Tartaar van restjes

Koelkastcheck! Een overgebleven avocado, wat feta, 1 appel, restje platte kaas, citroen, ui,… Mja, dit zal een lekkere lunch worden. Creatief zijn met restjes uit de koelkast kan soms heerlijke gerechten opleveren.  Gezond is het in ieder geval, denk aan de smaakvolle tomaat, de romige avocado, de frisse appel en het pittige van de ui. Een feest op het bord.

En zeg nu zelf: ziet dit er niet vrolijk uit!

k-gisVDaObvMnvez5_qhtV4lkjUOsT8PmM8SXVLX8yo=w1031-h685-no.jpg

2 tomaten

1/2 appel

1 stukje komkommer

1 avocado

1/2 rode ui

1 grote eetlepel magere platte kaas

75 g feta

citroensap

versgemalen peper en Maldonzout

1/2 koffielepel paprikapoeder

 

Snij de avocado, tomaten (pitjes verwijderen), komkommer en appel in kleine blokjes. Snijd ook de rode ui fijn. Doe dit samen met de in blokjes gesneden fetakaas in een mengkom.

Roer hier een eetlepel magere platte kaas doorheen en meng alle ingrediënten door elkaar.

Breng het geheel op smaak met citroensap, verse peper, zout en een snufje paprikapoeder.

Gebruik een ring om de tartaar in een mooie vorm op het bord te plaatsen.

Smakelijk!

Groenteschotel met venkel, wortel, rode ui en zoete aardappel

En we doen verder : eenvoudig, lekker en gezond!

Voor 4 personen:

2 zoete aardappels (bataat)

3 grote wortelen

2 venkels

2 dikke rode uien

provençaalse kruiden

peper, zout

1 teentje knoflook

3 lepels room

Verwarm de oven voor op 200°C

Schil de aardappelen en de wortels.

Snij de stengels en de harde bodem van de venkel en doe de pel van de rode uien.

Snij alle groenten in blokjes of schijfjes en verdeel over een ovenschotel.

Pel en snipper de look en doe die samen met de tijm bij de room.

Giet olijfolie en de provençaalse kruiden over de groenten en roer ze goed om.

Giet dan het beetje room erbij.

Zet voor 30 – 45 minuten (afhankelijk van hoe beetgaar je je groenten wilt)  in de warme oven

Wij aten hier een gebakken zalmfilet bij, maar kan evengoed met stukje vlees.

Smakelijk!

Quinoaslaatje met geroosterde groenten

Er gaat niets boven de geur van groenten die in de oven worden geroosterd. Behalve het opeten ervan, wellicht. Vroeger moest ik af en toe aangespoord worden om groenten te eten, al bedacht mijn moeder vaak schitterende manieren om de groenten in een maaltijd te verstoppen. Tegenwoordig heb ik deze aanmoediging niet meer nodig, vooral door lekkere recepten als dit hier…

3 wortels

3 pastinaken

1 rode ui

2 teentjes knoflook

olijfolie, zout en peper

2 eetlepels citroensap

2 koffielepels komijnzaad

2 koffielepels komijnpoeder

200 g gekookte quinoa

beetje peterselie

 

Snij de wortels, pastinaak en rode ui in grove stukken en schik ze in een ovenschotel

Wrijf de groenten in met olijfolie, peper en zout en rooster ze in de oven tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn

Kook ondertussen de quinoa zoals op de verpakking beschreven staat en laat afkoelen

Maak een vinaigrette op basis van olijfolie, citroensap (of sinaasappelsap), look, komijn, zout en peterselie

Meng alles goed dooreen en serveer.

Smakelijk!

Uien rozijnenchutney

Dit recept voor een kleverige uien-rozijnenchutney is genoeg voor vier potten van 350g. Misschien wel veel, maar dat is helemaal niet erg, want de chutney is niet alleen lekker met paté, maar ook zeker met kaas of fijne vleeswaren. Is ook leuk om als lekker geschenk te geven, verpakt in een mooie pot, met je eigen label eraan.Voel je de feestdagen naderen? 🙂

100 g rozijnen

3 dl rode port

1.2 dl zonnebloemolie

1.5 kg rode uien, gehalveerd en in dunne ringen

100 g lichte basterdsuiker

1.2 dl rodewijnazijn

zout, peper en snuifje kaneel

 

Doe de rozijnen en de port in een pannetje en breng aan de kook. Zet apart en laat de rozijnen wellen.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en laat de uien al roerend 3 minuten langzaam garen tot ze zacht zijn en beginnen te karamelliseren.

