Kipkroketjes

Restjes kip zijn zalig om in je koelkast te hebben. Wat je daarmee allemaal kunt klaarmaken, eindeloos veel…In Spanje bijvoorbeeld serveren ze de kroketjes als tapas (croquetas de pollo). Lekker lekker!

Ik maakte  kroketjes, proefde er één en de rest ging de diepvries in voor als er eens weinig tijd is om te koken.

001.JPG

 

 

600 g overschot van kip (of anders kook je een kip in bouillon, laat ze afkoelen en trek ze in stukjes)

1 ui, gesnipperd

60 g boter

60 g bloem

1/2 liter bouillon

peper, zout, muskaat, tijm

voor het paneren:

bloem, losgeklopte eieren, paneermeel of panko

 

Snij de kip heel fijn.

Maak een roux : stoof de ui in de boter tot ze glazig is.  Voeg de bloem toe en laat even meebakken. Giet er de bouillon bij en roer tot een gladde, heel dikke saus.

Voeg de kippenstukjes erbij en roer goed door elkaar. Kruid naar smaak.

Laat afkoelen in de koelkast gedurende een nacht.

Haal de ragout vlak voor de bewerking uit de koelkast. Snijd ze in stukken (of rol kroketjes). Niet te dik anders moeten ze te lang frituren of bakken

Zet 3 diepe borden klaar, een met gezeefde bloem, een met de geklopte eieren en een met het paneermeel. Haal vervolgens de gevormde kroketten door bloem, ei en laatst paneermeel. Let erop dat de kroketten volledig gepaneerd zijn, anders barst de kroket tijdens het bakken en loopt je vulling uit.

Leg de gepaneerde kroketjes terug voor een halfuur in de koelkast.

Verhit je frituurolie tot 180°C.  Frituur de kroketjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Laat even uitlekken op keukenpapier.

Smakelijk!

Gepaneerde mosseltjes en aioli

004.JPG

gekookte mosselen

4eetlepels panko

1 eiwit

een bussel verse kervel

5dl arachideolie

 

Voor de aioli:

1 snede wit brood

een kopje melk

1ei + 1 eigeel extra

1 koffielepel mosterd

2dl olijfolie

4 knoflooktenen (of meer, naar smaak)

 

Hak de kervel fijn en meng deze met de panko.  Paneer de mosselen door ze eerst in eiwit te wentelen en vervolgens in het mengsel van kervel en panko.

Bak de gepaneerde mosseltjes in arachideolie in een pan. Laat uitdruppen op keukenpapier

 

Voor de aioli : week het brood in de melk. Knijp het geweekte brood uit en voeg 1 geheel ei, 1 eigeel (het eiwit gebruik je om de mosselen te paneren), mosterd en lookteentjes toe.

Mix het geheel en voeg vervolgens heel traag de olijfolie toe tot de gewenste dikte is bekomen.

 

*volgende keer kies ik voor jumbomosselen, gaat beter om te paneren en presenteert ook mooier denk ik*