Orientaalse rijst met tonijn

Een ietwat speciale smaak, maar ik at het graag!

orientaalse rijst

  • 180g rijst
  • 500g tomaten
  • 1 sjalotje
  • 1 knoflookteentje
  • 1 kruidentuiltje
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 4 eetlepels olie
  • 8 eetlepels wijnazijn
  • 2 koffielepels mosterd
  • dragon (naar smaak)
  • 320g tonijn natuur uit blik

Kook de rijst gaar, spoel hem af onder koud water en laat hem uitlekken.   Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij in partjes.   Laat het fijngesnipperde uitje lichtjes kleuren in een tefalpan.  Voeg de tomaten, het geperste knoflookteentje, de kerriepoeder en het kruidentuiltje toe.  Laat 20 minutjes sudderen.

Maak een vinaigrette van de olie, azijn, mosterd en dragon en flink wat peper.  Doe in een grote kom de uitgelekte rijst, de losgeprakte uitgelekte tonijn, de tomaten en de vinaigrette.

Laat afkoelen in de koelkast

Risotto alle carote

wortelrisotto

 

  • 1.5l groentenbouillon
  • 4 jonge worteltjes, fijngesneden
  • 175ml droge witte wijn
  • 50g boter
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 350g risottorijst
  • 50g Emmental, geschaafd
  • 2 eetlepels koffieroom
  • zout en peper

Breng de bouillon aan de kook.

Doe de worteltjes en de wijn in de blender en draai er een puree van.  Smelt in een andere pan de boter, voeg het uitje toe en fruit het 5 minuten op een laag vuur; roer af en toe.  Doe de wortelpuree in de pan, zet het vuur wat hoger en kook een paar tellen.  Roer er dan de rijst door.  Doe er een soeplepel bouillon bij en roer tot al het vocht is opgenomen.  Ga op die manier soeplepel na soeplepel door en blijf roeren tot de rijst beetgar geworden is. Dat duurt ongeveer 18-20 minuten.

Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd zout en peper naar smaak toe en roer er de emmantal en de room door.  Haal de pan van het vuur, laat hem afgedekt 2 minuten staan om het gerecht smeuïg te laten worden en dien op.

 

Jambalaya

Jambalaya is de naam van een rijstschotel die ontstaan is in de Creoolse en Cajunse keuken in Louisiana.  Het zou een afgeleide van het Spaanse rijstgerecht paella kunnen zijn.

Jambalaya zou, volgens Wikipedia, een samenstelling zijn tussen de woorden “jambon” (Frans voor ham), “à la” (Frans voor in de stijl van) en “ya-ya” (Westafrikaans voor rijst)….mooi toch!!

jambalaya

 

Bereidingswijze van Jambalaya

Pel de sjalotjes en de knoflookteentjes en hak ze grof.
Maak de Spaanse peper schoon en snijd hem in ringen. Snijd de ham en de kipfilet in blokjes en bak ze in de hete boter aan in een brede braadpan met dikke bodem.
Voeg de sjalotjes, ui, de knoflook en de Spaanse peper toe en laat ze op een laag vuurtje even meefruiten.
Roer de bloem erdoor en roer tot die lichtjes bruint.
Voeg de gepelde tomaten met het sap en de laurier toe, zet het vuur nog lager en laat het geheel even sudderen.
Kneus de specerijen in een vijzel tot een grof poeder en roer dit goed door de roux.
Voeg de bouillon en de rijst toe, breng op smaak met zout, leg het deksel op de pan en laat alles 15 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen.
Leg de ontdooide scampistaarten erop en laat nog 5 minuten stoven.
Schep de jambalaya op een grote schaal en bestrooi met gehakte jonge uitjes.
Zet de schaal eventueel nog even in de oven. Dien de jambalaya heet op.

Saffraanrijst met kip en paprika

saffraanrijst

 

1 rode paprika,  1 kleine chilipeper, 1 eetlepel boter, 4 kipfilets, 1 fijngesneden uitje, 200g verse ananasstukjes,  300g alboriorijst, 10 saffraandraadjes, 100ml kippenbouillon, 250ml room

Verwijder zaadlijsten van paprika en chili en snijd in fijne stukjes. Verhit de boter en roerbak er de kipfilets (in reepjes gesneden) goudbruin in.  Haal ze uit de kom en houd opzij.

Breng chili, paprika, ananas, rijst en saffraan in de kom en roerbak 2 minuten.  Voeg kippenbouillon en room beetje bij beetje bij.  Laat telkens in een gesloten kom enkele minuten sudderen.  Herhaal dit tot het vocht volledig is opgebruikt en ingekookt.

Breng de kippenreepjes erbij en schep om.

Werk af met koriander en peper en zout.

Vegetarische risotto

RISOTTO

Voor 4 personen:

150g ongekookte rijst, 100g champignons, 1ui, 1 rode paprika, 1 wortel, een 10-tal mini-maïskolfjes, 2 knoflookteentjes, 1liter groentenbouillon, 25cl droge witte wijn, 40g geraspte parmezaanse kaas, wat olijfolie, peper en zout

Verhit de olie in de pan. Fruit de fijngehakte ui, de stukjes paprika, de blokjes wortel en de geperste knoflook tot de ui glazig wordt.  Meng de rijst onder de groenten en laat deze 2 minuten meebakken.  Voeg de wijn en 250ml groentenbouillon toe.  Doe de maïskolfjes en de champignons erbij, meng en laat het rijstmengsel zachtjes doorkoken tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon op dezelfde manier toe (tot een romige massa ontstaat).  Breng de risotto op smaak met peper, zout en bestrooi met Parmezaanse kaas.