Mediterrane kippenstoofpot met knolraapjes en abrikozen

Knolraap was hard op weg een vergeten groente te worden, maar tegenwoordig komt dit smakelijke knolgewas weer meer in de belangstelling. En dat is terecht, want het is gezond, erg lekker en je kunt er in de keuken veel kanten mee op.
Dus niet alleen in grootmoeders hutsepot, maar ook rauw, gekookt, gestoofd en zelfs geroosterd! Ik leerde groenten roosteren in de oven door even mee te doen als StarttoVegan  (wat mislukte, zie oudere blogs). Maar bon,  de geroosterde groenten zijn gebleven en nog steeds favoriet! Bij dit recept hoef je niet te roosteren, maar stoven. Klaar?

Kip (poten, dijen, of een hele kip in stukken, wat je maar wil)
400 g knolraapjes, in stukken
400 g wortelen, in stukken
1 onbehandelde citroen
2 takjes verse tijm
600 g aardappelen, in stukken
3 dikke sjalotten, in stukken
1 teentje knoflook, geperst
150 g gedroogde abrikozen
400 g tomatenstukjes (blik)
2 eetlepels vloeibare honing
1 liter kippenbouillon
2 eetlepels olijfolie
1 koffielepel sambal (wat pit, maar het valt mee)
1 koffielepel ras-el-hanout

Bestrooi de kip met ras-el-hanout en wrijf ze in zodat ze goed bedekt zijn.
Rasp de schil van de citroen (niet het wit!)
Verhit 1 eetlepel olijfolie in ene kookpot met een dikke bodem (type Creusette) en stoof de sjalotten en de look glazig. Haal uit de pot.
Verhit opnieuw 1 eetlepel olie in dezelfde pot. Bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin.
Voeg de citroenzeste, de honing, de abrikozen en de sambal toe en laat nog even meebakken
Voeg de sjalot en de look weer toe, samen met de stukken raap, de aardappels en de wortels.
Overgiet met de bouillon en de tomatenstukjes.
Kruid met de tijm, wat zout en peper
Laat ongeveer 35 min afgedekt sudderen op een zacht vuur.

Smakelijk!

Langzaam gebraden kip met knoflook en citroen

Als zij het zegt dan is het zo! Wij waren direct fan van dit gerecht!

“Dit is zo’n gerecht dat je onmogelijk maar één keer kunt maken, ik bedoel, na de eerste keer ben je meteen verslaafd. Het is zo lekker makkelijk: je hoeft alleen maar alles bij elkaar in een braadslee te leggen en die in de oven te zetten, en je huis vult zich met de zomerse geuren van citroen en tijm – en natuurlijk, zachte, bijna honingzoete knoflook. Het idee heb ik van de Franse kippenstoofsels met hele tenen knoflook, die ik alleen nog een beetje wil oppeppen met een zomerse citroen. Het mooie ervan is dat je de citroen niet alleen als smaakgever gebruikt, maar ook als volwaardig onderdeel van het gerecht. Door de grote stukken langzaam in de oven mee te laten bakken karameliseren ze bijna en kun je ze zo eten, met schil en al. De bitter-zure vruchten zijn door de warmte lekker zoet geworden.” – Nigella Lawson

  •  kip met been (2 tot 2¼ kg), in 10 stukken verdeeld (ik nam bovenbouten)
  • 1 bol knoflook, in ongepelde teentjes verdeeld
  • 2 citroenen zonder waslaagje, elk in acht stukjes
  • een handjevol verse tijm
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 150 ml witte wijn

Verwarm de oven voor op 160 °C

Leg de stukken kip in een braadslee en doe de knoflook, stukjes citroen en tijm erbij. Trek daarvoor de blaadjes tijm grofweg van de takjes af en laat er een paar heel om later ter garnering te gebruiken.
Giet de olie erbij, meng alles met je handen door elkaar en doe het mengsel over in de braadslee. Zorg dat de stukken kip met het vel naar boven liggen.
Sprenkel er de witte wijn op en maal er wat zwarte peper over, dek de braadslee strak af met aluminiumfolie en zet hem 2 uur in een oven die je op de smaak-intensiverende lage temperatuur van 160 °C hebt voorverwarmd.

Haal het folie weg en verhoog de oventemperatuur tot 200 °C. Bak de kip nog 30 tot 45 minuten, tot het vel mooi goudbruin is en de citroenen aan de randjes beginnen te schroeien en te karameliseren.

