Gerookte kip, courgette en pasta

Dit gerecht is een voorbeeld van een “koelkast-restjes-maaltijd”. En meestal komt daar iets verrassend lekkers uit voor, zoals deze pasta:

DSC_9492[1]

 

volkorenpasta (naar keuze)

1 courgette, in stukjes

een doosje zongedroogde tomaatjes

1 à 2 lepels kruidenkaas (type Boursin)

2 tenen knoflook

zout, peper, oregano, tijm

150 ml light room

olijfolie
Kook de pasta zoals het op de verpakking staat.

Fruit ondertussen in een grote pan een klein uitje en knoflook in een scheut olijfolie.

Snij de courgette in stukjes en meng met de ui en knoflook. Kruid af (pas op met zout, de kaas is al zout!) Hak nu de gerookte kip tot snippers en voeg ze toe. De gerookte kip is al gaar, dus hij hoeft alleen maar op te warmen.
Als de groente glazig begint te worden doe je de roomkaas erbij.

Zet op een laag vuurtje, voor een paar minuten, onder af en toe roeren en laat zo smelten tot een mooie saus. Wil je de saus wat ‘voller’, doe er dan meer kruidenkaas in.
Pasta en saus mengen op je bord en een paar draaien peper erop.

Smakelijk!

Courgetti-wortelli schotel met lamsgehakt

Spaghetti van courgette heet courgetti, dus heet spaghetti van wortel wortelli. Logischer kan niet, ha! Deze wortelli-courgetti schotel is heel simpel om te maken. Het is zo lekker dat je echt geen koolhydraten mist. De lamsballetjes geven aan de ‘pasta’ een beetje Arabische touch….heerlijk!

DSC_9048[1]

2 courgettes en  4 wortels (of zoveel je op kunt)

1 ui

een blik tomatenblokjes

300 g gekruid lamsgehakt

een teentje look

1 eetlepel garam masala

wat cayennepeper (mag je weglaten indien je niet pikant wil)

peterselie

olijfolie

peper en zout

Maak van het gekruid lamsgehakt kleine balletjes en bak ze in olijfolie, in een hapjespan aan, samen met de gesneden ui en een uitgeperst lookteentje.  Haal de balletjes uit de pan en zet even opzij.

Fruit in het vet van de balletjes de groentesliertjes. Laat even goed stoven en voeg de tomatenblokjes en de kruiden toe en laat verder op een matig vuur stoven. Voeg na een tijdje de balletjes terug toe en meng wat ondereen.

Serveer met geraspte parmezaanse kaas!

Smakelijk!

 

Griekse schotel

Herfsttoestanden buiten = zomer op tafel met deze zuiderse ovenschotel.

DSC_8927[1]4 kipfilets

2 zoete aardappelen

2 rode uien

2 paprika’s

200 g feta, verkruimeld

4 tomaten

bosje verse tijm

2 teentjes look

handvol olijven

peper en zout en olijfolie

Warm de oven voor op 200°

Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Kook ze tot ze bijna gaar zijn en giet ze af.

Snij intussen de kipfilet in kleine stukjes en breng deze op smaak met wat peper en zout. Snij eveneens de uien en de paprika. Bak de kipfilet in de olijfolie tot ze goudbruin is. Neem de kipfilet uit de pan en hou apart. Bak vervolgens de uien en paprika in dezelfde pan.

Maak lagen met de aardappels, vervolgens de groente, gevolgd door de kipfilet in een ovenvaste schaal. Verkruimel over elke laag wat feta, olijven en fijngehakte tijm en herhaal dit in deze volgorde tot alles op is.

Maak de saus. Leg de tomaten ca. 3 minuten in kokend heet water. Laat ze even schrikken onder de koude kraan en pel de tomaten. Snijd de gepelde tomaten in kleine stukjes en doe ze in een (saus)pannetje. Pers de knoflook en voeg dit toe en laat alles zachtjes doorpruttelen. Maak de saus goed fijn met een (houten)(pol)lepel. Naar eigen smaak bijkruiden met peper en zout. Voeg de kruidnagels toe. Laat alles goed doorwarmen zodat de smaken goed tot hun recht komen. Voeg eventueel wat water toe als de saus teveel indikt. Giet deze saus over de ovenschotel

Zet de schaal in de warme oven gedurende 25 minuten.

