Erwtensoep met spek

Het weer lijkt eerder herfst dan winter, maar toch heb ik af en toe eens zin in warme, stevige winterkost. Erwtensoep is er één van!

erwtensoep.jpg

1 klontje boter

1 ui

1 patat

1 ganse preistengel

½ kilogram erwtjes uit de diepvries of vers gepeuld in de lente

2000 ml bouillon van kip

4 eetlepels blokjes van gerookt spek

 

Neem een soeppot, smelt er een klontje hoeveboter in en stoof er de in grove stukken gesneden soepgroenten in (fijn snijden hoeft niet, want de soep wordt gepureerd).

Laat enkele minuten goed aanstoven.Voeg dan de erwten en de bouillon toe, breng aan de kook en laat een half uur sudderen.

Pureer de soep en roer er dan pas de spekblokjes onder. (Ikzelf bak 4 sneden spek, snijd ze in stukjes en serveer bovenop de soep)

 

Smakelijk!

(recept Piet Huysentruyt)

Coq au vin blanc

  • 003.JPG
  • 1 biologische kip à 1400 gram
  • zout, versgemalen peper
  • 75 gram boter of margarine
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 el bloem
  • 350 ml witte wijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes peterselie
  • 100 g gerookte spekreepjes
  • 250 g champignons (verschillende soorten)
  • 2 el verse dragon
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt
  • krielpatatjes

1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg ui en knoflook toe aan het bakvet en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de wijn en roer alle aanbaksels los. Leg de kip terug in de pan. Voeg nog ca. 3 dl water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garni. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan. Haal de kip en bouquet garni uit de pan, en dek af met aluminiumfolie. Kook het achtergebleven kookvocht in tot sausdikte.

2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee.  Voeg dit mengsel, dragon en de kipstukken toe aan de ingekookte saus en sudder, zonder deksel, nog ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.

 

Ik deed er nog wat krielpatatjes bij en liet die meegaren. Zo werd het een eenpansgerecht, lekker makkelijk én weinig afwas!

Smakelijk!

Zuiders hapje

italiaansrolletje.jpg

 

 

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 bolletje buffelmozzarella
  • wat  fijngesneden gerookt spek
  • zelfgemaakte salsa *zie recept onder (of een potje van Buitoni)
  • enkele basilicumblaadjes
  • wat geschaafde parmezaan
  • olijfolie
  • peper, zout

 

  • snij de courgette en aubergine in dunne plakjes, wrijf ze in met olijfolie, leg in een grote bakplaat en grill ze in de oven tot licht ze gekleurd zijn (15min)
  • snij de mozzarella in kleine stukjes
  • leg een schijfje aubergine op een schijfje courgette
  • leg er een stukje mozzarella op en enkele stukjes gerookt spek
  • kruid met peper en zout
  • rol op en leg terug in de ovenschaal
  • herhaal dit zolang je schijfjes en kaas hebt
  • verdeel er de salsa over en plaats een 10 tal min in een oven op 180°
  • werk af met wat basilicum en parmezaan

Salsa zelfgemaakt :

Tomaten, ontveld/ontpit (eventueel blik)
rode paprika, ontpit, in stukken
2 rode uien, in stukken
2 kleine teentjes look (of 1 grote)
1 witte ui (in stukken)
2 takjes verse munt
4 takjes verse citroenmelisse
4 takjes verse peterselie
1 chilipepertje of 1 koffielepel gedroogde chilizaadjes
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel koriander
1 eetlepel  mosterd
2 eetlepels vodka (kun je ook weglaten)
1 theelepel grof zeezout
1 dl olijfolie

Doe alle ingrediënten samen in de blender, maar hou de helft van de olie apart
zet de blender op en laat het ding z`n werk doen tot alles mooi gemixt is. Voeg nog wat olie toe tot de gewenste smeuigheid. Proef en voeg eventueel nog caeyennepeper en zout

 

Smakelijk!!