Smakelijk!

 

Gebakken radijsjes met appel en honing

We hebben al allemaal radijsjes gegeten. Als tapas bij de aperitief of fijngesneden in een salade. Maar wisten jullie dat ze ook heel lekker zijn als je ermee kookt?
Radijs is familie van onder andere koolrabi, broccoli en witte kool, en komt voor in talloze verschijningen. Niet alleen de felroze ronde aperitiefbolletjes vallen onder deze groep, ook zijn ze er in het wit, paars, groen en zelfs gemêleerd. En de vorm? Ook die verschilt van soort tot soort en varieert van rond als een knikker tot prachtig langwerpig.
De smaak van radijsjes is scherp, fris en peper-achtig. Doordat ze fris maar pittig zijn, zijn ze de perfecte compagnon voor een simpele salade. Mij kunnen die bolletjes niet bekoren. Ik heb al meerdere malen geproefd, maar nee, echt niet mijn smaak.
Als je ze echter verwarmt, wordt de pittige smaak zachter en de structuur nog sappiger. En dan lust ik ze wel! Dit recept is gewoon lekker, niet speciaal. Je kunt het als bijgerecht serveren, warm of lauw. Zelfs als aperitiefhapje met wat gerookte vis of gewoon zo als salade met andere groenten of vlees/vis bij.

2 bosjes radijsjes
1 appel
wat tijm
olijfolie
versgemalen zwarte peper en klein beetje zout
een lepel honing

Maak de radijsjes schoon, was en halveer ze.
Snijd de appel in blokjes en snijd de tijm fijn.
Verhit olie in een pan en bak de radijsjes op hoog vuur.
Voeg de appel toe en breng op smaak met zout, peper en tijm en laat nog even meestoven.

Smakelijk!

Pasta met spekjes en feta

Je moeder leerde het, je oma deed het en onze culinaire held Jeroen Meus zegt het ongeveer in elke (pasta)aflevering van zijn kookprogramma : “als je pasta kookt, moet je het pastawater goed zouten”.  Maar waarom is dat eigenlijk zo belangrijk?

Het doet wonderen voor de smaak van je gerecht. Want vraag je je af waarom je pastagerechten thuis nooit zo lekker zijn als in Italiaanse restaurants? Dikke kans dat je niet genoeg zout toevoegt aan je pastawater. Je brengt de pasta zelf dus op smaak. Dat kan alleen tijdens het koken, want achteraf zout over je spaghetti strooien, heeft niet hetzelfde effect. Je wil dat het zout doordringt tot diep in de pasta. En dat lukt alleen met voldoende gezouten pastawater. Probeer het eens en je zult versteld staan van het verschil in smaak. Om uit te proberen een simpel pastarecept voor jullie:

 

Pasta volgens je eigen smaak (tagliatelle, macaroni, farfalle…)
2 el olijfolie
100 g spekblokjes
100 g feta
1/2 zoete paprika
1 sjalot
2 teentjes look
150 g kerstomaatjes
1/2 tl tijm
peper van de molen

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. (mét een goeie snuif zout!) 🙂
Bak de spekblokjes in de olijfolie.
Snij ondertussen de paprika, sjalot en look fijn.
Schep de spekblokjes uit de pan en zet opzij.
Doe nu de paprika, sjalot en look in de pan en bak glazig in dezelfde olijfolie.
Snij de kerstomaatjes in twee en doe bij de rest en laat ze wat meebakken.
Verkruimel er de feta over, doe er de tijm erbij en kruid met peper.
Laat nog een tweetal minuutjes mee pruttelen.
Giet de pasta af en roer de saus onder de pasta.

Smakelijk!

(Naar een recept van http://photo-copy-ann.blogspot.com/)

Ierse stoofpot

 

Lamsvlees.  Sommige mensen zouden er een moord voor doen (zoals ik),  anderen vinden het onsmakelijk en denken onmiddellijk aan het lam dat op bibberpootjes in de wei staat te blaten. En toch is er een goede reden om wél lamsvlees te eten. Schapen worden over het algemeen niet in te kleine hokken gehouden onder akelige omstandigheden, maar grazen gewoon in de wei. Wie opziet tegen zo’n hele bout, vraagt aan de slager een paar sneden van die bout,  een centimeter of 2 dik. Die zijn in een paar minuten klaar, en lekker! Ik sneed ze in blokjes en maakte er deze stoofpot mee…heerlijk!

