Risotto met pastinaak, wortel en kip

Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een inheemse groente die al heel oud is en die de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd wordt. De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel, de smaak heeft iets weg van knolselder

DSC_9474[1]

250 g pastinaak

250 g wortel

1 ui

rozemarijn, tijm, oregano

boter

250 g arboriorijst

125 ml witte wijn

75 g Parmezaanse kaas

250 g kip ( in kleine stukjes )

 

Schil de pastinaak en wortel en snij in stukjes. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en de blaadjes van de takjes tijm en oregano. Snij fijn.

Snipper de ui. Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en voeg de ui, tijm, oregano en de helft van de rozemarijn toe en fruit 1 min. Voeg de risottorijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en roer tot deze bijna helemaal is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze ook is opgenomen. Voeg weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 25 min.

Stoom ondertussen de pastinaak en wortel half gaar en voeg de laatste 5 minuten toe aan de risotto. Rasp de kaas.

Bak de stukjes kip in wat boter en laat even uitlekken. Neem de risottopan van het vuur en roer de kip en de helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Aubergine en paprika gevuld met bulgur

Bulgur, quinoa ed. waren niet echt mijn favoriete eten. Vooral over de gaartijd kon ik mij heel erg opjagen. Kook je het zodat het nog wat knarst tussen je tanden, of net niet? Ik deed maar wat…tot ik bij toeval (mwah, eigenlijk gewoon door een restje te eten) ontdekte dat je granen beter een tijdje vooraf klaarmaakt. Zo kunnen de granen alle smaken opnemen en worden ze veel lekkerder. Ik liet de bulgur voor dit gerecht ‘s morgens wellen in goed gekruide groentebouillon en liet ze dan uitlekken om dan ‘s avonds te gebruiken in dit recept.

DSC_9332[1]

2 aubergines

2 paprika’s

200 g bulgur

1 ui, 1 teen knoflook

2 eetlepels olijfolie

200 g vegetarisch gehakt

70 g tomatenpuree

400 g tomatenstukjes (blik)

75 g Parmezaanse kaas

1 citroen, sap en rasp

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.

Halveer de aubergines in de lengte en snij het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat schil niet scheurt. Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in het midden van de oven en bak ongeveer 20 min. in de oven.

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. (of zoals ik met bouillon en een tijdje vooraf)  Doe in een zeef en laat uitlekken.

Snij ondertussen de ui in dunne halve ringen en snij de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook op laag vuur 3 min. Voeg het vegetarisch gehakt toe en bak 3 min. mee op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe, roer door en bak nog 10 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de aubergines uit de oven (laat de oven aan staan). Schep het vruchtvlees eruit, laat ½ cm van de rand zitten. Snij het vruchtvlees fijn en voeg met de bulgur toe aan het vleesmengsel. Schep om en neem van het vuur.

Rasp de kaas en rasp ook de gele schil van de citroen en pers de rest uit. Voeg citroensap en rasp toe aan het bulgur-gehaktmengsel.

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de aubergines op een ingevette bakplaat. Vul de aubergine- en paprikahelften met het bulgurmengsel.

Bak ca. 15 min. in het midden van de oven.

Smakelijk!

Courgetti-wortelli schotel met lamsgehakt

Spaghetti van courgette heet courgetti, dus heet spaghetti van wortel wortelli. Logischer kan niet, ha! Deze wortelli-courgetti schotel is heel simpel om te maken. Het is zo lekker dat je echt geen koolhydraten mist. De lamsballetjes geven aan de ‘pasta’ een beetje Arabische touch….heerlijk!

DSC_9048[1]

2 courgettes en  4 wortels (of zoveel je op kunt)

1 ui

een blik tomatenblokjes

300 g gekruid lamsgehakt

een teentje look

1 eetlepel garam masala

wat cayennepeper (mag je weglaten indien je niet pikant wil)

peterselie

olijfolie

peper en zout

Maak van het gekruid lamsgehakt kleine balletjes en bak ze in olijfolie, in een hapjespan aan, samen met de gesneden ui en een uitgeperst lookteentje.  Haal de balletjes uit de pan en zet even opzij.

Fruit in het vet van de balletjes de groentesliertjes. Laat even goed stoven en voeg de tomatenblokjes en de kruiden toe en laat verder op een matig vuur stoven. Voeg na een tijdje de balletjes terug toe en meng wat ondereen.

Serveer met geraspte parmezaanse kaas!

Smakelijk!

