Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen

In Marokko bestaan er honderden varianten van tajine, een schotel van groenten, vlees, vis of kip. Tajine is het meest geconsumeerde gerecht in Marokko.

Wanneer je niet over zo’n aardewerken piramide beschikt, kun je deze gerechten ook klaarmaken in een Creuset of andere stoofpot. De smaak gaat er niet minder om zijn, alleen oogt zo’n schotel wel mooi op tafel. Bij de Marokkaanse winkels in de stad kun je die pot kopen voor een prikje. Daar eens rondneuzen is een hele leuke bezigheid, al kan het zijn dat je al gauw veel meer meeneemt dan die tajine alleen 🙂

GRE6ULAceF9M1CQpFpdn4-xk1oWGR9Yjbt9-QIPX5WU=w1031-h685-no.jpg

6 kippedijen of een ganse kip, in stukken

2 grote rode uien

bosje koriander en peterselie

sap van 1 citroen

1 grote koffielepel gemberpoeder

1 grote koffielepel gemalen komijnzaad

1 mespunt saffraandraadjes

1 kaneelstokje

2 ingemaakte citroenen

180 g donkere olijven

olijfolie

zwarte peper en zout

 

Snij de uien en knoflook fijn en snij daarna de koriander en peterselie afzonderlijk fijn.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een tajine en bak de stukken kip op hoog vuur rondom aan. Draai het vuur laag, doe ui en knoflook in de pan en bak alles, af en toe roerend, nog 5 minuten

Voeg citroensap, koriander, gemberpoeder, komijn, saffraan, kaneel en 300 ml water toe met zout en peper naar smaak. Sluit de tajine en stoof de kip 1½ uur op heel laag vuur.

Controleer steeds of er voldoende vocht in de tajine zit. Voeg zo nodig wat warm water toe.

Spoel de citroenen en olijven af onder de koude kraan. Snij 1 citroen in vieren en verwijder het vruchtvlees. Snij de schillen in dunne reepjes.

Roer de olijven en citroenreepjes door de tajine. Snij de andere citroen in vieren en leg de stukken in de tajine.

Sluit hem en stoof alles nog 10 minuten. Het moet een romige saus worden. Je kunt voor een vollere smaak eventueel een gevogeltebouillontablet toevoegen.

Bestrooi de tajine met de gesneden peterselie en dien hem op.

Smakelijk!

Tajine met zalm, schartong en mosselen

014.JPG

350g vis, zalm en schartong, in stukken verdeeld

gekookte mosselen uit de schaal (1kg met schaal)

1 ui, fijngesneden

1 courgette, in staafjes

1 teentje look (fijngehakt)

2 raapjes (in blokjes gesneden)

2 wortelen, in staafjes

1/2 rode paprika, in stukjes

1 spaans pepertje (naar keuze)

150ml mosselvocht

1 glas droge witte wijn

1 el olijfolie

4 ontpitte en gepelde tomaten, in stukken

1 tl harissa (pimentpasta)

1/2tl gemalen komijn

1 tl kurkuma

enkele draadjes saffraan

1/2 blokje visbouillon

1 limoen in plakjes

klein geutje room (naar smaak)

 

Verhit de tajine, voeg de olie toe en bak hierin zachtjes de harissa, look, ui en eventueel het pepertje.

Voeg de groenten, komijn, kurkuma, saffraan, visbouillon en mosselkookvocht toe.

Laat met het deksel op de pan de groenten op een zacht vuurtje stoven tot ze bijna gaar zijn.

Verdeel de vis en de limoen over de groenten en voeg het glas witte wijn toe.

Plaats het deksel weer op de pan en laat verder garen tot de vis bijna gaar is.

Voeg tenslotte de mosselen toe (en eventueel een geutje room) en laat heel even verder garen tot de vis volledig gaar is en de mosselen warm genoeg.

Versier eventueel met koriander en serveer met couscous.

 

(naar een recept van Culinair Atelier ID)

 

Smakelijk!!

