Budgetkoken: Kritharaki ovenschotel

Een even-terug-van-weggeweest recept!

Niet zo heel speciaal, wel makkelijk en goedkoop. Je maakt er best een hele kom van want het is echt comfortfood en iets waarbij kinderen zonder weten hun groenten binnenkrijgen. All the good things dus… De foto kon beter, maar ik was zo verlekkerd op dit bordje dat het gauw gauw met de smartphone moest 🙂

12189735_10153699888709441_1209328382660033796_n (1)

250 gram gehakt

1 ui

2 teentjes knoflook

verschillende groenten: ik nam een dikke aubergine, een paar wortels, een rode paprika, wat champignons en restje kerstomaatjes

1/2 blok fetakaas (of gewone geraspte kaas)

250 gram kritharaki ( = risoni, orzo)

1 blikje tomatenpuree

1 blik gepelde tomaten

oregano, tijm, peper en zout

Overal mooie kleine blokjes van snijden. Uitje snipperen, knoflook fijn snijden. Gebruik 2 theelepels oregano en 2 theelepels tijm.

Verwarm de oven voor (hetelucht 160 graden, gewone oven 180 graden).

Bak het gehakt rul in een koekenpan en doe er na een paar minuten stoven, de ui en de knoflook bij. Het gehakt is vet genoeg van zichzelf dus je hebt geen boter of olie nodig. Als het gehakt gaar is voeg je de andere groenten toe.

Bak dat allemaal een paar minuutjes mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee, doe de kruiden erbij en de kritharaki. Bak ook de pasta een minuutje mee en roer er dan de gepelde tomaten en nog een blik water (gebruik het blik van de gepelde tomaten) door.

Alles in een ovenschaal en dan de oven in voor 30 minuten op 160°

Halverwege een keertje door roeren zodat de kritharaki goed verdeeld is over de schotel.

Smakelijk!

Courgetti-wortelli schotel met lamsgehakt

Spaghetti van courgette heet courgetti, dus heet spaghetti van wortel wortelli. Logischer kan niet, ha! Deze wortelli-courgetti schotel is heel simpel om te maken. Het is zo lekker dat je echt geen koolhydraten mist. De lamsballetjes geven aan de ‘pasta’ een beetje Arabische touch….heerlijk!

DSC_9048[1]

2 courgettes en  4 wortels (of zoveel je op kunt)

1 ui

een blik tomatenblokjes

300 g gekruid lamsgehakt

een teentje look

1 eetlepel garam masala

wat cayennepeper (mag je weglaten indien je niet pikant wil)

peterselie

olijfolie

peper en zout

Maak van het gekruid lamsgehakt kleine balletjes en bak ze in olijfolie, in een hapjespan aan, samen met de gesneden ui en een uitgeperst lookteentje.  Haal de balletjes uit de pan en zet even opzij.

Fruit in het vet van de balletjes de groentesliertjes. Laat even goed stoven en voeg de tomatenblokjes en de kruiden toe en laat verder op een matig vuur stoven. Voeg na een tijdje de balletjes terug toe en meng wat ondereen.

Serveer met geraspte parmezaanse kaas!

Smakelijk!

 

Couscous met groenten en 7 kruiden

Mijn eerste eetervaring met de Arabische keuken was het buffet van verschillende tajines toen we op reis waren in Egypte. Een openbaring, zoveel smaken, zoveel eten…hun gerechten worden bereid met als doel die te delen met vrienden of familie. Owla, als ik dit zo schrijf dan zou ik beginnen geloven dat ik ook wat van dat bloed stromen heb. Ik kook altijd veel te veel…achja…leve de diepvries!

De Arabische keuken staat bekend voor het gebruik van heerlijke specerijen.  Pure ingredienten en verrassende smaakcombinaties. De meest gekende is de Marokkaanse keuken en het meest bekende gerecht is couscous, Ras-el-Hanout kruiden, de wereldbekende muntthee en nog veel meer.

