Melanzane alla parmigiana alla Jamie Oliver

Melanzane Parmigiana (vrij vertaald: aubergine met Parmezaanse kaas) is een van oorsprong Siciliaans gerecht. Vaak wordt gedacht dat parmigiana slaat op de kaas, maar dat is niet het geval. Vroeger noemden ze het¬†Parmiciana di melenzane, wat slaat op de latjes van de typisch Italiaanse luiken die voor de ramen hangen. Die latjes zitten schuin over elkaar heen, op dezelfde manier als de aubergine in het gerecht over elkaar heen wordt gelegd. Voor mij is het niet belangrijk of de aubergines netjes over elkaar heen liggen, maar meer of de allerlekkkerste aubergine en Parmezaanse kaas in huis zijn. Want als je met de juiste ingredienten werkt, wordt dit gerecht om voor te kwijlen, toch? ūüôā

004.JPG

3 grote aubergines

olijfolie

4 tenen knoflook

2 lepels gedroogde oregano

verse basilicum

2 blikken tomatenstukjes

zout en peper

1 stuk parmezaanse kaas, geraspt

2 handen vers broodkruim

verse oregano (alleen de blaadjes)

 

Haal de steeltjes van de aubergines en snijd ze in plakken van 1/2 cm. dik. en bestrijk ze met zout en laat 20 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel en droog nadien de plakken goed af.

Laat de grillpan goed heet worden en bak de aubergines aan twee kanten kort aan. Laat ze niet ‘droog / taai’ worden door te lang grillen op hoge temperatuur.

Maak ondertussen de saus door een gesnipperde ui, de geperste knoflook en gedroogde oregano in olijfolie te bakken. Als de ui zacht en glazig is kun je de blikken tomaat toevoegen. Laat de saus een kwartiertje in koken en breng op smaak met peper en zout. Voeg op het laatst een grote hand gehakte basilicum toe.

Bedek een schaal met een dun laagje saus, dan aubergines, geraspte Parmezaanse kaas, en ga zo door. Eindig met een laagje saus en geraspte Parmezaanse kaas. Hussel het broodkruim samen met de gehakte oregano en olijfolie en strooi dit op de kaas.

Zet de ovenschaal een half uur in de oven op 200 graden. De laatste 5 minuutjes op de grill.

 

Lekker met pasta, een stukje vlees of gewoon als vegetarisch gerecht

Smakelijk!

Gemarineerde geitenkaas met tijm, rozemarijn en olijfolie

Geitenkaas is al langer √©√©n van mijn favoriete kazen, ook al lust ik (bijna) alle kazen. Zelfs de ‘zweetsokgeurende’ variaties kunnen mijn zin in een stukje niet doen afnemen…

Variatie doet eten, dus probeerde ik onderstaand recept eens uit. Ben benieuwd naar de smaak, ook al weet ik dat de ingredi√ęnten meer dan goed met elkaar matchen …3 dagen marineren, 3 dagen afwachten dus! ūüôā

002.JPG

125g zachte geitenkaas

1 bosje verse tijm, rozemarijn, salie (eventueel basilicum)

1eetlepel gedroogde oregano

snuf Maldonzout

2 tenen knoflook, gepeld

1 koffielepel gedroogde chilipepers

300ml olijfolie

 

Hak de helft van de verse kruiden fijn. Doe dit in een kommetje met het zeezout de chilipepers en de oregano en meng door elkaar.

Draai met je handen kleine balletjes van de geitenkaas. Rol ze vervolgens door het kruidenmengsel.

Schenk de helft van de olijfolie in een bokaal. Voeg de rest van de verse kruiden toe en de 2 tenen knoflook.

Leg vervolgens de balletjes een voor een in de pot en schenk er de rest van de olijfolie overheen. De balletjes moeten helemaal bedekt zijn!

Laat de balletjes 2 à 3 dagen marineren.

Heerlijk met grof brood! Als de balletjes op zijn kun je de bokaal (met dezelfde olie) terug opvullen.

Spannend!

 

(naar een recept van Clementine)

Ovenschotel van kip en kaas

002.JPG

 

4 kipfilets

1 uitje

2 teentjes knoflook

4 grote tomaten , ontveld en in blokjes

1bolletje buffelmozzarella

enkele blaadjes basilicum en wat peterselie

olijfolie

1 koffielepel gedroogde oregano

peper uit de molen, zeezout

 

Kruid de kipfilets met peper en zout.  Bak ze goudbruin in olijfolie.

