Konijn met Chimay

chimay_konijn23.jpg

1 konijn van 1.3/1.5kg
1 ajuin
2 flesjes chimay 33 cl
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels confituur
laurier
tijm

Snij het konijn in stukken – voorpoten – achterbillen – lijf in 3 of 4 stukken

Braadt dit alles goed aan – peper – zout

Doe in een grote pot : de stukken konijn – het bier – de ajuin – de konfituur – de mosterd, op een stuk brood – laurier – thijm – peper – zout – (eventueel stukjes wortel en ui)

Laat dit alles sudderen op een klein vuurtje tot het gaar is (+/- 2 uur).

De saus kan eventueel gebonden worden met een donker bindmiddel en afgewerkt worden met peterselie

Stoofvlees met Geuze

stoofvlees met geuze

500 g stoofvlees
1 geuze
3 uien
1 sneetje wittebrood
1 takje tijm
1 blaadje laurier takje peterselie
10 g bloem
1 eetlepels bruine suiker
azijn
1 eetlepels mosterd
boter (bakboter)
peper
zout

De uien schillen en in ringen snijden.

De boter verhitten in een stoofpan. Het vlees aan alle kanten laten korsten. Het vlees uit de pan scheppen.

De uien in het braadvet bakken tot ze goudbruin zijn. Bestrooien met bloem. Nog 1 minuut laten kleuren en omroeren.

Het bier toevoegen. Blijven roeren tot het kookt.

Het vlees terug in de pan leggen met tijm, laurier, peterselie, suiker en azijn. Zout en peper toevoegen.

Het deksel op de pan leggen. Gedurende 1 uur laten sudderen.

De sneetjes brood met mosterd bestrijken. Het brood op de saus leggen. Nog 1,5 uur laten sudderen.

Serveren met frietjes of gebakken aardappelen.