Doe de suiker erbij en laat af en toe roerend nog eens 30 minuten garen tot de uien bruin en gekaramelliseerd zijn.

Voeg de rozijnen en de azijn toe en laat nog eens 30 minuten inkoken tot een dik mengsel.

Breng op smaak met een koffielepel zout, wat peper en een snuifje kaneel (kun je ook weglaten als je niet van deze smaak houdt).

Schep in hete gesteriliseerde potten en sluit meteen af.

Smakelijk!

Gestoofde mungbonen

Deze boontjes zijn nog vrij onbekend, maar wel heerlijk om te eten. Mungbonen zijn peulvruchten en eerder gekend als de boon waar taugé van gemaakt wordt. Taugé die je vooral in de Aziatische keuken terugvindt. Mungbonen mogen ook in het rijtje ‘superfoods’ worden geplaatst want het zijn nogal voedzame boontjes. Dus uitstekend geschikt voor vegetariërs en mensen die geen/weinig koolhydraten eten.

 

 

Ik kocht ze bij Sweet Nuts. Een zalige winkel om rond te neuzen en je mandje te vullen met gezonde biologische producten. Elke weekdag kan je er ‘s middags ook terecht voor vegan en biologische quiche, dagverse soep en originele dessertjes (ook om mee te nemen)

Tussen het winkelen door kan je er genieten van een hartverwarmende pauze met een heerlijke thee of een kop koffie…een aanrader dus!

 

250g mungbonen

ghee of boter

2 tenen knoflook

1 gehakte rode ui

2 eetlepels tomatenpuree

1/2 groene en 1/2 rode paprika, in blokjes

1 chilipeper, gehakt en zonder zaadjes

3 dl water

peper en zout

Doe de bonen in een pan en giet er zoveel water bij dat ze net onder staan. Breng ze aan de kook en kook ze tot ze gaar zijn en het water verdampt is. Neem de pan van het vuur en stamp de bonen tot een grove puree.

Verhit de ghee of boter in een andere pan, doe er de knoflook en ui in en fruit ze in 5 minuten goudbruin.

Schep er vervolgens de tomatenpuree door en roerbak nog 2-3 minuten.

De mungbonen erdoor scheppen en vervolgens de blokjes paprika en de gehakte chilipeper.

Het water erbij schenken en alles goed omscheppen.

Ongeveer 10 minuten laten sudderen, eventueel overdoen op een schaal en meteen opdienen.

Smakelijk!

Kip met abrikozen en amandelen

Heerlijk recept uit de rijke wereld van de Marokkaanse keuken. Deze kip is heerlijk, gezond en zoet en zal zeker ook door kinderen graag gegeten worden.

YPD5gXBFa63BVCiTdV85S6s2SWHqiYbs0nNCIS70ccM=w1031-h685-no.jpg

4 kippendijen (bovenstuk van de bil)

2 rode zoete uien

2 tenen look

200 g gedroogde abrikozen

500 ml kippenbouillon

100 ml sinaasappelsap

handvol geroosterde amandelen

1 lepel komijnpoeder

1 lepel gemberpoeder

1 kaneelstokje

peper en zout

 

Rooster de amandelen tot ze goudbruin zien en zet ze aan de kant om af te koelen.

Zet je kookpot op het vuur en doe er wat olijfolie in.

Bak de kippendijen goed aan. Haal ze uit de kom en leg ze even apart

Snipper de ui en de look en voeg toe aan het aanbaksel van het vlees. Giet er de kruiden bij en stoof verder. Door verhitting komt de smaak van de kruiden goed vrij.

Doe dan de kippendijen terug in de pot.

