Varkenshaasje met buffelmozzarella en sherry

Afb0324.jpg

  • 700g varkenshaasje
  • 1 bolletje buffelmozzarella
  • 2 bakjes champignons (liefst 2 verschillende soorten)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • droge sherry
  • olijfolie
  • margarine
  • peper en zout
  • gedroogde tuinkruiden
  • tijm
  1. snij het vlees in 4 gelijke stukken en bak het kort rondom bruin in grote braadpan
  2. kruid met peper en zout, haal ze uit de pan en hou apart
  3. snij de ui fijn en stoof eventjes aan in dezelfde pan van het vlees
  4. snij de champignons in 4 en voeg ze bij de ui
  5. pers er de knoflook boven en laat op een hevig vuur enkele min bakken
  6. blus met een scheutje sherry en laat nog eventjes verdampen
  7. strooi er wat gedroogde tuinkruiden en tijm over en meng goed
  8. beboter een oven schaal en leg er de champignons in
  9. schik er het vlees op
  10. leg op elk stuk vlees een sneetje mozzarella
  11. besprenkel met wat olijfolie
  12. plaats een 15 tal min in een voorverwarmde oven op 200°

 

(foto gemaakt met gsm, wat mindere kwaliteit dus)

Tomaat mozzarella in de oven

tomaatmozzarella

 

4 schijfjes ui,  1 mooie ronde tomaat,  1 mozzarellabolletje,  basilicumblaadjes,  beetje provencaalse kruiden, 1kfl olijfolie +1 kfl balsamicoazijn, olie voor schaal in te vetten

Snij de tomaat in 4 gelijke schijven en ook de mozzarellabol. Leg eerst tomaat, dan uischijfje, dan mozzarella en scheur de basilicumblaadjes erover, strooi met kruiden en herhaal tot de tomaat weer “heel” is.

Schik dit torentje in een ingeoliede schaal. Laat gedurende 15min lichtjes bakken in een warme oven (180°) : de kaas moet beginnen smelten.

Schik op een bordje en besprenkel met de olie en azijn. Nog een beetje basilicumblaadjes erover en hmmmm!!

Na de oven ziet het er zo uit (het bleef niet rechtstaan maar smaakte daarom niet minder) 😉

tomaat

Oudejaar 2008

Geen flitsend feest met oudjaar voor ons, wel gezellig lekker eten met z’n drieën en daarna tv kijken. De dochter vertrok rond 23 uur richting fuif met de vrienden en dus bleven wij achter voor een gezellige tete a tete…

Ons menu bestond uit enkele kleine voorgerechtjes zoals dit :

COQUILLES

Gebakken St-Jacobsvruchten in mousselinesaus

en dit héérlijke gerechtje :

VIJGEN

Vijgen met Parmaham

4 sneden rauwe ham (type Parmaham), 4grote verse zachte vijgen, 1 bol mozzarella van buffelmelk in 4 gesneden, 2kfl gedroogde oregano, 4 eetl olijfolie, fleur de sel, zwarte peper van de molen.

Bekleed de bodem van een kommetje met de sneden Parmaham. Leg er de vijgen op, snij er een kruis in en vul elke vijg op met een stuk mozzarella. Bestrooi met oregano, peper en zout en ovrgiet met olie. Bal 10 minuten in een warme oven op 210° tot de mozzarella begint te smelten en de parmaham knapperig is. Dien onmiddellijk op.

 

Daarna aten we eendeborst met tijm/honingsaus en appeltjes (waarvan geen foto wegens platte batterij van camera en tegen dat die opgeladen was, was alles op!)

Een dessert kon er niet meer bij…wel een flesje champagne!