Smakelijk!

 

Mix van granen met kruiden

Ik las deze morgen bij het ontbijt (niet gezond, I know!) over extreem gezond eten en op een geobsedeerde manier bezig zijn met gezond voedsel. Orthorexia heet dat en het schijnt een eetstoornis te worden die meer en meer zal voorkomen. Het is me wel al opgevallen dat veel mensen ‘anders’ gaan eten zijn, veel superfoods, weinig of geen koolhydraten en dergelijke. Voor het Hof hou ik het wat tussenin. Ik probeer iets uit en als het lekker is dan maak ik het nog wel eens. Ik heb dan ook het geluk dat ik af en toe van Delhaize iets toegestuurd krijg om uit te proberen. De mix van granen en kruiden is heel makkelijk om te maken en kan zowel koud als warm gegeten worden en zijn zeker ook geschikt als basis voor salades! De mix bestaat uit tarwegriesmeel, maïsgriesmeel, roggevlokken, gerstevlokken en speltvlokken.  Ik voegde er een groentesaus en wat vlees bij zodat we een volwaardige maaltijd hadden.DSC_8920[1]

1 zakje (200 g) Mix granen met kruiden

olijfolie en klontje boter

1 zak couscousgroenten (diepvries)

1 blik gepelde tomaten

1 volle lepel garam masala, peper en zout

2 teentjes look

wat lamsworstjes

300 ml water aan de kook brengen in een koekenpan. Van het vuur afhalen, de inhoud van het zakje erbij doen en een klontje boter toevoegen. Mengen, afdekken en gedurende 9 minuten laten staan zodat het mengsel het water absorbeert. Het mengsel gedurende 1 à 2 minuten opnieuw verwarmen op laag vuur. Regelmatig roeren met een vork.

In een andere pan giet je wat olijfolie. Fruit hierin de look en kruiden. Stoof er de couscousgroenten verder in. Giet het blik gepelde tomaten erbij en laat op een zachter vuur wat pruttelen tot het het vocht verdampt is.

Giet de groenten bij het granenmengsel en roer (of eet de saus apart erbij)

Bak de lamsworstjes en leg ze bovenop je schotel.

Smakelijk!

 

Quinoa met gegrilde kip

Nog een €3 recept van Delhaize. De kervelvinaigrette is verrassend lekker en zal hier nog vaak gemaakt worden.

250 g Bioquinoa

500 g kippenlapjes

400 g pastamix Funghi Genova Delhaize

1 citroen

Verse kervel

1  eetlepel oregano

olijfolie, tijm, 1 teentje look

DSC_8193[1]Snij de citroen in schijfjes. Kruid de kip met peper, zout, olijfolie en tijm. Bak ze samen met de citroen zo’n 10 minuten in de grillpan.

Stoof de groentjes op een hoog vuur met de olijfolie. Breng op smaak en besprenkel met het sap van een halve citroen.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking met water en een klontje boter. Giet af en voeg toe aan de gestoofde groenten en meng goed.

Maak een vinaigrette in een diepe beker door een hand kervel, 15 cl olijfolie en een teentje look te mixen. Kruid af met zwarte peper en zout.

Smakelijk!

 

Citroenrisotto met groene asperges

Waarom ik van groene asperges hou? Ze zijn veel langer verkrijgbaar dan de witte – je kunt ze grillen, stomen, koken en zelfs rauw eten – ze zijn beter voor je portemonnee dan witte – in de zomer kun je ze op de BBQ gooien – ze zijn ook heel gezond – ze smaken echt overal goed bij – hun kleur maakt een gerecht vrolijker – …ik ben er gewoon verzot op

DSC_8171[1]400 g groene asperges

1 eetlepel olijfolie

1 sjalotje

1 teentje look

1 liter aspergebouillon

50 g parmezaan (Pecorino)