 

Fusilli met Italiaans gekruid kippengehakt

Wie mij kent weet dat er bij mij niets boven goed en lekker eten gaat. Het is een van de dingen waar ik voor leef en dat is al altijd zo geweest. Toen ik klein was kon ik al enorm genieten van smaken en er was weinig wat ik niet lustte. Wat het met mijn gewicht door de jaren heen deed, dat weet ook iedereen die me kent. De laatste tijd ben ik heel erg bezig met gezond en minder eten. Niets extreem, geen dieet volgen, wel meer groenten, minder vlees en suikers en dergelijke. Op de een of andere manier associëren veel mensen gezond eten nog altijd met eentonig, saai, kleurloos en konijnenvoer. Niets is minder waar. Gezond voedsel kan decadent, veel, romig, heerlijk en tegelijk goed voor je zijn! Niet overtuigd? Probeer deze pasta-wok eens en proef en geniet…

DSC_8957[1]

2 uien

2 stokken prei

2 courgettes (gemiddelde grootte)

350 g volkorenpasta (ik nam fusilli)

400 g kippengehakt

5 eetlepels light room

oregano, naar smaak

2 eetlepels olijfolie + 2 eetlepels extra

peper en zout

Kook de pasta, afgedekt, 10 minuten en giet af en zet even aan de kant

Snipper de uien, snij de preien in fijne ringen en snij de courgette in kleine stukjes

Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak het kippengehakt rul op middelhoog vuur.  Voeg de uien toe een bak nog wat verder. Voeg de prei en courgette toe en bak nog 5 minuten

Voeg de room en de oregano toe aan de groenten en roer goed door. Voeg de past toe, breng op smaak met peper en zout en verhit nog 1 minuutje

Besprenkel nog even met de extra olijfolie en serveer

Smakelijk!

 

 

Ovenschotel met zoete aardappel, broccoli en ham

Dat de zomer nu wel begonnen is mag absoluut gezegd worden. Warm, warmer, warmst lijkt het wel. De weervrouw zei gisteren op tv : “dit moeten we nu even ondergaan beste kijkers”, ik vond dit wat raar klinken, zomer is toch leuk? De temperaturen zijn inderdaad wat hoog maar met aangepast eten en veel drinken (water natuurlijk)  lukt het ons wel. Met dit weer eten we veel salades en staat de BBQ niet stil en af en toe iets warms moet ook, anders geraakt de darmhuishouding in de problemen. Dus weer of geen weer, hier stond een ovenschotel op het menu

DSC_8534[1]2 dikke zoete aardappelen

1 ui

1 rode paprika

1 broccoli

200 ml lightroom

3 teentjes knoflook

200 g hamreepjes

peper

geraspte kaas, zoveel je zelf nodig vindt

Warm de oven op 180°C

Kook de broccoli en de zoete aardappel beetgaar.

Doe in een pan wat olijfolie en bak de hamreepjes samen met de fijngesneden ui en knoflook. Voeg dan de rode, in blokjes gesneden, paprika toe en stoof wat mee.

Voeg de lightroom bij het ham-uimengsel zodat je een saus bekomt. Kruid af met peper en wat zout en laat wat staan zodat alle smaken goed in je saus trekken.

Voeg de broccoli en de zoete aardappel, die je in brokjes sneed toe en roer goed om in de saus.

Giet alles in een ovenschotel, bestrooi met wat geraspte kaas en zet nog zo’n 20 minuutjes in de warme oven.

Smakelijk!

Huevos rancheros

Oftewel: een pittig roereitje uit Mexico. Dit roerei is er een waar je na een paar happen flink van gaat zweten en/of je neus ferm van gaat lopen. Heerlijk! De chilipepertjes in combinatie met de cayenne is echt wel voor de liefhebbers van pikant eten. Mocht je mond toch te hevig branden? Dan zou een glas melk drinken of een stukje brood eten helpen. En nu, aanvallen…let it burn, burn, burn….

DSC_8225[1]

 

1 ui

2 teentjes look

2 tomaten

2 grote chilipepers

olijfolie

zout

1 eetlepel verse koriander, gesnipperd

4 eieren

1 koffielepel cayennepeper (of minder kan ook)

2 wraps

Pel de ui en snipper hem fijn. Pel de knoflook, verwijder de groene kern en hak de teentjes fijn. Snij de tomaten in stukjes. Verwijder zaden en zaadlijsten van de pepertjes en hak ze zeer fijn.

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui en voeg er dan de rest van de groenten aan toe. Kruid met zout en bak ongeveer 4 minuten. Strooi de koriander over de groenten.