 

Marokkaanse kip met kikkererwten en uienconfituur

Dit gerecht is zoetig, kruidig en het vlees smelt in de mond…

013.JPG

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

olie om in te bakken

1 kg kippenbouten met vel

volle eetlepel korianderpoeder

1 afgestreken eetlepel komijnpoeder

1 koffielepel kurkuma

1 envelopje saffraandraadjes

1 koffielepel kaneel

zout en peper naar smaak

60 gr rozijnen

250 ml kippenbouillon + extra voor de couscous

200 gr kikkererwten uit blik

 

225 gr couscous

 

Uienconfituur :

50 gr roomboter

500 gr witte, zoete uien

3 el honing

½ tl kaneel

zout en peper

 

Verwarm de oven voor op 150 graden (140 graden voor hetelucht). Fruit de uien en knoflook in wat olie, in een pan die straks ook de oven in kan. Bijvoorbeeld een (gietijzeren) braadpan. In een andere pan de kippenbouten in 5 tot 10 minuten rondom aanbakken.

 

Voeg alle specerijen, rozijnen en bouillon toe aan de pan met de uien.  Leg de kippenbouten erbij. De kikkererwten gaan er pas aan het einde bij! Leg het deksel erop en zet de pan anderhalf uur in de oven. Na deze tijd moet het vlees uit zichzelf van de botten vallen. Als je zonder botjes wilt serveren, laat het dan iets afkoelen en haal het vlees los. Doe het terug in de pan. De botten kunnen weg, en met de vellen zal de kat vast enorm in zijn sas zijn. Zet het geheel weer op het fornuis en voeg de kikkererwten toe. Warm het door en de stoofpot is klaar.

 

Bereid de couscous zoals op de verpakking staat, maar gebruik kippenbouillon ipv water.

 

Terwijl de pan in de oven staat maak je de uienconfituur: snijd de uien doormidden en dan in dunne, halve ringen. Smelt de boter in een koekenpan of hapjespan, als er straks maar een deksel op past. Voeg de uien toe. Zet het vuur even hoog, zodat de inhoud goed warm wordt, maar draai het daarna direct terug tot het kleinste pitje. Laat dit nu een uur staan pruttelen, met deksel, en roer heel af en toe. Na een uur zijn de uien helemaal zacht, maar nog steeds net zo wit als ze erin gingen. Wel is de natuurlijke suiker uit de uien vrijgekomen. Om dit te helpen wordt de honing nu ook toegevoegd. Zet het vuur hoger en laat de uien nu caramelliseren in ruim 5 minuten. Er zal ook nog wel wat vocht moeten verdampen. Blijf er wel bij staan en schud het af en toe om. Als de uien een mooie bruine kleur hebben, is het klaar. Breng op smaak met zout en peper.

 

008.JPG

Serveer de couscous met een schep kip en ui.

Marokkaans stoofvlees

Na een deugddoende reis en wat nagenieten ben ik weer helemaal “into cooking”.

Here we go…

Marokkaans stoofvlees

 

  • 250 gram rundsvlees
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
  • 2 tl ras-el-hanaut*
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 el saffraanpoeder of kurkuma (geelwortel)
  • zout
  • zwarte peper uit de molen
  • 50 gram boter
  • 1 1/2 el honing
  • 1 tl kaneelpoeder

 

Maak het vlees droog met keukenpapier en snijd het in blokken van 1 1/2 – 2 centimeter.
Meng in een kom knoflook, ras-el-hanaut, gemberpoeder, saffraan of kurkuma, wat zout en (veel) zwarte peper.
Roer er 2 eetlepels koud water door.
Blijf roeren tot een vrij egale pasta is verkregen.
Wrijf het vlees met het mengsel in.

Verhit een braad- of stoofpan (of tagine!) met dikke bodem.
Laat de boter smelten en wacht tot het schuim begint weg te trekken.
Bak het vlees er, onder voortdurend omscheppen, in ca. 10 minuten aan alle kanten lichtbruin in.
Strooi er tijdens het bakken de ui over.
Schenk er na het bakken 4 deciliter kokend water bij.
Temper de warmtebron en leg het deksel op de pan.
Laat alles 1 uur zachtjes stoven.
Voeg na het stoven de honing toe en strooi het kaneelpoeder over het gerecht.
Schep alles dan nog enkele malen om.

Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal.
Strooi er korianderblaadjes over.
Geef er couscous of droog gekookte rijst bij.
Een frisse komkommersalade sluit er goed bij aan.

Tajine met kip en kurkuma

Ik denk dat ik echt met één poot in mijn graf zal moeten staan voor ik het zal opgeven om te koken. Met tussenstoppen (om de rug te doen rusten) kwam volgend recept tevoorschijn :

kip

Kipfilet in blokjes snijden en in de tajine met wat olie bruin bakken. Kruiden met zout en paprikapoeder en flink aanbakken.

Voeg daarna toe :

  • sap van 1/2 limoen
  • 1 el curry
  • 1 el kurkuma
  • 1el komijn
  • 2 el peterselie
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 el rozijntjes
  • 1/2 appel in blokjes
  • 2 schijven ananas
  • 150ml water

Deksel op de tajine en 20 minuten laten sudderen. Nog wat afwerken met room!

Heerlijk met rijst!

Tajine met rundsvlees en kikkererwten

سيكون من الجميل

Oftewel Arabisch voor : het zal lekker zijn!

En afgaande op de geuren die uit de keuken komen denk ik dat dit zeker zo zal zijn, hmmm!!

tajine met rundsvlees

 

  • 500gram runderstoofvlees
  • 2el zonnebloemolie
  • 2 uien, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 rode chilipeper, gehakt
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gember
  • 1 tl koriander (ik gebruikte verse koriander)
  • snufje saffraan
  • zout en peper
  • 1 schijf gekonfijte citroen (in zeer kleine stukjes)
  • 400g gekookte kikkererwten
  • 2-3 tomaten, ontveld, in blokjes
  • 2 el rozijnen
  • 1 grote rode paprika, in blokjes
  • 1 courgette, in schijfjes
  • sap van 1/2 citroen

Verhit de olie in een tajine en braad hierin het vlees aan.  Doe de uien, knoflook en chilipeper erbij en bak deze mee.  Voeg de kruiden en de stukjes citroen toe en zoveel heet water dat het vlees net onder staat.  Sluit de pan en laat op een laag vuur ca. anderhalf tot twee uur stoven.  Controleer af en toe of het niet droogkookt.

Doe de rest van de ingredienten erbij wanneer het grootste gedeelte van het vocht is verdampt.  Laat nog 15 minuten sotven tot de groenten gaar zijn.

Serveer met rijst of couscous.

Lamstajine met groenten

lamstagine

1 kg lamsvlees
4 kleine aardappelen
2 grote wortels
3 tomaten
2 aubergines
3 uien
3 teentjes knoflook
2 deciliter olie
1/2 bosje koriander
3 theelepels paprikapoeder mild
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels kaneel
3 theelepels peper
1 citroen
zout

Voorbereiding
Schil en was de aardappelen, wortels, tomaten en uien. Was de paprika’s en aubergines. Snijd de uien in halve ringen, hak de knoflook fijn en snijd de overige groenten in stukken.

Bereiding
Verhit in een tajine de olie, snijd het vlees in 4 stukken en leg het in de tajine. Voeg hieraan de koriander, uien en knoflook toe. Braad het vlees met de kruiden licht aan en draai het maar één keer om. Voeg de tomaten toe en schep het geheel om. Meng het paprika- en gemberpoeder met de kaneel en peper. Strooi ruim de helft van dit kruidenmengsel over het vlees. Voeg zout toe, schep het nogmaals om en sluit de tajine zodat het vlees kan smoren. Doe de aardappelen, wortels, aubergines en paprika bij het vlees. Snijd de citroen zonder de uiteinden in vieren en leg de parten boven op het gerecht. Bestrooi het gerecht met zout en de rest van het kruidenmengsel en voeg wat water toe. Laat de gesloten tajine ongeveer een uur stoven

 

tagine