Straks oogjes dicht , smullen én even terug naar Egypte (in gedachten jammer genoeg) 🙂

 

1 rode ui

2 tenen knoflook

1 wortel

2 raapjes

een kleine pompoen

1 courgette

1 aubergine

olijfolie

8 kerstomaatjes

1 lepel komijn

1 lepel gember

1 lepel koriander

2 cm Harissa

1 lepel kurkuma

1/2 lepel kaneel

zwarte peper

beetje zout

350 ml bouillon (van een groenteblokje of verse)

80 g rozijnen

400 g gekookte kikkererwten

 

Pel de ui en snijd hem in vieren.

Pel en hak de knoflook en snijd de tomaatjes in de helft.

Snij de wortels in reepjes en de rapen in vieren.

Snij de pompoen in blokjes van circa 2,5 cm en de courgette in dikke reepjes.

Verhit een scheut olijfolie in de pan en fruit de uien en knoflook lichtbruin.

Voeg de wortel, rapen, tomaten en pompoen en aubergine toe.

Voeg de specerijen toe en bak kort mee.

Blus af met 350 ml bouillon en laat circa 15 minuten stoven.

Voeg de courgette, rozijnen en kikkererwten toe en laat nog circa 10 minuten stoven tot alles mooi gaar en zacht is.

Breng op smaak met zout en eventueel wat zwarte peper

Maak intussen de couscous door de bouillon met de couscous te mengen en circa 2 minuten te stomen op 100 °C. Roer de couscous na het stomen door met een vork tot er mooie korrels ontstaan.

Smakelijk!

 

Groentesaus met volkorenpasta

Simpele, zuivere en duidelijke smaken zijn eigen aan deze groentesaus. Het is voedzaam en toch eenvoudig. Ik maak hier altijd een hele pot van en vries dan eenpersoonporties in. Heel makkelijk als het eens vlug moet gaan. Lekker met pasta, over een croque, met een stukje vlees of vis of je kunt er zelfs, met wat extra toevoeging van bouillon, een grote tas soep van maken. Deze saus behoort al jaren tot mijn toppers, bij jullie ook binnenkort? 🙂

Pp021i0FCWEGNhXvybFebxGxblN84MTsuT2_QIZUppI=w1067-h709-no.jpg

Volkorenpasta, naar keuze

1 courgette

1 paprika

2 wortels

1 dikke ui

een tros kerstomaatjes

2 tenen look

1 lepel tomatenpuree

laurier, peper, zout, provencaalse kruiden, chili

150 ml groentebouillon (van een blokje)

olijfolie (of kokosolie)

 

Kook de pasta beetgaar.

Stoof in wat olijfolie de gesnipperde ui, de teentjes knoflook en de tomatenpuree.

Voeg alle groenten toe en stoof, samen met alle kruiden, goed aan.

Voeg de kerstomaatjes toe.

Giet de groentebouillon erbij en laat op een zacht vuur voor 25 minuten pruttelen.

Serveer met de pasta en wat Parmezaanse kaas

Smakelijk!

Salade van kip, ananas, pijnboompitten en balsamicodressing

Mijn kook- en eetlust is niet optimaal, komt waarschijnlijk door de medicatie die ik momenteel slik en waardoor ik hier als een tevreden junkie rondloop. Maja, ‘t is nu eenmaal nodig, dus even geen spectaculaire kookkunsten. Ik had alleen maar zin in salade deze middag en dus at ik deze ‘restjessalade’ met, achja, ananas uit blik.  Klinkt saai en het recept beperkt zich tot samengooien van dingen, maar het was wel lekker en door de balsamicodressing toch ietsje anders dan de gebruikelijke yoghurtdressing.

