Budgetkoken: Kritharaki ovenschotel

Een even-terug-van-weggeweest recept!

Niet zo heel speciaal, wel makkelijk en goedkoop. Je maakt er best een hele kom van want het is echt comfortfood en iets waarbij kinderen zonder weten hun groenten binnenkrijgen. All the good things dus… De foto kon beter, maar ik was zo verlekkerd op dit bordje dat het gauw gauw met de smartphone moest ūüôā

12189735_10153699888709441_1209328382660033796_n (1)

250 gram gehakt

1 ui

2 teentjes knoflook

verschillende groenten: ik nam een dikke aubergine, een paar wortels, een rode paprika, wat champignons en restje kerstomaatjes

1/2 blok fetakaas (of gewone geraspte kaas)

250 gram kritharaki ( = risoni, orzo)

1 blikje tomatenpuree

1 blik gepelde tomaten

oregano, tijm, peper en zout

Overal mooie kleine blokjes van snijden. Uitje snipperen, knoflook fijn snijden. Gebruik 2 theelepels oregano en 2 theelepels tijm.

Verwarm de oven voor (hetelucht 160 graden, gewone oven 180 graden).

Bak het gehakt rul in een koekenpan en doe er na een paar minuten stoven, de ui en de knoflook bij. Het gehakt is vet genoeg van zichzelf dus je hebt geen boter of olie nodig. Als het gehakt gaar is voeg je de andere groenten toe.

Bak dat allemaal een paar minuutjes mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee, doe de kruiden erbij en de kritharaki. Bak ook de pasta een minuutje mee en roer er dan de gepelde tomaten en nog een blik water (gebruik het blik van de gepelde tomaten) door.

Alles in een ovenschaal en dan de oven in voor 30 minuten op 160¬į

Halverwege een keertje door roeren zodat de kritharaki goed verdeeld is over de schotel.

Smakelijk!

Gebakken schelvis met zeekraal en dillepuree

Zeekraal is een eetbaar, zout smakend plantje. Zeekraal kan uit verschillende gebieden komen. Zeeland (Nederland), Frankrijk, Isra√ęl, Mexico of Portugal zijn de belangrijkste leveranciers. ¬†Ik kreeg ooit als tip : als je nog nooit zeekraal at, dan moet je het rauw proeven. De eerste smaak die je krijgt is zout en verder is het gewoon krokant, een beetje het gevoel alsof je radijs eet, maar dan zonder die typische radijssmaak. Het is dus opletten om niet teveel extra zout toe te voegen in je gerecht. ¬†Zeekraal is heel makkelijk klaar te maken. Rauw in een salade, roerbakken met een uitje als bijgerecht bij vlees of vis, of in een vegetarische schotel.

DSC_8963[1]

1 kg aardappelen

200 g zeekraal

2 uitjes

3 knoflooktenen

4 tomaten

verse takjes dille

1 citroen

400 g schelvis

4 eetlepels olijfolie

beetje boter en melk voor de puree

peper en zout

Kook de aardappelen, laat uitstomen en zet even aan de kant.

Was de zeekraal en snipper de uitjes. Pers de knoflook fijn en snij de tomaten in parten. Hak de dille fijn en bewaar apart. Pers de citroen uit.

Verhit de helft van de olijfolie in een wok en bak de zeekraal en uien op hoog vuur. Draai het vuur lager, voeg knoflook, tomaat en ciitroensap toe en bak zo’n 3 minuten verder. Kruid af met peper.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een pan en bak de schelvis aan beide kanten 2 – 3 minuten. Kruid af met peper en zout

Stamp de aardappelen tot een fijne puree. Voeg wat boter en melk en de helft van de fijngesneden dille toe. Roer tot een smeu√Įge puree.

Serveer de puree met de vis en de zeekraal en garneer met de overige dille

Smakelijk!

Recept : HelloFresh

Aardappelsalade met olijvencrème, tomaat en radijs

…zo van die zomerdagen die vragen om weinig of niets, dat je denkt fuck die wagen, dan neem ik nog liever de fiets….zingt Bart Peeters in een zomers liedje van hem. En dat is wat we volgens de weerman/vrouw mogen verwachten de komende week…zomerse temperaturen! Een fris slaatje is dan ook welkom op tafel. Deze aardappelsalade is eens iets anders, vooral door de olijvencr√®me een heel speciaal smaakje.