Voeg de bouillon, het sinaasappelsap en het kaneelstokje toe. Halveer de abrikozen en gooi ze ook bij de kip

Laat ongeveer 40 minuten zachtjes gaar stoven.

Strooi vlak voor het serveren de geroosterde amandelen over de schotel.

 

Smakelijk!

Avocadomayonaise

Een combinatie van avocado, tomaat en komkommer is altijd een voltreffer. In mijn koelkast lag er nog een verloren tomaat, een halve rode ui en een avocado die zeer dringend moest gegeten worden. Weggooien is geen optie ten huize VanEten, alles krijgt een bestemming… richting mond. Het resultaat is een heel lekkere boterham geworden die uitstekend dienst doet als lichte lunch op een doordeweekse dag, maar je kunt er ook prima mee voor de dag komen als hapje voor je gasten. Maak er dan wel een bruschetta van of een hapje in een glaasje. En nu zit er in mijn koelkast een heerlijke avocadomayonaise, ha!

dZ2kCzxVVCVH_YIdbcxENqCNT9p7QxY7YiwwYq61IGA=w1031-h685-no.jpg

 

1 teentje knoflook

enkele takjes dragonblaadjes

1 avocado

een grote lepel mayonaise

wat room

tomaat

rode ui

komkommer

peper en zout
Pel en snijd de knoflook. Rits de dragonblaadjes van de takjes. Halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Pureer de avocado met de mayonaise, knoflook, crème fraîche en dragon met de staafmixer tot een glad en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Snij de tomaat en komkommer in kleine stukjes. De rode ui in dunne ringen. Beleg je boterham dik met de avocadomayonaise, strooi er de groenten op en kruid af met wat zwarte peper!

Smakelijk!

Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen

In Marokko bestaan er honderden varianten van tajine, een schotel van groenten, vlees, vis of kip. Tajine is het meest geconsumeerde gerecht in Marokko.

Wanneer je niet over zo’n aardewerken piramide beschikt, kun je deze gerechten ook klaarmaken in een Creuset of andere stoofpot. De smaak gaat er niet minder om zijn, alleen oogt zo’n schotel wel mooi op tafel. Bij de Marokkaanse winkels in de stad kun je die pot kopen voor een prikje. Daar eens rondneuzen is een hele leuke bezigheid, al kan het zijn dat je al gauw veel meer meeneemt dan die tajine alleen 🙂

GRE6ULAceF9M1CQpFpdn4-xk1oWGR9Yjbt9-QIPX5WU=w1031-h685-no.jpg

6 kippedijen of een ganse kip, in stukken

2 grote rode uien

bosje koriander en peterselie

sap van 1 citroen

1 grote koffielepel gemberpoeder

1 grote koffielepel gemalen komijnzaad

1 mespunt saffraandraadjes

1 kaneelstokje

2 ingemaakte citroenen

180 g donkere olijven

olijfolie

zwarte peper en zout

 

Snij de uien en knoflook fijn en snij daarna de koriander en peterselie afzonderlijk fijn.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een tajine en bak de stukken kip op hoog vuur rondom aan. Draai het vuur laag, doe ui en knoflook in de pan en bak alles, af en toe roerend, nog 5 minuten

Voeg citroensap, koriander, gemberpoeder, komijn, saffraan, kaneel en 300 ml water toe met zout en peper naar smaak. Sluit de tajine en stoof de kip 1½ uur op heel laag vuur.

Controleer steeds of er voldoende vocht in de tajine zit. Voeg zo nodig wat warm water toe.

Spoel de citroenen en olijven af onder de koude kraan. Snij 1 citroen in vieren en verwijder het vruchtvlees. Snij de schillen in dunne reepjes.

Roer de olijven en citroenreepjes door de tajine. Snij de andere citroen in vieren en leg de stukken in de tajine.

Sluit hem en stoof alles nog 10 minuten. Het moet een romige saus worden. Je kunt voor een vollere smaak eventueel een gevogeltebouillontablet toevoegen.

Bestrooi de tajine met de gesneden peterselie en dien hem op.

Smakelijk!