Klop de eieren los en schenk ze over de groenten. Kruid met cayennepeper. Laat de eieren op een zacht vuur stollen onder voortdurend roeren.

Rol de eieren in de opgewarmde wraps en serveer goed warm

Smakelijk!

Tip: recept is voor 2 personen

Pasta al forno con pomodori e mozzarella

Wauw, wat klinkt dat toch mooi in het Italiaans….toch veel beter dan ‘pasta met tomaten in de oven’, zeg nu zelf! Het recept komt uit Jaimie’s Italië, een superkookboek, als je van de Italiaanse keuken houdt tenminste.

Deze vegetarische pasta is pittig door de pepertjes die erin zitten, de smaak van de kerstomaatjes is heel sterk en dat proeft hemels! Omdat er verder geen groenten in deze schotel zit kun je er eventueel een lekkere salade bij eten.

Olijfolie

1 ui, gepeld en fijngehakt

2 tenen knoflook, gepeld en in dunne schijfjes gesneden

1.5 kg tomaten (ik nam kerstomaatjes omdat die een wat zoetere toets geven)

1 of 2 gedroogde rode pepers, verkruimeld

1 grote hand vol basilicumblaadjes

400 g pasta naar keuze

een heel stuk Parmezaanse kaas, fijngeraspt (denk zo’n 200 g)

3 bollen mozzarella van elk 150g

 

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een grote pan gezouten water op het vuur.
Giet een flinke scheut olijfolie in een passende pan en laat daar de ui, knoflook en pepertjes ongeveer 10 minuten heel zachtjes in bakken tot ze zacht, maar nog niet gekleurd zijn.
Als je verse tomaten gebruikt en je wilt geen velletjes in je bord, dan is het wel nodig van de tomaatjes te ontvellen voor ze in de pan gaan. Leg ze dan 40 seconden in kokend water, tot het vel los begint te komen.
Doe de tomaten in een kom, spoel ze af met koud stromend water, trek de velletjes eraf
Doe de tomaat met een klein glaasje water bij de knoflook en de uitjes in de pan, laat het mengsel aan de kook komen en 20 minuten zachtjes pruttelen.
Snipper de basilicum in de saus en breng die op smaak met peper en zout en een klein scheutje rodewijnazijn.
Wanneer de saus perfect op smaak is, zet je de pan met water weer op het vuur. Doe zodra het water kookt de pasta erin en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat ze uitlekken en roer ze met de helft van de tomatensaus en een handje Parmezaanse kaas samen. Pak nu een passende braadslee, pan of aardewerken schaal en vet die in met een beetje olijfolie.
Leg een laagje pasta in de schaal, dan wat tomatensaus, een handvol geraspte kaas en een in plakken gesneden mozzarella bol.
Herhaal dit tot alle ingrediënten opgebruikt zijn en eindig met een flinke laag kaas.
Zet de schaal 15 minuten in de hete oven, of tot de bovenkant van het gerecht goudbruin is.
Smakelijk!
(Tip : je kunt, net als de Italianen, dit gerecht ook koud eten)

Erwtensoep met spekjes

Bij veel mensen staat soep dagelijks op het menu. Vooral bij de lunch komt ze op tafel. Ze bevat veel vitamines (als je geen blik eet tenminste!) en is ook nog eens vetarm. De soepen van tegenwoordig worden vaak ‘gepimpt’ met croutons, room, olie, pasta en rijst. Op die manier kun je van een simpele soep een hele maaltijd maken.

Deze keer had ik zin in een echte ouderwetse oerdegelijke soep die zo rijk is dat ze (bijna) geen toevoegingen nodig heeft. En ja, de droge spliterwten kosten niets bij Aldi vorige week, ik geef toe, ook daarom dus. Misschien iets meer werk dan een gewone soep, want ik koos voor de ouderwetse manier. Probeer maar eens, ze is het werk meer dan waard!

EymeXz2QTh9oL1W5t5WNyLVkD6FgR1pM4L2kVsJD0Pk=w1031-h685-no.jpg

 

500 g spliterwten

300g speklappen

3 kippenbouillonblokjes

enkele laurierblaadjes

beetje boter

250g ui, in stukjes

250g prei, in stukjes

250g knolselder, in stukjes

 

Breng de spliterwten met 2 1/2 liter water aan de kook. Voeg er de speklappen aan toe, samen met wat zout en een paar laurierblaadjes.

Haal zodra het water kookt het (vuile) schuim eraf en voeg de bouillonblokjes toe. Haal het spek er na een uur uit en laat dan nog een wat doorkoken.

