuten wellen.

Kruid ondertussen het gehakt met één geraspt teentje knoflook, de helft van de lepel van de komijn, 1/2 lepel kaneel, zout en een beetje zwarte peper. Voeg het ei en de paneermeel toe en kneed het gehakt door. Vorm er balletjes van ter grootte van een noot (ik had er 20 stuks)

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Als de balletjes bruin zijn, voeg je de ui en één teen knoflook toe. Laat de ui en knoflook zachtjes fruiten tot ze wat zachter zijn. Voeg dan de tomaten uit blik toe en wat water (iets minder dan een half blikje). Doe de honing, de chilipoeder, de resterende kaneel, komijnpoeder en korianderpoeder erbij. Laat het geheel zonder deksel op de pan pruttelen zodat de saus iets kan indikken. Voeg peper en zout naar smaak aan de saus toe.

Ga verder met de couscous. Maak de couscous los en luchtig met een vork (als een soort harkje). Maak een dressing van de citroenrasp en -sap en twee eetlepels olijfolie. Meng met de couscous.

Snij de peterselie fijn en voeg samen met de fijngesneden bosui toe aan de couscous. Voeg zwarte peper en zout naar smaak toe.

Eventueel: (want ik hou niet zo van verse koriander dus deed ik het niet en gebruikte enkel peterselie en gedroogde koriander)
Hak de blaadjes van de koriander en peterselie fijn. Voeg een deel aan de saus van de gehaktballetjes toe en de andere helft aan de couscous 

Smakelijk!

 

Rundsstoofschotel

Een stoofschotel is makkelijk te maken. Het duurt iets langer, maar je kunt prima ondertussen iets anders doen. Aperitieven bijvoorbeeld 😉
Dit is een eerder klassiek gerecht dat je makkelijk helemaal kunt voorbereiden en daarna in de oven zet. Handig als je mensen over de vloer krijgt. Dan maak je het de dag vooraf en op het moment zelf schuif je het in de oven om op te warmen. Met het koude weer dat ze voorspellen voor de komende week echt een hartverwarmende aanrader!

Voor 8 à 10 personen:

1 knolselder
500 g wortelen
400 g uien
2 teentjes knoflook
200 g spekblokjes
1 kruidentuiltje
peper en zout
olie + boter
2 kg rundstoofvlees (nog niet bereid uiteraard)
2 lepels bloem
750 ml droge witte wijn
1 kg aardappelen

Warm de oven voor op 210°C.
Schil de groenten. Snij de selder en wortel in hapklare stukken.
Snij de uien fijn in een diepe ovenschotel, voeg de rauwe groenten, de knoflook, de spekblokjes, het kruidentuiltje, zout en peper toe en meng alles door elkaar.

Warm de olie en boter in een sauteerpan en bak de stukken vlees, indien noodzakelijk in verschillende keren, goudbruin.
Bestrooi met de bloem en laat alles goudgeel bakken. blus met 200 ml witte wijn, laat alles inkoken en giet dit vleesmengsel in je ovenschotel.Voeg de rest van de wijn toe, dek de schotel af (met alufolie of een deksel) en laat alles 2 u bakken in de warme oven.

Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken. Voeg ze toe aan de schotel na 2 u. Meng goed onder alles en leg terug het deksel erop. Bak nog verder in de oven voor 1 u op 190° C.

Even goed doorroeren en serveren!

Smakelijk!

Stoofvlees met bier en Luikse siroop

We zetten het jaar in met het op één na meest gegeten gerecht in België. Heerlijke stoofvlees met een zoet tintje. Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver. Met echte frietjes erbij een ware delicatesse.

1 kilo runderstoofvlees
2-3 eetlepels bloem
Peper en zout
50 gram boter
2 grote of 4 kleine uitjes
2 laurierblaadjes
Klein bosje verse oregano
200 ml sterke runderbouillon (of blokjes)
5 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
330 ml bruin bier (bv. Westmalle, Rochefort)
1 bol knoflook (jawel!!)
4 flinke eetlepels Luikse stroop

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Wentel het stoofvlees door de bloem en breng op smaak met peper en zout. Snipper ook ondertussen het uitje grof.

Verhit de boter in een grote (ovenvaste!) braadpan of stoofpot (waar je ook een bijpassende deksel bij hebt). Zodra de boter uitgebruisd is, voeg je het vlees toe aan de pan. Mocht het teveel voor de pan in ééns zijn, doe het dan in twee delen. Bak de stukjes vlees aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en voeg de uitjes toe. Bak in een paar minuutjes zacht.

Doe het vlees nu terug in de pan en voeg de laurierblaadjes, verse oregano, de runderbouillon en de stukjes zongedroogde tomaat toe. Giet ook het bier erbij, zodat alles onder komt te staan.

Snijd de bol knoflook horizontaal door, zodat je twee ronde platte helften krijgt. Leg in een klein ovenvast schaaltje en besmeer beide binnenkanten van de knoflook met wat olijfolie.

Zet de pan mét deksel in de oven op een bakplaat of rooster en leg daarnaast het kleine schaaltje met de knoflook. Zet 3 uur in de oven op 175 graden.

Na ongeveer 1 uur haal je de knoflook uit de oven en knijp je de zacht geworden teentjes uit de schil (de schil kun je weggooien). Roer de zachte knoflook door de 4 eetlepels appelstroop (dit lijkt veel, maar is echt lekker in het runderstoofvlees!). Haal de stoofpot uit de oven, roer dit knoflook-appelstroop mengsel erdoorheen, en zet weer terug totdat de oven piept en de stoof er in totaal 3 uur heeft in gestaan.

HEEEERLIJK!

Smakelijk!