DSC_8938[1]

1 kg aardappelen

1 sjalot

4 tomaten

een bos radijsjes

verse krulpeterselie

40 g zonnebloempitten

1 citroen

olijvencr√®me (gemaakt van olijven, kappertjes en cr√®me fra√ģche, die je samen mixt)

peper en zout

Kook de aardappelen. Giet af en laat wat afkoelen. Snij ze in blokjes

Snipper ondertussen de sjalot. Snij de tomaten in parten en snij de radijsjes in dunne schijfjes. Snij de helft van het radijsblad klein en hak de krulpeterselie fijn. Meng alle groenten en het grootste deel van de krulpeterselie in een saladekom.

Verhit een pan op een hoog vuur en rooster de zonnebloempitten, zonder olie, goudbruin.

Voeg de aardappelen en de olijvencrème toe aan de saladekom en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap

Garneer met de geroosterde zonnebloempitten

Smakelijk!

Köfte met couscous, citroen en abrikozen

Het Perzische woord k√ľfta betekent letterlijk vleesbal en het wordt veelal gegeten in Turkije, rondom de Balkan en in Noord-Afrika. Er bestaan enorm veel varianten van. Men spreekt over Perzische keuken als het over de traditionele keuken gaat en anders spreekt men over de Iraanse keuken. Iraans eten bestaat vooral uit stoofpotjes, die meestal vergezeld worden van een frisse salade, yoghurt en bergen rijst. Ook kebabs zijn heel populair. Allemaal heel lekker en misschien wel het overwegen waard om ooit eens naar daar te reizen. Al vind ik hun gewoonte om op een tapijtje op de grond te eten niet zo mijn ding.DSC_8934[1]

250 g volkorencouscous

500 g gekruid rundergehakt

2 aubergines

verse koriander, krulpeterselie, munt

600 g cherrytomaatjes, drie kleuren (of gewoon rode)

1 citroen

4 abrikozen

700 ml runderbouillon

6 eetlepels olijfolie

peper en zout

Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 150¬į

Meng de couscous met de bouillon in een saladekom en laat afgedekt wellen

Kneed het rundergehakt en draai 4 köfteballetjes per persoon. Druk de balletjes wat plat. Snij de aubergine in de lengte in plakken van maximaal 1/2 cm dik. Verhit 1/3 van de olijfolie in een grillpan met deksel en bak de aubergine 2 minuten aan elke kant op hoog vuur. Bestrooi met peper en zout. Haal daarna uit de pan en hou warm in de oven.

Giet opnieuw 1/3 van de olijfolie in de grillpan en bak de köfte 3 minuten rondom op een matig vuur. Zet het vuur lager, dek de pan af en bak tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en wat zout. Haal ze uit de pan en hou ze ook in de oven warm

Hak ondertussen de verse kruiden fijn. Snij de cherrytomaatjes in 2. Pers de citroen uit. Verwijder de pitten van de abrikozen. Snij de abrikozen in dunne schijfjes.

Maak de couscous los met een vork. Voeg de cherrytomaatjes en het grootste deel van de fijngesneden kruiden toe.

Doe de rest van de olie in de grillpan en bak de abrikozenschijfjes 1 minuut aan elke kant op hoog vuur. Breng ondertussen de couscous op smaak met wat extra olijfolie, citroensap en peper Voeg dan de abrikozen toe.

Verdeel de couscoussalade over een schotel. Serveer de köfte bij de couscous en garneer met de overige abrikozen en verse kruiden. Leg er de aubergine bij en besprenkel met citroensap en olijfolie

Smakelijk!

Recept: HelloFresh

Griekse schotel

Herfsttoestanden buiten = zomer op tafel met deze zuiderse ovenschotel.

DSC_8927[1]4 kipfilets

2 zoete aardappelen

2 rode uien

2 paprika’s

200 g feta, verkruimeld

4 tomaten

bosje verse tijm

2 teentjes look

handvol olijven

peper en zout en olijfolie

Warm de oven voor op 200¬į

Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Kook ze tot ze bijna gaar zijn en giet ze af.

Snij intussen de kipfilet in kleine stukjes en breng deze op smaak met wat peper en zout. Snij eveneens de uien en de paprika. Bak de kipfilet in de olijfolie tot ze goudbruin is. Neem de kipfilet uit de pan en hou apart. Bak vervolgens de uien en paprika in dezelfde pan.