Wrijf de spliterwten samen met het kookvocht door een zeef of passe-vite. Echt zeven tot je bijna niets meer over hebt van pulp

Smelt in een andere kom de boter en voeg de stukjes groenten toe. Laat goed stoven, voeg 1/2 liter water toe en breng aan de kook. Voeg de gezeefde erwten met het vocht toe en mix alles goed door.

Breng op smaak met zout en peper.

Snij het spek in stukken en rooster even in een pan.

Voeg toe aan de soep.

Smakelijk!

Quiche zonder deegbodem

Quiche is makkelijk, iedereen lust het, je kunt er zelfs je restjes in kwijt en kan zowel warm als koud gegeten worden. Al kan het door de deegkorst wel eens ‘zwaar’ op de maag liggen. Om dit te voorkomen maakte ik een quiche zonder deegbodem. Laag in koolhydraten, dus ook zeer geschikt voor de mensen die ‘low carb’ volgen.

lk41qFW7iCsiWFLvpOYINQE4l4QeA9F9KsZRZhNZ7Zs=w1141-h685-no.jpg2014

5 eieren

600g broccoli

150g spek in blokjes

1 gesnipperd uitje

250 ml room

150g Boursinkaas

100g geraspte kaas

olijfolie, zout, peper en nootmuskaat

Verwarm de oven op 200°C

Bak het uitje met de spekjes in een pan en hou ze warm

Kook de broccoli beetgaar en doe in een kom

Klop de eieren met de room, de boursin en de kruiden.

Voeg de broccoli en spekjes toe aan het kaasmengsel. Goed roeren

Giet het mengsel in een ingevette taartvorm en bak ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Tip: je kunt deze quiche ook invriezen voor als er voor koken eens geen tijd is.

Smakelijk!

Vlaamse hutsepot

Ik heb uiterst goeie herinneringen aan de hutsepot van mijn grootmoeder. Vooral aan de smaak dan. Maar ik denk niet dat ik de afgelopen jaren al ooit één gegeten heb die zo lekker was als die van haar. Het recept nam ze mee, in haar hoofd opgeslagen, want neerschrijven deed ze niet, nee.

Een recept voor haar hutsepot heb ik eigenlijk nooit gevonden en daarom deed ik maar wat. Vele jaren geleden, toen de dieren nog spraken, begon ik er gewoon aan, met veel improvisatie en moed. De eerste keer leek het meer op stoemp dan op hutsepot, dat weet ik nog. En hutsepot is geen stoemp! Hutsepot zijn geen gestampte patatten! Geen discussie met mij over hoe een – door een passevite gedraaide- hutsepot zo heerlijk is, NEE!

Hutsepot is voor mij bouillon met wintergroenten en wat vlees erin. Vocht, grote stukken die helemaal gaar zijn maar geen moes en geen toevoegingen die niet van bij ons zijn. Echte dingen van bij ons, ja!

Ondertussen heb ik mijn eigen recept en daarom gooi ik het hier op mijn blog, want eigenlijk heb ik het ook enkel in mijn hoofd opgeslagen…erfelijk belast dus 🙂

ep2I8nvaUXHXqEjCbYcxW3-EGAWXP4CvC96UzvxfFps=w1031-h685-no.jpg

3 lappen spek (niet gerookt, gewoon buikspek)

een handvol spruitjes of 1/2 groene kool of van elk wat

1 bundel raapjes

2 uien

3 dikke wortels

1 staal prei

een stuk knolselder

wat tijm, peper en zout

enkele laurierblaadjes

enkele aardappelen

 

Doe wat boter in een grote kom. Stoof de ui en leg het vlees in de kom. Neem een grote want alle groenten komen hier nog bij!

Overgiet met water, wat laurier, peper en tijm. Laat koken. Als er schuim op het water komt dan neem je een schuimspaan en schuimt het wat af.

Snij ondertussen alle groenten in hapklare brokken, niet te fijn anders krijg je moes (en dat mag niet : lees hierboven!)

Na een 20tal minuutjes koken voeg je alle gesneden groenten toe.

Het kan zijn dat het lijkt alsof je kom wat te klein is, geen nood, de groenten gaan zakken naarmate ze gaar worden.

Als de groenten beetgaar zijn dan zet je het vuur uit en laat alles in de bouillon een nachtje trekken.

De volgende dag kruid je wat bij, naar smaak. En dan gewoon opwarmen, als er teveel vocht inzit dan kun je dit gewoon afgieten.

Heerlijk met een stuk worst en een goeie klak mosterd!