52yeVmzgAwMnZv3hDY6ma22nhOlWJtcQX72ZmwsziOs=w1067-h709-no.jpg

Voor Ă©Ă©n persoon:

restjes gebakken kip

tomaat

komkommer

wortel

ananas

handjevol pijnboompitten, geroosterd

Voor de dressing:

  • 120 ml olijfolie
  • 60 ml balsamicoazijn
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • 1 sjalotje, gehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Maak de dressing als volgt ; meng de olijfolie, balsamicoazijn, honing, Dijonmosterd, sjalot, look, zout en zwarte peper samen in een glazen pot met deksel. Doe het deksel op de pot en schud krachtig door elkaar. Voor gebruik nog even schudden. Bewaar in de koelkast

Leg op een bord alle ingrediënten en overgiet met de dressing. Klaar!

Smakelijk!

Groenteschotel met venkel, wortel, rode ui en zoete aardappel

En we doen verder : eenvoudig, lekker en gezond!

Voor 4 personen:

2 zoete aardappels (bataat)

3 grote wortelen

2 venkels

2 dikke rode uien

provençaalse kruiden

peper, zout

1 teentje knoflook

3 lepels room

Verwarm de oven voor op 200°C

Schil de aardappelen en de wortels.

Snij de stengels en de harde bodem van de venkel en doe de pel van de rode uien.

Snij alle groenten in blokjes of schijfjes en verdeel over een ovenschotel.

Pel en snipper de look en doe die samen met de tijm bij de room.

Giet olijfolie en de provençaalse kruiden over de groenten en roer ze goed om.

Giet dan het beetje room erbij.

Zet voor 30 – 45 minuten (afhankelijk van hoe beetgaar je je groenten wilt)  in de warme oven

Wij aten hier een gebakken zalmfilet bij, maar kan evengoed met stukje vlees.

Smakelijk!

Wortel en courgettelinten met kip

Als ik een gerecht moet kiezen die mijn manier van koken voor de komende tijd samenvat,  dan zou dit gerecht van groenteslierten waarschijnlijk een goede suggestie zijn. Hier worden groenten en wat kip gecombineerd tot een soort van spaghettischotel. Prachtig om te zien, lekker gezond en heel erg vullend.

Mijn goede voornemen voor 2015 is dan ook met dit recept officieel gestart!;-)

Voor 2 personen:

2 dikke wortelen

2 dikke courgettes

1 eetlepel olijfolie

peper, tijm en fleur de sel

stukjes gebakken kip

enkele krullen Parmezaanse kaas

 

Maak slierten van de groenten.

Warm een eetlepel olijfolie op in een wok. Roerbak de slierten kort, kruid met peper, tijm.

Voeg de stukjes kip toe en bak even kort mee.

Doe in een pastabord.

Bestrooi met wat peterselie en parmezaankrullen.

Een snuifje fleur de sel maakt het af!

Smakelijk!

Quinoaslaatje met geroosterde groenten

Er gaat niets boven de geur van groenten die in de oven worden geroosterd. Behalve het opeten ervan, wellicht. Vroeger moest ik af en toe aangespoord worden om groenten te eten, al bedacht mijn moeder vaak schitterende manieren om de groenten in een maaltijd te verstoppen. Tegenwoordig heb ik deze aanmoediging niet meer nodig, vooral door lekkere recepten als dit hier…

3 wortels

3 pastinaken

1 rode ui

2 teentjes knoflook

olijfolie, zout en peper

2 eetlepels citroensap

2 koffielepels komijnzaad

2 koffielepels komijnpoeder

200 g gekookte quinoa

beetje peterselie

 

Snij de wortels, pastinaak en rode ui in grove stukken en schik ze in een ovenschotel

Wrijf de groenten in met olijfolie, peper en zout en rooster ze in de oven tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn

Kook ondertussen de quinoa zoals op de verpakking beschreven staat en laat afkoelen

Maak een vinaigrette op basis van olijfolie, citroensap (of sinaasappelsap), look, komijn, zout en peterselie

Meng alles goed dooreen en serveer.

Smakelijk!