Pompoentaart met Bleu d’Auvergne

Toen ik daarnet door de stad liep zag ik het. Die tijd van het jaar is er weer bijna. De oranje bollen liggen terug als versiering aan voordeuren en in tuinen. Winkels kleuren meer oranje dan anders. Op de markt liggen ze torenhoog in bakken. Jullie weten al waar ik het over heb, Halloween en pompoenen. Fan van Halloween ben ik absoluut niet, van pompoen daarentegen wel. Vroeger geraakte ik niet verder dan een pompoensoep als ik aan gerechten met de oranje bal dacht, tegenwoordig zijn er honderden recepten te vinden. Van hartig tot zoet, van warm tot koud en van sterniveau tot eenvoudige keuken.

Deze taart is echt een herfstgerecht, met het zoete van de pompoen en het hartige van de blauwkaas een heel lekkere combinatie. Wil je ook proeven? Komaan, gaan met die banaan (ah nee, pompoen!). Hier volgt het recept…

022.JPG

Voor een taart van 6 personen :

1 kleine butternut pompoen

2 eetlepels olijfolie

2 takjes verse tijm

3 dikke tenen knoflook

1 middelgrote rode ui

175 g jonge bladspinazie

2 middelgrote eieren

1 middelgrote eidooier

150 ml volle room

100 g Bleu d’ Auvergne kaas, verkruimeld

2 eetlepels versgeraspte gruyèrekaas

zout en peper

Deeg : 150 g boter, gekoeld en in blokjes gesneden. 125 g bloem

 

Maak eerst het deeg. Doe de boter en de bloem in een mengkom, voeg wat zout en peper toe en meng tot je een soort fijne broodkruimels krijgt.  Voeg 4 – 5 eetlepels koud water toe en meng tot een deeg. Maak van het deeg een bal, wikkel in plastic keukenfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snij het vruchtvlees in stukken van 2 cm en besprenkel met olie. Doe de takjes tijm erbij , bestrooi de stukken pompoen met zout en peper en leg ze in een braadslede.  Kneus de looktenen en doe ze ook bij de pompoen. Snij de ui in ringen, strooi ze over de pompoenstukken. Zet de braadslede 25-30 minuten in de oven.

Haal de braadslede uit de oven en verwijder de tenen look en takjes tijm. Zet de oven lager op 190°C.

Bestuif een werkvlak met wat bloem.  Rol het deeg uit tot een grote lap. Bekleed hiermee de taartvorm.  Prik gaten in de bodem van het deeg. leg een stuk bakpapier op het deeg en vul met bakbonen.  Laat de taart 15 minuten bakken.  Haal dan de bonen eraf, samen met het bakpapier en zet nog 5 minuten in de oven.

Stoom de spinazie tot hij slinkt, giet af en pers het overtollige vocht eruit.  Klop de eieren met de eidooier en room en voeg peper en zout toe.  Verdeel de spinazie, pompoen, ui, Bleu d’Auvergne over de taartvorm.

Giet het eiermengsel erover, bestrooi met de geraspte kaas en bak de taart in 20-25 minuten goudgeel.

020.JPG

 

Tips : Je kunt ook kleine taartjes maken, verdeel dan gewoon het deeg over 6 kleine vormpjes. En de Blue d’ Auvergne kun je vervangen door gorgonzola of roquefort. 

Griekse omelet

015.JPG

 

6 eieren

100g fetakaas

1 rode ui

4 middelgrote trostomaten

50g ontpitte zwarte olijven

olijfolie

2 eetlepels gehakte peterselie

peper en zout

 

Verkruimel de feta. Pel de ui en snij hem in fijne ringen. Spoel de tomaten en snij ze in kwartjes.

Klop de eieren in een kom los met peper en zout. Vermeng ze met de peterselie.

Bak de uiringen lichtjes goudbruin in een likje olijfolie.  Doe er de olijven en de tomaten bij.  Laat 1 minuut bakken.

Schenk er de eieren bij.  Laat op een middelhoog vuur bakken tot de eieren bijna gestold zijn.

Strooi er de verkruimelde feta bij. Zet onder de hete grill tot de kaas een beetje uitsmelt.

Kruid af met peper.

Lekker met bruin brood of gebakken aardappelen.

 

Smakelijk!