Snipper het uitje en de knoflook en fruit ze glazig in olie. Doe er de tomatenblokjes bij. Kruid goed af met oregano, peper en wat zout en laat 15 minuten sudderen.

Verwarm de oven op 180¬įC

Giet op de bodem van een ovenschaal de tomatensaus. Leg er de kipfilets op. Leg rond en op elk stuk kip een stukje mozzarella.  Kruid met peper.

Laat even kleuren onder de grill en zet dan voor ongeveer 20 minuten in de oven.

Bestrooi met basilicum en peterselie

Zuiders vispotje met krieltjes

zuiders vispotje 003.JPG

  • 400g vaste vis (pangasius, kabeljauw,…)
  • 800g krielpatatjes
  • 1 ui
  • 2 paprika’s
  • 1.5 courgette
  • 1 blik artisjokken (300g)
  • 12 groene of zwarte olijven zonder pit
  • 1 eetlepel olie
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 250ml groentebouillon
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 eetlepel gehakte oregano
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • peper en zout
Schil de krieltjes en kook of stoom ze gaar
Pel de ui en snipper hem fijn. ¬†Was de paprika’s en de courgette en snij beiden in stukjes. ¬†Laat de artisjokken uitlekken. ¬†Snijd de olijven in schijfjes.
Verhit de olie en fruit de ui glazig.
Voeg de paprika, de courgette, de olijven, de tomatenpuree, de groentebouillon en de kappertjes toe.  Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.  Laat ongeveer 15 minuutjes gaar stoven onder deksel.
Snijd de visfilet in blokjes en kruid.
Voeg de vis en de artisjokken en krieltjes toe en laat nog 5 minuten garen.
Verdeel over de borden en werk af met peterselie en oregano.

Penne met tomaten en oregano

penne tomaat oregano

Voor 4 personen:

  • penne
  • 500g kerstomaten
  • geraspte kaas (parmezan, gruyere, naar keuze)
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • bosje verse oregano
  • olijfolie
  • peper en zout

Was de tomaatjes en snijd de onderkant kruisvormig in.  Pel de knoflook en stoof in de olie samen met de gedroogde oregano.  Voeg de kerstomaatjes toe en laat ze gedurende 10 minuten sudderen op een matig vuur. Roer regelmatig door.

Voeg de verse oreganoblaadjes toe, kruid met peper, zout en laat goed stoven.

Kook intussen de pasta beetgaar, laat uitlekken en voeg toe aan de saus. Bestrooi met geraspte kaas.

Dien onmiddellijk op.

Mediterrane hutsepot

turkse hutsepot

 

400g krielpatatjes    4 tenen look    450g tomaten    300g uien    300g paprika rood/groen    300g courgetten    300g aubergine    4 eetlepels olijfolie    peper, zout, tijm, oregano

De helft van de olie in een tajine/creuset/stoofpot.  Dan werk je in laagjes en neem telkens de helft van de groenten (omdat er dan een tweede helft gemaakt wordt).

Patatjes in de pot.¬†¬† De helft van de ontvelde, ontpitte tomaten erop, dan de helft van de in ringen gesneden uien. Vervolgens snij je de paprika in lange repen en leg je ze in de pot.¬† De aubergines snij je in dunne plakken en leg ze bovenop de andere ingredi√ęnten.¬† Je strooit er de gesneden teentjes look over. Herbegin met de andere helft groenten.¬† Bestrooi iedere laag met wat zout, oregano, tijm en peper.¬† Daarna giet je er de rest van de olie over.

Laat ongeveer 2 à 3 uur (naargelang de hoeveelheid) stoven op een héél laag vuur.

Héél lekker met lamsvlees!

Ovenaardappelen met fetakaas

Receptje uit Flair …heel makkelijk, h√©√©l lekker!!

 


Ingredi√ęnten (voor 2 personen):

– 4 grote vastkokende aardappelen (ik heb Charlottes genomen)
– 1 courgette
– 1 paprika
– 100 g fetakaas
– peper en zout
– oregano
– olijfolie

Bereiding:
– Was de aardappelen en snij ze ongeschild in partjes.
– Was de courgette en paprika en snij in stukken.
– Roer de groenten en aardappelen dooreen en doe alles samen in een ovenschotel.
– Rijkelijk overgieten met olijfolie.
РKruiden met peper, zout en oregano.
– Ongeveer 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 175¬įC.
– Haal de schotel uit de oven, roer alles goed dooreen en voeg er de fetakaas, die je in kleine blokjes gesneden hebt, erbij.
– Zet nog een minuutje of vijf in de oven.
– Klaar!