Gnocchi met venkel, witloof, zalm en walnootjes

007.JPG

3 stronken witloof

2 venkelknollen, in dunne schijven

4 el olijfolie

2 stukken zalmfilet, in blokjes

zout, peper, venkelzaadjes

olijfolie

200ml visfond

1 klein sjalotje

50ml witte wijn

100ml room

 

Voor de gnocchi :

1kg aardappelen

251 g tarwebloem

1 ei

1 scheutje olijfolie

zout, peper en muskaatnoot

 

Maak eerst de gnocchi als volgt : kook de aardappelen tot ze goed gaar zijn. Laat ze wat afkoelen. Stamp ze fijn met zout, peper en wat nootmuskaat. Zeef de bloem op je werkblad en maak een ruime kuil in het midden. Voeg beetje bij beetje de aardappelpuree aan toe en kneed de bloem eronder. Voeg halverwege het ei toe. Kneed de massa tot je een egaal deeg bekomt. Verdeel het deeg in stukken en rol die uit tot worstjes van een pink dikte. Verdeel de worstjes in stukjes van zo’n 2 cm. Werk de gnocchi af door er met de punt van een vork inkepingen in te drukken. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven plaat en laat een paar uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij het witloof in de lengte in reepjes (verwijder de harde kern). De venkel snij je ook in dunne schijven. Hou het groen voor de garnering van je bord. Leg het witloof samen met de venkel in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie en strooi er zout en peper over. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot de groenten gaar en mooi gekleurd zijn.

Bak de blokjes zalm in olijfolie heel kort. Kruid wat af met gemalen venkelzaadjes.

Laat de visfond inkoken samen met de wijn en het fijngesnipperd sjalotje en voeg dan room toe zodat je een mooie saus krijgt. Eventueel wat dille en peper toevoegen (naar smaak).

Kook de gnocchi in flink gezouten water. Ze zijn gaar als ze komen boven drijven. Laat wat uitlekken.

Dresseer het bord en overgiet met wat van de saus.

Strooi er als laatste wat gehakte walnoten over.

 

Smakelijk!

Pasta met kip, pesto en groenten

120.JPG

500g kipfiletstukjes

1 potje groene pesto (of zelfgemaakt)

olijfolie

wortel, selder, paprika, kikkererwten, rode ui en look

350g penne

250ml kippenbouillon

1 glas witte wijn

200ml room

zout en peper

kipkruiden

parmezanekaas en gemalen gruyere

 

Kook de pasta al dente.

Bak de, flink met kipkruiden ingewreven, kipfiletstukjes heel bruin en krokant in een pan.

Snij alle groenten fijn, behalve de kikkererwten.

Stoof de ui, look en alle groenten tot ze halfgaar zijn. Voeg een lepel bloem toe en stoof tot ‘droog’.

Voeg een glas witte wijn en de room en de pesto toe en kruid af met peper.

Laat pruttelen tot een mooi gebonden saus.

Breng pasta, kip en saus tot een geheel en giet in een ovenschotel.

Bestrooi met wat gemalen gruyere en parmezanekaas.

Gratineer in de oven. (op de foto moest de schotel nog onder de grill)

Albondigas

Heerlijke gehaktballetjes in een heel pittige tomatensaus, het brengt de Spaanse zomerzon op je bord tijdens deze koudere winterdagen.

004.JPG

 

3 eetlepels olijfolie

2 uien, fijngesnipperd

3 tenen knoflook, geplet en gesnipperd

1 lepel gedroogde oregano 1/2 lepel komijn, 1/2 lepel, gedroogde spaanse peper, verkruimeld

200 ml rode wijn

400 g tomaten, in stukjes gesneden

1 reepje sinaasappelschil

1 beetje suiker

 

Voor de albondigas:

500 g gehakt, helft rund, helft varkens (of lam)

1 lepel pittig paprikapoeder

1/2 lepel komijn

1 klein ei, geklopt

3 lepels wit broodkruim

1 eetlepel melk

 

 

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de uien tot ze zacht maar nog niet verkleurd zijn. Bak de knoflook en oregano 1 minuut mee. Schep de helft van de uien in een kom en laat ze afkoelen.

Voeg de verkruimelde Spaanse peper en het komijnpoeder toe aan het uienmengsel en bak 30 seconden mee. Doe de rode wijn, gesneden tomaten en sinaasappelschil erbij en laat 30 minuten zachtjes koken tot de saus iets ingedikt is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de suiker toe om de smaak van de tomaten te neutraliseren. Haal de pan van het vuur.

Verwijder voor de albondigas het vel van de worst en doe het vlees bij de afgekoelde gebakken uien, samen met rundergehakt, paprikapoeder, komijnpoeder, peterselie, ei, broodkruimels en melk. Kneed het gehakt met de handen tot alles goed gemengd is, breng op smaak met zout en peper en draai 20 gehaktballetjes.

Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de albondigas in porties bruin. Voeg indien nodig extra olie toe.

Schep de albondigas bij de pittige tomatensaus en laat 30 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Strooi er voor het serveren extra peterselie over.

Deze verrukkelijke gehaktballetjes met pittige tomatensaus kun je van tevoren klaarmaken en vervolgens opwarmen in een braadpan of oven.

 

Ze smaken zelfs nog lekkerder als je ze een dag van tevoren maakt.

 

Smakelijk!

Gehaktballen met seldersaus

  • 035.JPG
  • 500g gemengd gehakt
  • 1 teentje look
  • peper en zout
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 ei
  • 1 witte selder
  • 2 sjalotten
  • 1 scheut witte wijn
  • 2dl room
  • bouquet garni (laurier en tijm)

 

  • Plet de look fijn en hak ze.
  • Doe het gehakt in een mengkom en voeg toe : het ei, paneermeel en look.
  • Kneed het mengsel, voeg zout en peper toe en rol balletjes.
  • Verhit boter in een pan en bak de balletjes goudbruin, ze moeten nog niet doorbakken zijn want ze garen dan nog verder mee in de seldersaus.
  • Sjalotten fijn, stengels van de selder in stukjes.
  • Klontje boter in een kom, stoof de sjalot en de selder aan. De selder mag gerust beetje bruin kleuren.
  • Voeg de witte wijn toe en gooi een bouquet garni erbij. Alcohol even laten verdampen.
  • Voeg room toe en de balletjes.
  • Laat nog 15 minuten sudderen
  • Dien op met puree of een gekookte aardappel
  • Smakelijk!.

Vis met tomaat en kaassaus

Een heel simpel doordeweeks gerechtje, makkelijk en snel klaar te maken en heel lekker!

 

 

viskruidenkaas2.jpg

  • 800g verse vaste vis (panga, kabeljauw, schelvis,…)
  • 600g mix forestière (diepvries Colruyt)
  • 800g tomatenblokjes in blik met basilicum
  • 1 potje kruidenkaas
  • 1 klein glas witte wijn
  • gedroogde mediterrane kruiden
  • olijfolie
  1. verwarm de oven op 200°
  2. giet wat olijfolie in een grote ovenschotel en verdeel er de diepgevroren groentjes over
  3. schik er de vis over en kruid met peper en zout
  4. meng de kruidenkaas met de tomaten en de witte wijn en schenk over de vis
  5. kruid met de mediterrane kruiden
  6. plaats gedurende 40min in de oven op 200°

Ik gaf er puree bij, maar rijst, pasta ed. kan zeker ook!

 

Smakelijk!

Risotto met kingkrab

 

 

risotto met kingkrab

benodigdheden: (2 personen als hoofdmaaltijd)

-2 kingkrabpoten
-200gr risottorijst
-100 gram rucola
-1/2glas witte wijn
-500ml visboullion
-1/2 ui gesnipperd
-handvol vers geraspte parmezaan
-1/2 teentje knoflook geperst
-zout-peper
-beetje citroensap
-stuk koude boter
-olijfolie
-stukje kruidenboter

bereiding:

-krabbepoten in stukken snijden en in lengte halveren
-oijfolie in diepe pan en ui en knioflook zachtjes laten stoven
-rijst erbij en even meestoven
-witte wijn erbij en laten verdampen
-dan beetje bij beetje de boullion bij de rijst doen en blijven roeren tot de rijst gaar is, ongeveer 20 min.
-dan kaas en boter eronder roeren.
– 3/4de van rucola ,(beetje gehakt), er net voor het opdienen onder roeren.
-afkruiden met zout, peper en citroensap
-olie en kruidenboter in pan verwarmen en krab kort aan beide zijden  bakken
-rest van rucola aanmaken met beetje olie en zout en peper

Tomatenrisotto

tomatenrisotto1

 

1grote soeptas Arboriorijst   2 grote soeptassen kippenbouillon  1 glas witte wijn  1 sjalot  1 blikje gepelde tomaatjes  verse parmezan  1 eetlepel boter  olijfolie  verse basilicum, bieslook, peper en zout

Snij de sjalot fijn.  Verhit in een kom een ruime hoeveelheid olijfolie en wanneer ze goed heet is bak je de rijst met de sjalot glazig.  Overgiet daarna eerst met de wijn en dan de bouillon.  Zet het vuur laag, dek de kom af en laat 15 minuten gerust.

Voeg erf de boter, gepelde tomaten, handvol geraspte parmezan en de versneden kruiden aan toe.  Meng alles met een houten lepel. Kruid bij met peper en zout.