Pompoenquiche

SUC57713.JPGSUC57712.JPG

 

Voor het deeg : 225g bloem – 110g boter – 1 snuifje zout – 50ml koud water – vetstof voor de bakvorm – bloem

 

Voor de vulling : 1 stuk pompoen, van300g – 2 uien – 125g ontbijtspek – 1 bosje peterselie, gehakt – 25cl room – 3 eieren – 125g geraspte Emmenthaler – zout, peper

 

Kneed de bloem met de boter, het zout en het water tot een glad deeg.  Beboter een bakvorm met een doorsnee van 30cm.  Rol het deeg dun uit en leg in de taartvorm.  Kneed een rand van zo’n 2cm hoog.  Laat de vorm met het deeg 1 uur rusten in de koelkast

Schil de pompoen en rasp het vruchtvlees grof.  Pel en snipper de uien.  Snij het ontbijtspek in reepjes.  Rasp de kaas. Roer de room los met de eieren en de kaas. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180°C.  Verhit een beetje boter in een pan.  Bak de uien glazig en voeg er de spekreepjes aan toe.  Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.  Verdeel de geraspte pompoen over de taartbodem.  Lepel de uien en het ontbijtspek erover, samen met de peterselie.

Giet het ei-roommengsel over de vulling en bak de quiche 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat even afkoelen voor je de quiche aansnijdt.

Smakelijk!

Boeuf Bourguignon

boeuf bourguignon

 

‘k Weet het, het is bijlange nog geen winter en toch had ik al zin in een stoofgerechtje. Een oeroude klassieker : boeuf bourguignon!

 

De uitjes en de knoflook schillen. De champignons reinigen. Het spek in reepjes snijden. Het rundvlees verdelen in blokjes van 3 centimeter.

De geklaarde boter in een braadpan verhitten en het spek fruiten met de uitjes en de knoflook.

Uit de pan halen wanneer alles mooi gekleurd is en het rundvlees aanbraden in dezelfde braadjus. Kruiden met zout en peper, bestuiven met bloem, mooi laten bruinkleuren en dan overgieten met debouillon en de wijn. De tijm, de marjolein en de laurier bijvoegen en met het deksel op de pan aan de kook brengen en ongeveer 2 uur laten sudderen. Nu en dan het schuim verwijderen.

Op ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd de in boter gefruite champignons, het spek en de uitjes toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.

De peterselie spoelen, laten uitdruipen en niet al te fijn hakken.

Het vlees met de saus in een flinke terrine overscheppen en bestrooien met peterselie. Zeer warm opdienen.

Kritharaki (Orzo) in pittige tomatensaus

griekse pasta

 

400g ongekookte Kritharaki (griekse pasta of ook Orzo genaamd)—250g spekblokjes—1 ui, gesnipperd—1 wortel, gesnipperd—250ml kippenbouillon—1/2 potje tomatenpuree—1 teentje look—1 soeplepel bloem—olijfolie—oregano—gemalen komijn—paprikapoeder—peper en zout—tabasco (naar smaak)

Bak het spek tot al het vet eruit gesmolten is en dep droog met keukenpapier.

Stoof de ui, wortel en look aan in de olijfolie tot deze “glazig” worden, voeg dan de kruiden toe en laat deze 3 minuten meestoven.

Bestrooi met bloem en roer goed door elkaar, laat even “drogen”, voeg de tomatenpuree en het spek toe en bevochtig tenslotte met kippenbouillon.  Laat deze saus een halfuurtje zachtjes stoven.

Kook de Kritharaki in ruim kokend water, giet af en laat even uitlekken. Meng er de tomatensaus door.

Ik deed er blokjes feta door en zette de schotel even onder de grill.

 

Tomaat/geitenkaas/spek taart

 

geitenkaastaart

1 pak kruimeldeeg    4grote rijpe tomaten   300g geitenkaas (vers)   150ml room   3 eieren  peterselie  spekblokjes (naar smaak)

1 Verwarm je oven op 180°. Bedek een taartvorm met kruimeldeeg (klaar gekocht).  Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in stukjes.

Klop de kaas los met de room en de 3 eitjes.  Kruid met peper en zout en voeg wat peterselie toe.

Leg de spekblokjes en de tomaatstukjes op het deeg.  Overgiet met het kaas-eimengsel.

Plaats 40min in een oven van 180° tot je ziet dat hij klaar is.