50 g boter

300 g Arboriorijst

100 ml wijn

sap en schil van 1 citroen

peper en zout

Aspergebouillon : asperges schoonmaken (niet schillen maar wassen, eventueel de (stuggere) driehoekige blaadjes bij de knopen verwijderen) en houtige einden verwijderen . Snijd de malse toppen af en houd deze apart. Snijd de overgebleven stengel in 2 stukken en houd de onderste en bovenste delen apart. Hak de bovenste delen in kleine stukjes.
Trek in 1,75 liter water een bouillon van de onderste aspergestukken met 1 heel gepeld sjalotje en wat marjolein (in ca. 30 minuten).
Uitzeven, daarbij alle bouillon opvangen en de bouillon goed warm houden.

Snij het sjalotje en de look fijn.

Verhit 1 eetlepel boter en olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalot en knoflook glazig. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Roer goed, zodat alle korrels bedekt zijn en glazig worden. Blus met de wijn en roer tot deze is opgenomen.

Voeg nu al roerend steeds een scheut hete bouillon en sap van citroen toe. Schenk er pas nieuwe bouillon bij als de rijst al het vocht heeft opgenomen.

Na 10 minuten voeg je de stukjes asperges toe. Laat nog 10 minuten sudderen tot alle bouillon is geabsorbeerd en de rijst smeuïg en beetgaar is.
Roer er de citroenrasp, pecorino,  en de rest van de boter onder. Proef en breng de risotto op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk.

Smakelijk!

Gedroogde kerstomaatjes

Gedroogde tomaatjes zijn heel makkelijk zelf te maken Je kunt ze gebruiken in een salade, in pasta, op een broodje of je maakt er een tapenade van voor bij het aperitief.

DSC_8141[1]kerstomaten (of een andere soort)

3 tenen knoflook

peper, zout, beetje provençaalse kruiden

olijfolie
Verwarm de oven voor op 100 graden.

Snij de tomaatjes in twee. Haal de zaadjes NIET weg,

Leg de tomaten op een ingevette bakplaat of beleg met bakpapier

Kneus de tenen knoflook en leg deze tussen de tomaten.

Bestrooi de tomaten met peper, zout en wat provençaalse kruiden

Sprenkel er wat olijfolie over.

Laat de tomaten gedurende 1,5 tot 2 uur drogen op 100 graden.

Zorg dat de deur van je oven op een kier staat. En hou het goed in de gaten. Kleine tomaten zijn eerder klaar dan grote. Hoe langer je ze in de oven laat, hoe ‘droger’ de tomaatjes zullen zijn. Aan jou de keuze hoe je ze het liefst eet.

Laat de tomaten afkoelen en doe ze samen met de knoflook in een propere bokaal

Giet er olijfolie op en bewaar de tomaatjes in de koelkast.

Smakelijk!

*Tip: De olie kan je achteraf heel goed gebruiken in gerechten, want daar zit dan een heerlijk aroma in.*

Grieks gehaktbrood met ratatouilleschotel

In de reeks ‘gezond eten hoeft niet duur te zijn’, het tweede recept van de Delhaize-actie. Deze keer kreeg ik het recept én ingrediënten voor Griekse burger. Maar omdat ik graag mijn eigen zin doe en toch wel aan elk recept mijn eigen twist geef, maakte ik er het volgende van…

1 pak ratatouillegroenten

250 g Griekse pasta ‘Makbea’

500 g gemengd gehakt (rund & varken)

200 g feta ‘Dodoni’

1 eetlepel oregano

1 blik tomatenvlees met kruiden (Delhaize)

1 teentje look

tijm, komijn

Snij de ratatouillegroenten in blokjes en stoof ze met een scheutje olie, een teentje look, wat tijm en komijn.

Voeg de tomatenblokjes toe bij de groenten en laat de ratatouille zachtjes sudderen.

Meng het gehakt met de oregano en de verkruimelde feta. Maak er een broodje van en bak het in de pan tot het gaar is.

Kook de Griekse pasta beetgaar in kokend water met een scheutje olie erbij.

Roer de pasta door de ratatouille en kruid nog goed bij met peper en zout.

Smakelijk!