350 g lamsvlees (in blokjes)
1 lepel olijfolie
750 ml kippenbouillon
800 g geschilde aardappels
4 wortels in stukken
4 uien in stukken
peterselie
2 lepels tijm
2 laurierblaadjes
peper en zout en wat look

Snijd het vlees in kleine blokjes en bak goudbruin in de olie.

Doe alle overige ingrediënten in de kom bij het vlees en voeg de kruiden toe. Eventjes alles laten meestoven.

Overgiet alles met de kippenbouillon en laat zachtjes gaar stoven in ongeveer 40 minuutjes

Smakelijk!

Groentefrieten uit de oven

Je kunt ze tegenwoordig ook al in de diepvries kopen. Meestal zijn ze dan iets voorgebakken, waardoor ze wat vettiger zijn. Maar als je groentefrieten zelf maakt, dan weet je precies wat erin gaat. Ik gebruikte wortel en pastinaak. Twee gezonde groentes die de groentefrietjes een heerlijke smaak geven. Ik vind vooral de pastinaak lekker, een beetje zoetig.

Heel leuk om samen met kinderen de frietjes te snijden. Wedden dat ze zo een heel bord groenten binnenspelen? Met een kloddertje mayonaise of ketchup erbij natuurlijk! Wij aten er een kalkoenlapje bij.

Het recept?

Zoveel wortel en pastinaak als je nodig hebt voor je gezin.
Wat olijfolie
Kruiden: ik nam rozemarijn en wat tijm
bakpapier en een diepe ovenplaat

Snij gewoon de groente in friet-formaat. hussel ze door de olijfolie, bestrooi met kruiden. Giet ze in een met bakpapier bedekte ovenplaat en zet ze in een warme (200°) oven tot ze knapperig en beetgaar zijn (af en toe eens eentje proeven helpt om te weten wanneer ze klaar zijn)

Smakelijk!

Spinazietaart met zoete aardappel

Een super gezond gerechtje uit een van de kookboeken  “Puur eten” van Pascale Naessens. Weliswaar iets aangepast, dus mét spinazie i.p.v. broccoli én met een korst van zoete aardappel om er een goed vullend gerecht van te maken. Heerlijk smeuïge taart en zo smaakvol! Die zal nog dikwijls hier op tafel komen, wees daar maar zeker van!

2 à 3 zoete aardappelen
300 g verse spinazie (of broccoli of een combinatie van de 2)
1  ui en 2 teentjes knoflook
75 gr noten, grof gehakt
gemalen mozzarella (zoveel als je zelf graag hebt)
peper en zout
6 eieren
wat oregano en tijm

Verwarm de oven op 200 graden.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes.  Leg bakpapier in een ovenschaal. Doe de plakjes aardappel in een kom en schep er wat olie door.

Bekleed de bodem en de zijkanten van de schaal met zoete aardappel, leg de schijfjes telkens dakpansgewijs over elkaar. Plaats de schaal 15 minuten in de oven.
Hak ondertussen de ui fijn en fruit deze, samen met de knoflook in een beetje olie aan. Voeg daarna de spinazie toe tot deze helemaal geslonken is.

Doe de spinazie in een vergiet, druk het overtollige vocht er goed uit en doe in een grote kom. Klop de eieren er doorheen en daarna ook de kaas, walnoten, oregano,tijm,  peper en zout.
Haal de ovenschaal uit de oven en vul de ‘korst’ van zoete aardappel met het spinaziemengsel. Zet de ovenschaal nogmaals 35 min in de oven.

Smakelijk!

Tip : je kunt hier enorm variëren met de vulling. Gebruik eens paprika , prei, witloof, courgette, aubergine enz…enz…..

With love met appels en spekjes

Het Belgische witte goud: witloof.
Deze groente is een echte Belgische uitvinding. Voor ons is witloof een deel van ons normaal groenteaanbod; het is zelfs de op één na meest verkochte
groente in België. In sommige landen is het echter een dure delicatesse, die je enkel in toprestaurants kunt vinden. In Japan is het zelfs een eer om witloof als geschenk te krijgen, las ik ooit eens ergens op een foodsite.
Stel je voor dat er iemand ipv een doos pralines, een kist witloof meebrengt naar je feestje… with love 🙂

 

600 gr aardappels (kruimig)
3 stronken witl0of
klontje boter
125 g spekreepjes (gewoon natuur)
2 appels (of meer als je een meer zoete stoemp wil)
nootmuskaat, tijm, peper
1 theelepel mosterd
75 g geraspte kaas

Kook de aardappels in ca 15 minuten gaar en giet af.
Bak ondertussen de spekjes in een koekenpan iets krokant.
Snijd de witlof in reepjes en verwijder de harde kern. Voeg de reepjes witlof toe aan de spekjes en bak kort mee.