Volkoren wortelcake

Als je me vraagt welke smaak cake ik het lekkerst vind dan zal ik ongetwijfeld zeggen: appelcake! Toen ik de eerste keer wortelcake bakte was ik echter enorm verrast door de zoete smaak die deze groenten gaf aan de cake. Dus werd wortelcake mijn tweede favoriet.  Deze keer hield ik het zo gezond mogelijk, wegens minder suiker enzoverder, de reden hiervoor vertelde ik jullie al. De speculaaskruiden overheersen nogal in dit recept. Dus als kaneel ook niet jouw ding is, sla dit recept dan over. 🙂

 

DSC_6714[1].JPG

100 g boter

4 eetlepels honing

2 eieren

150 g volkoren speltmeel

1 koffielepel bakpoeder

1 lepel speculaaskruiden

80 ml melk

100 g appelmoes

40 g geraspte wortel

40 g rozijnen

60 g walnoten, fijngehakt

 

Verwarm de oven op 180°C

Klop de boter met de honing in een grote kom

Klop nu een voor een de eieren door de boter

Doe het speltmeel, het bakpoeder en de speculaaskruiden apart in een kom en roer goed door elkaar

Voeg het meelmengsel toe aan het botermengsel

Roer de melk, appelmoes, wortel, rozijnen en walnoten erbij

Giet het beslag in een vorm of in kleinere vormpjes en bak in de oven voor ongeveer 45 minuten (afhankelijk van je oven).

Ze zijn gaar als je erin prikt en de prikker komt er droog uit.

Smakelijk!

 

Vlaamse hutsepot

Ik heb uiterst goeie herinneringen aan de hutsepot van mijn grootmoeder. Vooral aan de smaak dan. Maar ik denk niet dat ik de afgelopen jaren al ooit Ă©Ă©n gegeten heb die zo lekker was als die van haar. Het recept nam ze mee, in haar hoofd opgeslagen, want neerschrijven deed ze niet, nee.

Een recept voor haar hutsepot heb ik eigenlijk nooit gevonden en daarom deed ik maar wat. Vele jaren geleden, toen de dieren nog spraken, begon ik er gewoon aan, met veel improvisatie en moed. De eerste keer leek het meer op stoemp dan op hutsepot, dat weet ik nog. En hutsepot is geen stoemp! Hutsepot zijn geen gestampte patatten! Geen discussie met mij over hoe een – door een passevite gedraaide- hutsepot zo heerlijk is, NEE!

Hutsepot is voor mij bouillon met wintergroenten en wat vlees erin. Vocht, grote stukken die helemaal gaar zijn maar geen moes en geen toevoegingen die niet van bij ons zijn. Echte dingen van bij ons, ja!

Ondertussen heb ik mijn eigen recept en daarom gooi ik het hier op mijn blog, want eigenlijk heb ik het ook enkel in mijn hoofd opgeslagen…erfelijk belast dus 🙂

ep2I8nvaUXHXqEjCbYcxW3-EGAWXP4CvC96UzvxfFps=w1031-h685-no.jpg

3 lappen spek (niet gerookt, gewoon buikspek)

een handvol spruitjes of 1/2 groene kool of van elk wat

1 bundel raapjes

2 uien

3 dikke wortels

1 staal prei

een stuk knolselder

wat tijm, peper en zout

enkele laurierblaadjes

enkele aardappelen

 

Doe wat boter in een grote kom. Stoof de ui en leg het vlees in de kom. Neem een grote want alle groenten komen hier nog bij!

Overgiet met water, wat laurier, peper en tijm. Laat koken. Als er schuim op het water komt dan neem je een schuimspaan en schuimt het wat af.

Snij ondertussen alle groenten in hapklare brokken, niet te fijn anders krijg je moes (en dat mag niet : lees hierboven!)

Na een 20tal minuutjes koken voeg je alle gesneden groenten toe.

Het kan zijn dat het lijkt alsof je kom wat te klein is, geen nood, de groenten gaan zakken naarmate ze gaar worden.

Als de groenten beetgaar zijn dan zet je het vuur uit en laat alles in de bouillon een nachtje trekken.

De volgende dag kruid je wat bij, naar smaak. En dan gewoon opwarmen, als er teveel vocht inzit dan kun je dit gewoon afgieten.

Heerlijk met een stuk worst en een goeie klak mosterd!