Maak lagen met de aardappels, vervolgens de groente, gevolgd door de kipfilet in een ovenvaste schaal. Verkruimel over elke laag wat feta, olijven en fijngehakte tijm en herhaal dit in deze volgorde tot alles op is.

Maak de saus. Leg de tomaten ca. 3 minuten in kokend heet water. Laat ze even schrikken onder de koude kraan en pel de tomaten. Snijd de gepelde tomaten in kleine stukjes en doe ze in een (saus)pannetje. Pers de knoflook en voeg dit toe en laat alles zachtjes doorpruttelen. Maak de saus goed fijn met een (houten)(pol)lepel. Naar eigen smaak bijkruiden met peper en zout. Voeg de kruidnagels toe. Laat alles goed doorwarmen zodat de smaken goed tot hun recht komen. Voeg eventueel wat water toe als de saus teveel indikt. Giet deze saus over de ovenschotel

Zet de schaal in de warme oven gedurende 25 minuten.

Smakelijk!

 

Huevos rancheros

Oftewel: een pittig roereitje uit Mexico. Dit roerei is er een waar je na een paar happen flink van gaat zweten en/of je neus ferm van gaat lopen. Heerlijk! De chilipepertjes in combinatie met de cayenne is echt wel voor de liefhebbers van pikant eten. Mocht je mond toch te hevig branden? Dan zou een glas melk drinken of een stukje brood eten helpen. En nu, aanvallen…let it burn, burn, burn….

DSC_8225[1]

 

1 ui

2 teentjes look

2 tomaten

2 grote chilipepers

olijfolie

zout

1 eetlepel verse koriander, gesnipperd

4 eieren

1 koffielepel cayennepeper (of minder kan ook)

2 wraps

Pel de ui en snipper hem fijn. Pel de knoflook, verwijder de groene kern en hak de teentjes fijn. Snij de tomaten in stukjes. Verwijder zaden en zaadlijsten van de pepertjes en hak ze zeer fijn.

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui en voeg er dan de rest van de groenten aan toe. Kruid met zout en bak ongeveer 4 minuten. Strooi de koriander over de groenten.

Klop de eieren los en schenk ze over de groenten. Kruid met cayennepeper. Laat de eieren op een zacht vuur stollen onder voortdurend roeren.

Rol de eieren in de opgewarmde wraps en serveer goed warm

Smakelijk!

Tip: recept is voor 2 personen

Flageolettensalade

Dit is een goed gerecht om te gebruiken als je niet veel verse groenten in huis hebt en ergens nog een blik bonen staan hebt. ¬†Met verse flageolets lukt dit ook natuurlijk, maar dan is de bereiding iets langer. Ik hou meer van de snelle versie. En zo heb je eens een ‘andere’ salade voor bij de BBQ bijvoorbeeld…lijkt me heerlijk met een gegrild lamskoteletje.

DSC_8219[1]Sap van 1/2 citroen

2 sjalotten, fijngehakt

2 x 400 g flageoletten uit blik, afgespoeld

1 klein teentje knoflook, geperst

2 tomaten, in kleine stukjes (zonder vel en zaadjes)

flinke scheut olijfolie

zout en peper

flinke hand bladkruiden – peterselie, koriander, munt, basilicum,…

Giet de flageolets in een vergiet en spoel ze goed af.

Snipper de sjalotten fijn, pers er het teentje look bij en meng met het sap van de halve citroen

Ontvel de tomaten en snij ze in kleine stukjes en voeg ze bij het sjalottenmengsel.

Giet de bonen er nu ook bij, samen met de olie, peper en zout.

Snij de groene kruiden fijn en strooi ze over de salade.

Roer goed om en zet even in de koelkast zodat de bonen alle smaken kunnen opnemen.

Smakelijk!

Gevulde pitabroodjes

Je kent ze vast wel, die lekkere warme broodjes met allerlei verschillende lekkere vullingen. Je kunt ze in de stad kopen bij verschillende broodjeszaken, ¬†maar dan ben je al snel 4 euro (of meer soms) kwijt per broodje. Niet goedkoop dus. Veel voordeliger en ook wel lekkerder is het om thuis zelf warme broodjes of pizza te maken. Eigenlijk super eenvoudig en heel snel klaar. Het geheim is pitabroodjes. Je hoeft geen deeg te kneden, ze enkel open te snijden als je pizza wil of te toasten met de vulling erin als je een panini wil. Ik had deze middag zin in ham en tomaat en dus was mijn vulling gauw bedacht. Maar je kunt natuurlijk ook andere lekkere ingredi√ęnten gebruiken. Gewoon alles wat je zelf graag lust. Of misschien kun je zelfs een zoet warm broodje maken met chocolade en banaan enz…mogelijkheden genoeg