Stamp de aardappels fijn en voeg een klontje boter, nootmuskaat, mosterd en kaas toe.
Schep dan de spekjes en witlof er door.

Snijd de appel in blokjes en schep er op het laatst doorheen. (ik sneed 1 appel in blokjes en stoomde die even, de andere deed ik rauw erdoor)

Smakelijk!

Risotto met rapen, oesterzwammen en groene kool

Nu de dagen weer donker en koud geworden zijn, kan comfortfood deugd doen. Deze risotto is een recept van J. Meus (Dagelijkse kost), maar dan wat aangepast naar de plantaardige versie. Het recept is eenvoudig te maken, je hebt er niet veel omkijken naar. Laat je vooral niet afschrikken door de lange beschrijving, het valt echt  mee! Heerlijk comfortfood en heel gezond, op zich al vullend maar ook lekker met eventueel wat vis / vlees voor de niet-veganmensen onder ons.

4 eetlepels edelgistvlokken (of parmezaanse kaas indien niet vegan)
een takje rozemarijn
200 g oesterzwammen
enkele blaadjes laurier
enkele takjes tijm
240 g risottorijst
2 tenen look
1 ajuin
6 dl groentebouillon
5 rapen
1 groene kool (kleintje)
zout, peper, notmuskaat
plantaardige boter

Haal de bladeren van de groene kool en verwijder de harde nerven. Snijd de kool in stukken. Breng water met een snuifje zout aan de kook in een kookpot. Kook de kool kort. Snij de rapen in stukjes en kook ze even mee met de groene kool (in hetzelfde water)

Smelt een klontje boter in een hoge pan. Pel en snipper de ui. Stoof hem in de boter. Kneus de knoflook. Snipper de teentjes fijn en plet met een mes. Doe de pulp bij de ui. Doe er de risottorijst bij en roer om. Laat even mee stoven.

Giet de warme groentebouillon bij de rijst. Gebruik altijd twee maten bouillon voor één maat rijst. Leg er de tijm en laurier bij. Zet een deksel op de pan en laat de risotto garen op een zacht vuur.

Bak de uitgelekte kool en rapen in een pan met wat boter, Voeg er de oesterzwammen na een tijdje bij en kruid goed met peper, zout en nootmuskaat.

Roer de rijst om als hij gaar is. Voeg er een klontje boter aan toe en roer er de edelgistvlokken langzaam bij. Meng goed en voeg eventueel een klein scheutje bouillon toe als de risotto te droog is. Proef of er voor jou genoeg ‘kaassmaak’ in is, zoniet dan doe je er nog meer vlokken bij.  (niet vegans doen hier de parmezanekaas erbij) Schep de groenten door de rijst en breng eventueel op smaak met extra peper.

Smakelijk!

Puntpaprika met tonijn

Een puntpaprika is een knapperige en langwerpige vrucht, die zowel rauw, gekookt, gegrild als gebakken in veel gerechten uitstekend past. Dankzij zijn vorm is de puntpaprika zeer geschikt om te vullen. Honderden manieren kun je vinden op het net.
Wat dacht je bijvoorbeeld van een met tonijn gevulde rode puntpaprika?

puntpaprika

 

2 zoete puntpaprika’s
1 sjalotje, fijngesneden
1 teentje knoflook
2 tomaten, in stukjes
2 koffielepels gedroogde tijm
1 blikje tonijn in water
peterselie
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in een kleine koekenpan en fruit de ui en knoflook zacht.

Snijd de tomaat fijn en voeg toe met de tijm. Breng pittig op smaak met peper en zout. Laat de tonijn uitlekken, roer los met een vork en voeg toe.

Vul de paprika’s met het tonijnmengsel en besprenkel met de rest olijfolie. Zet de paprika’s in een ovenschaal en bak ca. 15 min.

Snijd de peterselie fijn en bestrooi de paprika’s met de peterselie.

Smakelijk!