DSC_8196[1]1 pita broodje

2 eetlepels groene pesto

2 plakjes rauwe ham

Halve bol mozzarella

1 paar zongedroogde tomaatjes

Peper en zout, oregano, tijm

 

Het broodje doormidden snijden

De helften bestrijken met pesto

Dan de ham verdelen over de rondjes pitabrood

De tomaatjes in stukjes snijden en op de ham leggen.

Bestrooi met de kruiden

Dan een paar plakjes dungesneden mozzarella daar weer op leggen

Leg de broodjes onder de grill. Het is klaar als krokant is en de mozzarella lekker gesmolten is.

Smakelijk!

Grieks gehaktbrood met ratatouilleschotel

In de reeks ‘gezond eten hoeft niet duur te zijn’, het tweede recept van de Delhaize-actie. Deze keer kreeg ik het recept √©n ingredi√ęnten voor Griekse burger. Maar omdat ik graag mijn eigen zin doe en toch wel aan elk recept mijn eigen twist geef, maakte ik er het volgende van…

1 pak ratatouillegroenten

250 g Griekse pasta ‘Makbea’

500 g gemengd gehakt (rund & varken)

200 g feta ‘Dodoni’

1 eetlepel oregano

1 blik tomatenvlees met kruiden (Delhaize)

1 teentje look

tijm, komijn

Snij de ratatouillegroenten in blokjes en stoof ze met een scheutje olie, een teentje look, wat tijm en komijn.

Voeg de tomatenblokjes toe bij de groenten en laat de ratatouille zachtjes sudderen.

Meng het gehakt met de oregano en de verkruimelde feta. Maak er een broodje van en bak het in de pan tot het gaar is.

Kook de Griekse pasta beetgaar in kokend water met een scheutje olie erbij.

Roer de pasta door de ratatouille en kruid nog goed bij met peper en zout.

Smakelijk!

Mediterrane vis uit de oven

Gezond eten hoeft niet duur te zijn! Daarom heeft Delhaize een concept bedacht dat velen onder ons zal bekoren. Chef-koks Audrey Lenoir en Jeroen De Pauw steken elke week de handen uit de mouwen om een recept voor te stellen dat √©n gemakkelijk √©n niet duurder is dan ‚ā¨3 per persoon. Omdat ook ik prijsbewust kook en let op de seizoenen en aanbiedingen heb ik, met ongeveer dezelfde ingredi√ęnten, mijn eigen versie gemaakt van dit recept. Het resultaat was deze mediterrane vis uit de oven, lekker licht en puur van smaak. Dit zal een blijvertje worden denk ik.

xl2xHhuzJqtfh3a6YQj-AL4B5nWn7tKuWE0SFqISipw=w1067-h709-no

Olijfolie

1 rode ui, fijngesnipperd

4 tomaten, in vieren

4 sneetjes Zwarte Woudham

2 kabeljauwfilets

1 eetlepel pesto

10 olijven, in schijfjes gesneden

2 eetlepels basilicum + enkele blaadjes voor garnering

peper en zout

Verwarm de oven voor op 190 ňöC. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Meng de gesnipperde ui en de tomaatpartjes door elkaar. Verdeel dit mengsel over de bodem van de ovenschaal. Bestrooi met de in ringen gesneden olijven en enkele snippers basilicum

Spreid de ham uit op een snijplank en leg de vis op 2 sneetjes ham. Bestrijk de staarten met pesto en bestrooi met wat zwarte peper. Vouw de ham rond de vis zodat het mooie pakketjes worden.

Leg de vispakketjes bovenop het ui-tomaat-olijfmengsel in de ovenschaal. Kruid met peper en weinig zout, bedek de schaal met aluminiumfolie en zet 25 minuten in de oven. (hangt een beetje af hoe dik je staarten zijn)

Haal de folie vervolgens van de schaal en laat nog eens 10 minuten bakken tot de ham mooi bruin is gekleurd.(opgepast, dit kan gauw te donker worden)

Ik maakte een wok van krieltjes, sjalot en sperzieboontjes voor erbij

Smakelijk!.